01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
. ^! \* z% S5 B+ ]9 X/ N/ X0 Gwww1.tvboxnow.com02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 ' h1 j0 m0 _& s* h
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 $ O/ r& ^; `2 r3 N5 C
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
2 d" Z+ s9 H2 z05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 * }: w6 C' x+ Y; m% K _6 e! M
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
& I% k2 T5 i8 z) E8 _公仔箱論壇07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 ' `% a0 y9 z- j8 I! r, ~
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 , }3 F: u% e# e, w6 C
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
5 S$ `9 I* w! S$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
1 N3 e8 Q, [9 {: I8 h& l0 i11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [, S* i% B3 K+ h- N. n7 f4 \
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
0 V' M& T. x1 v1 @, H/ o# bwww1.tvboxnow.com13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
% V; `3 k2 L; L- [6 b. A2 G. o14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
+ L1 n; Y4 X* n' p7 d6 w15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
( H1 t$ Y) h3 J0 M3 L7 ewww1.tvboxnow.com16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 www1.tvboxnow.com: x' T0 U2 r7 ^
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 5 B: `; Y8 s4 a, q' [" y
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
; C& k6 B3 S' R# Cwww1.tvboxnow.com19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
0 Z) ]4 ]. Q# d6 L. @; n2 W% T* S20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
: d4 d, [9 e: \3 }4 @+ X6 c W7 P21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 & u7 j% R; k4 {( P' w( {
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
" F" K# N& m% P5 i3 O' v) f* f" e23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
8 W' L2 ~) W4 ~5 U24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 ) m6 C, f/ q* x i0 P
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
. E" L' t4 j C c% b26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
% [7 k# b9 { p+ I5 Q) `3 E$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 www1.tvboxnow.com( [# Y* ?& C& i2 h; Z: y. L
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I! Q; y0 C4 o, X- i: d3 `7 `
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 公仔箱論壇$ [" |6 q R7 N2 I i
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
* I& W9 o! M8 [9 N& R5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
; N# k; Z" d5 H6 p; a& [' w公仔箱論壇32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 5 p7 E) f, k6 ~5 h9 R
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
8 Y, q: J/ M, k, I! a公仔箱論壇34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C; Z: _" g+ a
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 tvb now,tvbnow,bttvb L- k4 @ y6 |& g
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
; W9 Z/ P) z; s/ d' s- @' dtvb now,tvbnow,bttvb37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 公仔箱論壇. L& H% X7 u. K* i2 Y
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 www1.tvboxnow.com$ i; ^& |9 r: \0 y- c( O
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
6 K+ |3 A4 }5 x' o5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
% V2 i6 k2 @* m: y! I7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
( X: u( D1 h! }' ~( otvb now,tvbnow,bttvb42、炒波菜時不宜加蓋
2 x+ g) I* l& a2 e5 B43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
5 i# `1 z \# _% h+ u" \. C44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb* ]& c; h& V3 M- l: R4 V, ]
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 4 \+ g! g+ G7 Y0 u; Z
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 8 |( x' U" S* @$ `8 Z
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
" ~. U. E' B/ x, @3 U9 V+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
2 \1 F$ m8 i, ]' F3 [" g公仔箱論壇49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V5 w3 n& r: ~5 f/ \- `
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 / |! m; t6 w2 s' B$ U; |; S9 @
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g4 c+ ^& N! d7 `1 k8 C A
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
3 K# K& Z% Q* n9 rtvb now,tvbnow,bttvb53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
0 }- i% U E2 ?7 P9 T ]) dwww1.tvboxnow.com54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
6 D4 j) T D) _公仔箱論壇55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 tvb now,tvbnow,bttvb q. B. o: ^" ^. Y- K+ z* p; R
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 公仔箱論壇/ u. G$ D$ I2 u+ d L. Z
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
) r: t/ g) h! f% H58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 www1.tvboxnow.com/ Y8 P1 e" |! \7 L% D* e8 e
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 www1.tvboxnow.com+ Y/ J4 T) A& ]5 z8 g# i3 Q
60、菜太辣，放些醋可減低辣味 www1.tvboxnow.com0 e7 `* e. B8 k1 l, z# m" D
61、菜太苦，滴入少許白醋 www1.tvboxnow.com+ o- X( B' k! F9 Y
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
) I: h* ~2 ]' _, P63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @9 {1 k2 y& ^' G/ [
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
# S, e6 {' M3 Y& f4 Q8 a8 p3 atvb now,tvbnow,bttvb65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 www1.tvboxnow.com6 p4 @; }) t, L$ A8 ]. t: |6 ]5 g2 p) j
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 公仔箱論壇4 c% i: V& W- S7 q
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 公仔箱論壇 G. d8 B3 P9 q% a& B
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
4 ^. u* y6 r+ u: E% G# D5 P69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
! ]& A4 D3 `) n1 G1 G70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
7 ^$ M! q. b1 P8 wtvb now,tvbnow,bttvb71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
2 U7 E3 S1 s1 F+ p5 l& Z2 m0 a72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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