7 k/ K9 h. S1 j z c: |- z% Y( N公仔箱論壇有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 公仔箱論壇: ]* P+ `2 f( M& ]9 v
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www1.tvboxnow.com3 S% ^9 L: c# b5 q. Q! c
材料
% j& a7 ]' @ C3 J [6 Q5 w$ P蝦米.... 160公克
" `- b: U( H3 W: ?: Y金華火腿.... 480公克
: h j/ Z8 D; c5 c; d1 l干貝.... 240公克
$ E: J+ d) r: S3 x$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦皮.... 80公克% P2 X! g; l7 t+ @7 o- X1 r: ^" ]
香菇.... 80公克
9 u" W$ {+ o& g% M" a' ntvb now,tvbnow,bttvb小魚乾.... 80公克
4 K, |. m F# T$ @& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰國辣椒.... 320公克
/ g- D; W/ d; f% gwww1.tvboxnow.com小辣椒.... 160公克
7 r7 L" H2 S" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭.... 320公克3 x0 {5 H8 m: N0 J' z( n) S
紅洋蔥.... 240公克8 w+ s' t& `6 P) g
辣椒粉.... 80公克
$ K3 i, ^/ o5 k沙拉油.... 320cc
$ ^- G1 B% |( t2 W; @ y& |' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# h% M1 b/ I }- ^, Q, I4 l9 k調味料5 b `% U" V) o# S# g/ u; p+ y
雞粉.... 40公克: H5 R7 S7 Y* [ I/ f' g
糖 ....40公克www1.tvboxnow.com; e8 F1 S$ n9 y7 P( I
辣椒油.... 160公克
7 f8 E, ]) W5 [9 O. M$ e6 N+ P: ~9 `' R3 ptvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" o6 k4 _, x: o5 [; U
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0 j: ]+ p* w& g) u' u6 Jtvb now,tvbnow,bttvb作法/ P: b" C! f( ]' O
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。* n, |8 P5 b! k' J
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
7 g" F+ k3 [: D, `5 k3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。www1.tvboxnow.com3 T. F! U5 z0 e* {
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。www1.tvboxnow.com2 c9 V- R; I+ [- O8 H
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。0 R* |7 Z$ R$ T* x0 G
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。www1.tvboxnow.com8 q: ]1 r& j5 _# U
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。www1.tvboxnow.com/ z/ y5 o- G2 I; y+ I( a
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
+ A! D9 z5 G! ? Wtvb now,tvbnow,bttvb9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
$ T: w% A- x; a4 M3 G3 ?" N. iwww1.tvboxnow.com10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。www1.tvboxnow.com8 B9 O. F' [; f5 v4 a* B5 g% b
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
. U" O- K1 ~% e! q; K! g" ftvb now,tvbnow,bttvb12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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