沿天后電氣道走，各式各樣的麪食都有，清湯牛腩麪、雲吞麪、魚蛋粉和雲南米線等，卻獨欠了排骨麪，皆因此區街知巷聞的順豐排骨麪去年九月結業。不過，這排骨麪店已悄悄地在清風街重開，排骨麪比以前更好賣。
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天后 上海炸排骨巴西豬不霉
4 u$ V- R+ Y; p+ @6 a6 U- ~順豐新店就開張在天后甜品對面，不看招牌你未必察覺，因為店內格局沿用上一手餐廳大部份設計。舖面比舊店寬敞，十二月中開業不久，附近街坊便聞「骨」而至，闊別三個月的排骨麪回來了。老闆兼師傅洪少波說：「新店排骨麪更好賣，試過最多一日用去 65磅豬肉做排骨，以前舊店大概用40磅。」難道是小別勝新婚？「餐廳做的都是上海菜，這排骨麪用的其實是豬扒，不過上海人叫作排骨，其實電氣道一帶的街坊有不少上海人，附近都不乏上海菜館。」洪師傅曾在美味廚工作多年，當年該店的排骨相當有名氣，另起爐灶後，他亦以排骨麪深受街坊和附近OL歡迎，「商台的人如艾粒、阿旦也常來吃排骨擔擔麪，阿蘇也讚雲吞不錯。」眼看一塊炸豬排切成排骨，恰好能一口一件。排骨外面脆而有油香，咀嚼時會有肉汁和油溢出。「肉是用巴西豬扒，因其肉質比內地豬扒彈牙、大塊，不會霉（即肉不太軟腍），而且肉汁多。」餐廳特別不用肉鬆粉，靠人手掌握力度搥打約廿下，打鬆豬肉。「人手搥才能打斷豬肉的纖維，醃製時肉會更易入味。」醃料方面，師傅保持神秘，只說有薑、生抽、老抽、砂糖和鹽等基本材料，再醃肉四小時，醃好後就下油鑊炸香。另一要讚的是淋在麪上的芝麻花生醬，濃稠香滑，令人食慾大增。
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■順豐有不少明星捧場客，阿蘇讚醉雞和雲、艾粒愛排骨 麪。
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排骨擔擔麪$32排骨外面炸得香口，厚薄適中，能一口一件，咀嚼時油甘豐腴。拌擔擔麪吃的芝麻花生醬，濃稠香滑！www1.tvboxnow.com% u6 z1 [/ Y9 R2 f2 s
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■大力搥廿次，打斷筋肉纖維，使醃料更入味。
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, V" \# z' F2 h2 O1 ]公仔箱論壇■用生抽老抽、薑等醃肉四小時再油炸。- g% G& q$ P- @. k* e
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其他推介美味醉雞$48
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. J3 w8 e" I# \先用玫瑰露浸泡雞肉，上碟再淋上花雕，讓肉有酒味又不讓花雕澀味蓋過雞味。 ) h/ m3 O- W2 l
- f5 `: t- R! M! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞絲冷麪$30
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濃稠芝麻花生醬夠開胃，拌勻冷麪，油香惹味。
2 Y$ x4 A8 d. w/ X. R! Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S" y2 Y4 \+ V4 a' y2 k( w! i
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- u" H8 C3 Q, U, Y$ `' F0 j, R% Ytvb now,tvbnow,bttvb順豐排骨麵(天后電氣道發昌大廈地下)
0 U0 O) \ S, M: qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇 F; i/ x/ x% t+ T( H4 P0 v
元朗 台灣炸肉眼酥香有汁www1.tvboxnow.com- c7 ~. l" D! b& ~- |4 u5 B
■排骨用豬的肉眼扒，以番薯粉炸，保留肉汁，外皮炸得似燒肉皮乾脆。
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元朗士林主打台式麪食，排骨麪的排骨也是指豬扒，且都是炸的，但不同於上海菜館的排骨內外都有油份，士林的炸排骨外皮脆得來乾身，內層的肉甚少油份。老闆兼師傅易生說：「我們用番薯粉來炸豬扒（肉眼），番薯粉可鎖住肉汁又不讓油滲入肉中，炸出來排骨鬆化又多汁。」記者一咬開肉，發覺滲出來的果然不是油。易生曾在台灣五星級飯店做，這裏很多食材和醬料都用台灣貨，至於麪身，師傅說：「我用的麪身要用高筋麪粉，要煙韌，有口感。」另一人氣熱賣是雞扒麪，曾日賣300碗。當然，還有鎮店牛肉麪。
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! G' ]' A7 s) j5 ?公仔箱論壇香酥排骨乾拌麪$27www1.tvboxnow.com% n4 i) ?; E+ ^, _
3 \. Q; E$ X6 I1 d6 A乾拌麪有秘醬混肉燥，惹味開胃，排骨香酥不膩。tvb now,tvbnow,bttvb% }3 i# B y Z3 d4 ?
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過橋餃子$21
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賣相包得對稱討好，餡重肉味，點醋吃更鮮味。公仔箱論壇) s6 S$ [6 F7 t8 p
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紅燒牛肉麪$29
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3 p9 F! I. s- M, k金錢嫩滑不黐牙，湯用牛腩和骨熬兩天，濃濃牛味注滿口腔。
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6 J9 T5 P4 r) T/ N士林台灣麪 (元朗西菁街富盛大廈)tvb now,tvbnow,bttvb a! n M- v! V ?" b4 P# @
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土瓜灣 北京肋排軟腍不黐牙
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6 ?) |. _- y- j# T! ?1 c' t公仔箱論壇■排骨是用巴西豬肋排肉肥瘦恰好，軟腍不黐牙。
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g& L+ [ _) r0 T7 `. R+ p* ?4 E5 Q. p走進土瓜灣隔涉的安徽街，你便發現這間開業19年的小麪店，店面細小，有時會放枱在門口和小巷，與這舊區一樣很有地道風味。小店常被以為是上海菜館，實情老闆關先生是北京人，餃子是招牌菜，主打麪食中以牛腩麪和排骨麪最人氣。記者先試排骨，一放入口，軟腍適中，不錯；麪是切麪，較硬身，粉味較濃；湯則是加了生抽老抽的豬骨湯，濃而不膩。問老闆如何做出好排骨，豈料年近六十的他答：「用料不能降呢！」潮語老闆還有金句：「不需要好廚師，只需要做好材料！」做法很簡單，只是醃好排骨後放在壓力煲中煲。「我專用巴西豬肉，只取肋排，質量比內地的穩定，緊貼住肋排部份的肉肥瘦恰好！」巴西肋排成本貴，每 25公斤成$680，難怪老闆說遲些將要加價。( Y& G5 f8 W t2 Q5 O
2 [) q2 O" o+ o ^公仔箱論壇排骨麪$19
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麪有濃粉味，連軟骨的排骨既軟腍又爽口，啜啜骨頭甜味更濃。 ; W& a/ a6 p, B0 P: `$ k/ I! e) [
5 f" x' ~9 z4 R* ?3 W" s7 z+ L, P1 Awww1.tvboxnow.com牛腩麪$19# W ]) I8 t, q
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用巴西牛肋條腩，一碗有五塊，咀嚼後有獨特回香，嚐到濃郁香酥味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c" P" l! L, D; Y+ B# s& f% [2 ?
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韭菜餃$18
3 o5 g) H6 m7 \# A' k' H: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 Q1 P. A7 I+ V1 l2 z* u: {- G公仔箱論壇皮包得夠厚不易夾爛，餡菜多肉少，尤其合適愛菜者。 公仔箱論壇! S& m3 D( C4 D# J3 ?3 P, f
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巧興麪食店(土瓜灣安徽街嘉信大廈地下) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c. K" ], c! u* i: z( |
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發表於 2010-1-9 05:55 AM
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發表於 2010-1-18 10:37 PM
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