招牌雲吞面 信心滿滿上桌
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走進牛奶巷，踏入“嫲嫲雲吞面”裏，品嘗一道道異國風味但有着本土元素的面食，滿足自己的口福，何樂不爲呢？公仔箱論壇! V, d% Y# }. K$ q! X; t t) x
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“嫲嫲雲吞面”裏的美味面食分别由表姐妹花在周遊列國品嘗所帶回國研究成品，以望可以滿足食客的味蕾。
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0 S; f- _& h, q4 ^QQ的面條、肥美的叉燒肉、鮮美肉餡的雲吞，再加上鮮甜的湯頭以及撒上蔥花，成了一碗“嫲嫲雲吞面”裏的招牌雲吞面。
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“嫲嫲雲吞面”除了讓客人品嘗到古早味的雲吞面外，還可以品嘗到林美蘭周遊列國後新創口味的面食。 * M ?3 g3 B8 U7 c
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店内其中一紅牌，四川排骨上海面。林美蘭堅持加入花椒，因爲不放花椒就稱不上四川口味。
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東坡肉上海面是林美蘭在香港旅遊之際，向當地茶餐廳習得再回國添加自己的想法所新創的面食之一。
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. A- o0 G1 T* s* [/ gwww1.tvboxnow.com麻婆豆腐上海面也是店内的紅牌，林美蘭對于這道面食要求的是夠麻！6 ^. a. v+ T) W. V
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香脆的炸雲吞，沾點由餘艾琪從國外帶回來的以芝士、香菜、高麗菜等爲配方的打打醬，有别于一般餐廳所使用的美奶滋。
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3 s# B; N; Q$ {: t公仔箱論壇在林美蘭的食譜上，雞腳需花費10小時來焖煮且不可開蓋，才可顯得入味，吃起來才夠Q。/ U% @, _5 U( X \' ^# s) Y# I2 f
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以魚丸及雞肉攪拌後再經過煎炸而成的炸雞餃，充滿了彈性，亦是店内紅牌小食之一。公仔箱論壇0 V, q: \0 s7 I
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報道：王慧芬 攝影：曾偉宏公仔箱論壇, j3 v: d& h3 c
9 R) c% t+ [8 F6 Htvb now,tvbnow,bttvb走在擁擠又狹小的中路牛奶巷（Lorong Susu），位于充滿曆史軌迹的孫中山紀念館旁。巷子旁許多的戰前老屋皆經過翻新，走在巷頭，“嫲嫲雲吞面”的招牌映在眼前，讓人心裏覺得暖暖地。公仔箱論壇. y& k9 e& k* Y ?* b8 Q- G
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知道峇都蘭樟的“喜洋洋雲吞面”嗎？知道玻璃池滑的“寶麗雲吞面”嗎？前者是“嫲嫲雲吞面”的分店，由林美蘭的媽媽所經營，後者則是“嫲嫲雲吞面”的前身。位于玻璃池滑的“寶麗雲吞面”在老闆無意續約後，才遷址到牛奶巷以“嫲嫲雲吞面”爲店名繼續営業。公仔箱論壇 B0 [! ?1 @2 {) K W2 \; U
5 H( b, @/ k8 C4 T. n2 F3 D2 Ltvb now,tvbnow,bttvb手工面條自制雲吞皮www1.tvboxnow.com% d# v6 r/ ]- j! k r1 w
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“嫲嫲雲吞面”在牛奶巷僅開張2個月餘，但卻有40年的曆史。由林美蘭的外婆開始經營，後由媽媽接手，再傳給林美蘭。“其實我們幾乎全家都在經營雲吞面。哥哥在城中城第2樓經營1間名爲Sam Hui的餐廳。”公仔箱論壇; v+ b" t! ?; G! L; z4 T
* E8 E" Z4 D( a4 f. `9 |, _www1.tvboxnow.com名爲“嫲嫲雲吞面”，鎮店之寶當然是該店的招牌雲吞面了。店主林美蘭表示，店裏的招牌雲吞面随着外婆時代所流傳至她的手上，以40年的秘方，打響了“嫲嫲雲吞面”的招牌，也擁有很高的點評率。公仔箱論壇( y+ v; h4 ^9 U9 L: v1 q
- k7 f) m, _! g6 Z) U公仔箱論壇湯頭加鱿魚紅棗熬煮
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做出好吃的幹撈雲吞面必須“面面俱到”。從湯頭、面條至雲吞，樣樣準備功夫皆不可馬虎。( O8 p: E- L& X/ i9 u7 }
- U" F( I4 k1 w" I9 ]/ X2 w以湯頭來說， “嫲嫲雲吞面”用江魚仔、豬大骨、鱿魚、蒜頭、紅棗以及調味料來熬煮。其中，湯頭加入鱿魚以及紅棗熬煮更是“嫲嫲雲吞面”的獨招。添放紅棗是爲了提取湯頭的天然甜味，不願讓顧客吃得滿口皆是化學調味料。至于湯頭所添放的鱿魚，客人更是毋須擔心會有鱿魚的魚腥味。“我們有考慮到這點而添放蒜頭去腥，因此吃起來隻有湯頭的鮮味。”
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此外，“嫲嫲雲吞面”的彈牙招牌雲吞面面條更是由長期居住在怡保的叔叔一手包辦，以純手工來制作面條而且隻供給“嫲嫲雲吞面”一家。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s# q. y& W: {1 K F
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雲吞面之所以有此名稱，當然與雲吞（另稱馄饨）有着不可分切的關系，可說是雲吞面的主角。“嫲嫲雲吞面”裏的雲吞每天皆購買新鮮的豬肉，再加上大蔥、麻油等調味料來制成内餡，而雲吞皮也是自制。“我們必須購買共6斤的豬肉以供應每日需求。”
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h0 z+ K) m7 ~ m' z# e, d. vwww1.tvboxnow.com"嫲嫲雲吞面"，也爲顧客帶來麻辣雲吞面、鮮蝦雲吞面、四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、東坡肉上海面、四川雞丁面、上海炸醬面、蝦皇水餃、鹵雞腳、炸雞餃及炸雲吞。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N- E ]- h& ^4 Q- H
( ?, c4 H$ p! S$ Q+ J$ Ttvb now,tvbnow,bttvb客人意見是進步推手% K6 n+ a3 e1 I) l
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林美蘭表示，“嫲嫲雲吞面”最重視顧客的意見。他們會參考顧客所給予的意見慢慢地改進。“客人的意見對一個經營餐飲業者來說非常重要。不管是好的稱贊或是壞的批評都可以成爲我們進步的推手。我們的客人都樂意給予意見。”
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F: `4 c$ g# V" g& z公仔箱論壇此外，他們也會根據客人的需求來介紹适合品嘗的面食，如鮮菇上海面就是一道添加了藥材及酒，且無油無肉，最适合老人品嘗。有時會遇到顧客不敢嘗試她所介紹的面食，林美蘭也不會強求，畢竟個人口味不一樣。
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5 a2 j4 U' O: a$ q8 b) W- \. q公仔箱論壇嫲嫲雲吞面
% K9 Y0 g+ I3 h" t公仔箱論壇地址：No 1, Lorong Susu, 10400 Georgetown, Pulau Pinang
" S, Z2 y* R* [4 v公仔箱論壇電話：014 3444923 (Vernie Lim / Aileen Oo); E; c4 @" Q/ ]) `' W2 ]
營業時間：周一至周日（每兩個星期的周四休假）、上午8時至下午6時www1.tvboxnow.com& f8 c9 q% @! h% X5 a# W
價錢：招牌雲吞面 RM3.00TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P% `$ i! f' U# U' u+ p$ \ r
麻辣雲吞面 RM4.00
0 C0 B* x( H3 A) [8 A7 R, {tvb now,tvbnow,bttvb鮮蝦雲吞面 RM4.50
; Z' } ]$ @+ A2 L. D- n% n" i公仔箱論壇四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、東坡肉上海面、四川雞丁面、上海炸醬面、蝦皇水餃面皆 RM5.003 d7 Z4 h @7 x
鹵雞腳 RM3.00
' m7 E. i; g/ y$ A5 f. B( o公仔箱論壇炸雞餃 RM4.00公仔箱論壇% c( W) y# \ y1 x
炸雲吞 RM2.00 |
發表於 2010-4-14 03:12 AM
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