時光倒流至數十年前,母親牽著孩子的手,在大街旁的三輪車檔,買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家,她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後,已經長大成人的孩子,走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了,那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣,也成了回憶裡難再的芬芳。
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在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時,簡直是又驚又喜,就像是穿過了時光隧道,回到了舊時,簡簡單單就可以獲得的幸福。tvb now,tvbnow,bttvb* ^/ _5 a# T- }+ m7 ]/ R1 m) p- P
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在車水馬龍的大道旁,三輪車前隨意地擺放了數張桌椅,一名白髮老者守在三輪車檔前,默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶,不為日正當中的炎熱所動。
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& I8 t* w8 o( o& Y: g8 C公仔箱論壇記者趨前去,點了一客炒粿條麵,老者站了起來,開始生火。他這時才告訴記者,他名叫黃光望,今年75歲。
' [4 B7 e q: u, P' n7 s# O- oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' q' k! x; {4 P! T; o8 d. Ptvb now,tvbnow,bttvb爐火霍霍地響起,黃光望拿起勺站在巨鑊前,下豬油渣爆香蒜茸,拋入油麵,再加白色的河粉和芽菜,鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬,把粿條麵的中間鏟出一個空位,打顆蛋,再次甩鍋翻炒,最後才投入螄蚶,兜一兜就上碟。tvb now,tvbnow,bttvb4 w5 U3 E5 e& T; C( O
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整個過程一氣呵成,流暢快速,前後不到3分鐘,一盤香噴噴的炒粉就端到面前,令人驚嘆。
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, Z" {5 B9 f8 d3 o雖說是炒粿條麵,但並不以粿條為主,而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條;而是長而幼細的沙河粉,與油麵搭配起來特別契合。
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不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料,黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶,純粹得來,更加考驗廚師的功力。
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豬油渣香味是秘密武器
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F% @" o( G) W$ `公仔箱論壇如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵,秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年,玩火功夫自然到家,甩鑊拋麵的手勢也是快狠準,所以吃他的炒粉,不必擔心會吃到一嘴油膩。
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& v6 \6 ? f- u" X0 ]3 }www1.tvboxnow.com當你把粿條麵吃個精光以後,就會神奇地發現,盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡,只有一道淺淺的痕跡,這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。
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3 o! e( @7 i2 b, D& D6 x- G炒粿條若不用豬油渣來炒,就失去了其獨有的味道。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X; j- B& B+ [
& i# o* J! b g, `5 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃光望炒出的每碟粿條麵,都帶有濃郁的豬油渣香味,足以令人胃口大開。幾十年來,他都採用豬油來炒粉,即使到了今天,他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝,依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。www1.tvboxnow.com2 O0 L" S, M2 j; U: Z6 |1 }% e
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除了豬油渣,當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡,這樣才能保持柔軟圓肥,一過火,就會變得乾乾韌韌,口感不佳了。
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生火炒粉打發時間
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& x p2 ^! } y9 m2 ?一副老神在在模樣的檔主黃光望,看來炒得輕鬆,30餘年經驗,早已練就一身功力。tvb now,tvbnow,bttvb$ p9 F( \7 f9 T- w! a8 i' P9 a
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“一開始是我和老婆在炒,炒了幾十年了。她不在了以後,我的兒子才開始接手生意。”
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8 H+ |+ _! {; q3 p3 Z- x在熱溫下站立良久,尤其是現在稍有年齡了,難道他不累,手不痠嗎?公仔箱論壇$ W9 l& {6 z8 q9 z1 M, q- r ]/ I4 v9 h
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他笑笑說,自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後,生意已經不似往日那麼旺了,應付起來並不吃力,加上有兒子分擔,他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常,客人上門就生火炒粉,一來一往間,倒也不失為打發時間的好方法。公仔箱論壇% O. c7 ` b3 n7 b
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【店家Profile】
( `, e( H; M0 S7 o2 o% h; a公仔箱論壇主打:螄蚶粿條麵
0 |+ b! w- r! b5 v特色:只加螄蚶,不加蝦和韭菜的炒粿條麵,純廣府式炒法,乾身濃黑,充滿鑊香味。
7 k& k/ O! f6 ^ o, L w. Jwww1.tvboxnow.com檔主:黃光望
! v) ]+ j1 o Y: w4 b歷史:31年
% @" f: d$ J$ k8 f# ntvb now,tvbnow,bttvb環境:處於主要大街上的路邊攤,可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍,簡陋得來別有風味。www1.tvboxnow.com( I0 ]- Y# H' \7 ^9 {2 b# h; U
價格:炒粿條麵RM3(小)RM4(大),加料另加RM0.50。( [; G0 n" E1 N6 ^
停車位:蠻難找,只能停在商店街前的窄小路旁。
4 K J+ j5 k' M8 A6 W推薦:點一碟炒粿條麵,如果不擔心健康問題的話,另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。公仔箱論壇( g& N+ h8 b% q* b5 Y
心底話:這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物,難得遇見,當然不能錯失機會,感受一道古早味的純樸美食。' R- x2 J6 x3 V9 I6 g
! @3 O2 e) m) O& }' T7 O5 B' ktvb now,tvbnow,bttvb無招牌三輪車炒粿條(華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊)公仔箱論壇0 e, Q% }( p! @ y
地址:Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c6 y3 }. y) ?7 t. O4 b: r8 i
電話:012-255 2818$ T2 V7 y* _) Z6 m
營業時間:11.30am至6pm(每月休一次,一般在週四) |