◎怎樣做湯才會味美
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5 R% C ^# C2 w/ Y% n/ x& p公仔箱論壇湯要鮮美一定要注意以下幾點：
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１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。% D9 y( Z7 |+ T8 ?7 Y6 u! I
２.原料一定要冷水下鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i2 R) i9 y1 \5 @* m+ @2 `
３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h \; X* y- Z3 D: v& [! F
４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。9 }4 p- W z' `, }' z( b
8 E5 i' ^2 Q& d& Y6 [5 u- N* [公仔箱論壇◎讓濃湯變清
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7 z1 l1 r8 I$ M* R7 T8 C2 y使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。
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$ M3 h$ `3 a/ Y: x0 S7 p, v◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡
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當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T; d& G) a! ?* @$ D: D
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◎燉肉湯小竅門www1.tvboxnow.com# ^& A& J1 C3 l% N, l
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用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。
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煮肉和加水之間的門道
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: U6 x) O2 R/ c9 L1 L& [% T熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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