不到万里长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾!www1.tvboxnow.com" Q: G+ j3 v/ A) t6 ?# F2 n/ w
5 k% U2 n7 W+ R, J/ R这是全聚德的口号,珊珊来到北京,当然要试试全聚德的烤鸭拉...
' E: U& [; q+ e3 \ W" Y$ H全聚德烤鸭店创立于清同治三年（公元1864年），据说总店地址位于前门大街，并在北京有多家分号，其中王府井大街店、和平门烤鸭店和团结湖烤鸭店都十分著名。7 r9 p; L4 ?( T0 D m6 Z# K, P
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但珊珊发现,来到北京,好像到处都看到全聚德.www1.tvboxnow.com- O2 I0 }9 U8 ?9 t. J- b8 l
广州话就是"周街都是"公仔箱論壇: _* z" ]) [; p
一进门,就会看到关于自选鸭坯的介绍:全聚德的鸭坯是选用全聚德绿色食品基地供应,可以在鸭坯上写"福,禄,寿,喜"等喜庆字样,经过50分钟烤好以后,再用片条,杏叶片,皮肉分片等三个刀法来片鸭,而且是师傅现场表演的 # B; t3 [. G# ~/ ~4 E! K% G
等到脖子都比鸭长了.才等到我们那只鸭子.烤鸭烤好后，要现片现吃，不然鸭脯凹榻,就不脆了.
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( K* ]9 {" A2 F+ h) {2 j( Dtvb now,tvbnow,bttvb奇怪,为什么我的鸭子上面没有字的??
& U6 Y- c0 T6 W5 r- I- u ?/ jtvb now,tvbnow,bttvb呵呵,看到了吧,师傅现场片鸭阿,开头那几刀太快了,珊珊拍照都拍不及了.www1.tvboxnow.com/ z( r9 E& F. x7 Q, s) K4 r1 l) P
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这几块是最香的,是供给我们就这样吃的.
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不单单是要趁热,还要保温阿.& ], Z, y: H2 L5 P/ W
而这种呢,就是片片有肉，片片带皮的刀法拉.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K6 \3 h% `6 t- M7 d! t
" f% s8 n; x$ S9 a公仔箱論壇9t+?4s$D5m,l W0f a1f点的酱料是最常用的一款:甜面酱加葱条tvb now,tvbnow,bttvb$ @ R! ?8 M9 d' F" q
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9 G2 u) H' l; O) ~+ d2 A9 d根据全聚德网页的介绍:吃烤鸭的作料有三种；第一种是甜面酱加葱条，可配黄瓜条，萝卜条等；第二种是蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种作料儿。第三种是白糖。有些顾客既不肯吃葱，也不肯吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。38.100.22.208+x._ t7@/N'}8c+R/l
# J# m' y. Y- L$ P- n7 t4 ~% _0 _这就是烤鸭专门用的荷叶饼拉www1.tvboxnow.com( z9 O1 g8 G: g! C: P+ m
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' r0 z7 {2 K: Q9 V% g8 |1 E) x, Ywww1.tvboxnow.com点些甜面酱,加些葱条,包着片鸭吃.
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大家知道为什么烤鸭只能片完后，卷荷叶饼吃，而不能直接啃着吃？这是因为两个原因,1.是因为鸭子肥，如果直接啃着吃，会感到非常油腻。2.，烤鸭不象烧鸡、扒鸡，烤制时不加任何作料儿，没有咸淡味，吃时必须配上作料儿吃。
1 ]5 w9 f8 n% b1 z3 W0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。就是这样包着吃的,坦白说,珊珊是喜欢包着玩,吃却吃不多.单单加葱丝就太腻了,还加了好多,好多生菜...5 E0 x2 Y, t9 \
这碟,是我比较喜欢的,不是说味道,是它的寓意,
1 r1 H; J# `! k% z就是"有头有尾"
/ t" a$ C* |5 u+ P9 L这是在鸭肉片完装盘摆好后，厨师还要把鸭头掰下来，用刀一切两半儿，同时片两个小片儿鸭尾部的肉，对称地单放在一个小盘儿里。同时，把两条鸭里脊肉横放在鸭头上面，与片好的鸭肉同时上桌，表示客人点的鸭子已上完，有头有尾。鸭头可以蘸花椒盐儿吃。鸭尾当然没什么可吃的，它只是用来摆设示意的。tvb now,tvbnow,bttvb1 O! P: E9 k8 o
两条鸭里脊是留给本桌尊贵的宾客或年长的客人的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?4 B) O& |( H ^
唔好意思,珊珊吃了一条,不过觉得很臊...公仔箱論壇+ s0 f- Y4 l7 o6 q9 P
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發表於 2008-1-2 08:36 AM
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