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一直认为，吃是一件非常幸福的事情。如何搭配食物将它的美味发挥得淋漓尽致，是众多“好吃”者所追求的。红酒一直以来被看作是高雅的象征，而中餐的历史文化渊源流长，当两者相碰撞，又会迸发出如何的精彩？
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海鲜和贝类
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搭配香槟和不甜白酒最为合适。根据你个人的口味可选择清淡的Muscadet、Sancerre、Pouilly-Fume和Rhone等。
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鸡肉和猪肉www1.tvboxnow.com$ I5 f8 ~, Z5 L) T$ J5 l" {# Z
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这两种肉口味细微，但也有很多变化。当使用清淡的调味料或快炒时，以上所有的建议都很好搭配。但猪肉如被烤成“叉烧”，那么搭配一瓶清淡到中稠度的红酒将会更好。海南鸡饭与香槟、Alsace Riesling、Macon-Villages、Chablis，甚至与较浓的Meursault搭配都颇美味。
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广东点心
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如果是油炸的点心，搭配香槟和清淡，新鲜的白酒最好包括Muscadet、Entre-deux-Mers、Sancerre、Pouilly-Fume 以及来自Alsace的Sylvaner、Pinot Blanc和Riesling。如果是蒸的虾子、豆腐皮，鸡肉或猪肉，则可搭配一瓶中稠度到浓郁丰厚的白酒。如果是芋头角、烧鸭和其他肉类，那么搭配红酒较好，包括Bearjolais Crus、Rhone和Bordeaux。
6 r! C5 k' u* |; t/ Vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 s, C+ @6 T5 H) I$ I' j
, t9 ^4 E% d& B, X9 N2 k鸭肉
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鸭肉在中国菜中是颇普遍的，包括四川菜、广东菜、北京菜和潮州菜。如果是熏鸭或烤鸭，可以选择清淡到中稠度的红酒，如Beaujolais、Rhone、Chinon或Burgundy。如果是带有肉汁的(如潮州酱鸭)，则可搭配较浓郁丰厚的Bordeaux或Rhone(Chateauneuf-du-Pape、Hermitage、Cote Rotie)。tvb now,tvbnow,bttvb3 J" T5 y3 f5 m" `( C) ~
* A& a1 L7 l. E! {公仔箱論壇 四川菜
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四川菜通常又辣又油，如果使用白肉或是海鲜贝类，可选择香槟或新鲜爽口的白酒。如果是其他材料，则搭配Rhone红酒，包括Gigondas、Chateauneuf-du-pape、Cote Rotie和Hermitage。
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; d. U* h1 ?- k0 w0 V4 x5 S* `, @ 鱼翅
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0 K4 v4 V5 ]$ cwww1.tvboxnow.com 香槟是最完美的搭配，当然在汤中还要加上一滴干邑白兰地。
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7 R4 t" u: k, O A4 m) O% ]公仔箱論壇 面8 E5 g* [3 F# M3 x' N4 d
% D- H- U, V/ c; k+ M0 S 以海鲜和贝类为主的面可选择中稠度到浓郁丰厚的白酒(请参考“海鲜和贝类”)，如果是让你无法抗拒的广东牛肉烩面，则搭配中稠度到浓郁丰厚的红酒，特别是Bordeaux
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, f" C8 v% _. R2 {2 n公仔箱論壇香菇
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4 d# X; s* A/ [+ d+ c# X- n* _( bwww1.tvboxnow.com 菜肴中如果带有大量的香菇，红酒是最佳搭配，包括中稠度到浓郁丰厚的Burgundy、Bordeaux、Beaujolais Crus和Rhone。3 ~: [( J% N9 e y- Q
r* O* z7 y- D, u ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 咖哩和其他辛辣食物TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X" I2 E/ `% M% ^. E: k3 \
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当菜肴中有太多辣椒和椰浆时，避免搭配葡萄酒。如果食物不是很辣，可依据菜肴中的成份，看看是海鲜、贝类、白肉或红肉选择香槟，或带点辛辣的白酒如Pouilly-Fume或Graves，或简单便宜的Rhone，或Bor-deaux红酒。www1.tvboxnow.com+ {1 k( b( o* T
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品酒当如“行家” 公仔箱論壇 M: T" m7 g/ W% [$ c
, G5 M$ q+ z: h7 R! z. w& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇4 s' V0 D+ I b
红酒自古以来与浪漫、高雅等名词为伍，在闲暇之时品上一杯红酒可谓是一件十分惬意的事情。也正如一些红酒痴迷者所言，品红酒就如欣赏一件有生命的艺术品，只有掌握心平气和地细细体会，融入其中，方能悟出其中真谛，品红酒亦然，只有掌握了正确的方法，才能体会到红酒所带来的那种极致的享受。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v) B* q9 X7 M: d/ V- s8 @
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第一步：酒温公仔箱論壇) h* L$ G8 z" @& G" e
( x0 X& |8 h4 ?& O9 ], c6 ctvb now,tvbnow,bttvb 小诀窍：冰镇后红酒味道较涩
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% \' @- Z' k5 s8 P! P" _2 L* v 传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。2 M2 M5 s& q1 o
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第二步：醒酒/ z" a' K- ^: r1 v7 X5 i: S
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小诀窍：红酒充分氧化后才够香" }+ P( I p Z: J$ W
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一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，再将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。+ c) e1 u5 D: k% D2 \7 ?
o% w, u. ^8 @! U, {4 G0 X2 R1 v9 [ 第三步：观酒
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" D( x' s# y, @! `/ X# }3 ]# Y0 s: ltvb now,tvbnow,bttvb 小诀窍：陈年佳酿的酒边呈棕色tvb now,tvbnow,bttvb D/ t3 v- m- `; u' q" D; m
0 v) |: F H6 e. M; f& W 红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。) e5 T: J! R) j5 O% r
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第四步：饮酒
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小诀窍：让它在口腔内多留片刻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e' N- [( y: C/ c
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在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。公仔箱論壇/ K3 i% q5 C/ {/ m7 G4 d
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第五步：酒序
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小诀窍：先尝新酒再尝陈酒
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一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。 |
發表於 2008-2-1 02:27 PM
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