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帶魚肉肥刺少，味道鮮美，多用來清蒸、紅燒或乾煎，尤其以紅燒帶魚風味最佳。老媽子帶魚與紅燒帶魚做法相似，皆是先將帶魚炸至金黃色再下鍋燒製，不同之處在於，前者燒製時加入剁辣椒、辣椒油和米醋，使其口感酸辣鮮嫩之外，還有微甜之味。
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( ^; r% N, p2 J) E烹製材料(三人份) 6 _* Y& C5 P/ Q2 J, E/ P' l6 F
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材料：
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2 k6 r- l; u# H; A/ l6 v公仔箱論壇白帶魚(1條)、剁辣椒(3湯匙)、蔥(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2湯匙)
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: t2 P+ v! @1 q8 a海天金標米醋(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
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醃料： ( w5 `) B) i S% p( ]2 u
! I! b9 X/ U: ~0 Z4 |tvb now,tvbnow,bttvb油(1碗)、海天金標米醋(2湯匙)、辣椒油(2湯匙)、白糖(1湯匙)、香油(1/3湯匙)
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- V2 p5 c8 {- Z2 [; x5 j( B# R5 A( K紅蘿蔔去皮洗淨，用切菜器切成片；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b. Y% l$ d+ O9 R8 v
+ p7 M0 l: m* o; G& R4 p7 {$ { tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洗淨帶魚，切成2厘米長的段，加入1湯匙海天金標米醋、2湯匙米酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、蔥段和薑片抓勻，醃製30分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i0 E& H" g% \( k
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燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入帶魚塊大火炸1分鐘，改中火炸5分鐘，待其邊緣呈金黃色，撈起瀝乾油待用。 6 ]: T8 X3 Q1 K
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燒熱1湯匙油，炒香蒜末和薑片，倒入紅蘿蔔片拌炒幾下，加入2湯匙海天金標米醋、3湯匙剁辣椒和2湯匙辣椒油炒勻，注入1碗清水煮沸。 3 F2 U, p4 Y+ a$ l1 R
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倒入炸好的帶魚拌炒均勻，加蓋以小火燜煮5分鐘，至鍋內湯汁近乎收乾。
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' J+ H% i' G9 A1 ]" ?加入1湯匙白糖吊味，淋入1/3湯匙香油，灑上蔥花，即可上碟。
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廚神貼士; ? @8 n$ Q0 c
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1、新鮮的帶魚腥味較淡，而冰凍帶魚腥味較重，應加入米酒、薑片和蔥段一同醃製，去除帶魚的腥味。 ! I$ `3 }- B0 l7 l: q0 K
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2、炸帶魚前，應在油中灑少許鹽，戴上手套再將帶魚放下鍋油炸，可避免油花四射燙傷手。 www1.tvboxnow.com3 A9 G- b U& Y/ _9 M5 Z& f% Y2 J" S
: [' G4 E) d2 r8 h9 U( E3、炸帶魚應控制好火候，先大火油炸一下，鎖住帶魚的外層，再改中火炸至金黃色。 公仔箱論壇" O6 [$ l* O$ s
- D) G9 t* ^3 Y# D [: s2 W, w) D" {tvb now,tvbnow,bttvb4、帶魚下鍋油炸時，要用鏟子輕鏟鍋底，以免帶魚粘底炸焦，給帶魚翻身時要輕手，以免將魚肉弄得碎爛。
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/ g+ v# W2 a$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Vitamin D may not help fight against cancer
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% M; f. B, e/ m9 K7 R7 d8 v+ _2 Z/ @Eating broccoli may help fight heart disease tvb now,tvbnow,bttvb/ G5 m% H, e; {. j+ x
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Broccoli - may slow down effects of ageing 公仔箱論壇6 [# J" G. ]' \3 e) M0 ?; ~; x
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發表於 2008-4-1 08:27 PM
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