材料：
% ^* f; A8 e. H# W) d m& etvb now,tvbnow,bttvb蛋白6隻www1.tvboxnow.com% |* l2 O9 o3 |+ R& ^, s( s
金華火腿茸少許
0 }! S3 j1 l, ?+ ?; ^, g: itvb now,tvbnow,bttvb上湯3兩
; a Y6 W- j- j9 D2 Swww1.tvboxnow.com鮮奶1兩半公仔箱論壇; u9 R6 q4 u, E5 T; p7 a3 i
鮮蟹肉2兩www1.tvboxnow.com3 k+ `- o ^3 I) g: l9 O
蔥粒少許1 B, S. q* L6 V9 X) n: z, s
薑米少許 芡汁料：公仔箱論壇' ?; Q5 N5 U3 | A
清雞湯3兩公仔箱論壇1 R! U, K+ E+ f3 o9 u$ y
鹽、糖各少許
! p: u- M/ X4 n7 B; J5 x! T) jwww1.tvboxnow.com做法：/ {0 f9 `6 E: h3 _4 }3 D
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
, \) w$ E( y6 a: z, I! l& x& S- _公仔箱論壇2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。tvb now,tvbnow,bttvb$ p* f8 b% _4 Q m
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。tvb now,tvbnow,bttvb' p; E3 C& P- x l
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小 貼 士 ：
9 m4 W! C9 E0 t( ~0 M- S* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
i( J/ Z" K4 {$ q# K' p! Kwww1.tvboxnow.com2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。公仔箱論壇4 Z4 E% a! ?' A- t8 {
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。& T3 S2 e( q) h
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蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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