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發表於 2008-7-10 07:29 PM | 只看該作者

[美食介紹] 粤菜九十九道 [99P]

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公仔箱論壇) ?+ v/ s( f" Z& U7 Y
桂侯蒸鲩鱼
制作工艺:清蒸口味：豆豉味
: ?0 _4 L5 M- V0 C/ J5 t3 a. R3 X主料：草鱼750克配料：猪肉(肥)75克调料：豆豉30克盐4克味精3克酱油2克白砂糖10克大蒜（白皮）10克香油1克胡椒粉2克陈皮2克植物油20克香菜10克
. w2 u9 w% d* d9 D8 Y5 c1. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }3 b) P! o! U4 p  h
2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里；
- v- f! i- `7 S  m8 ~7 I* n3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上； www1.tvboxnow.com. c- K# a% E: y( o9 X  V# R# ?2 J' _
4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温焗3 分钟，取出；
. H5 x3 g. z  Y" U9 u- g5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。 tvb now,tvbnow,bttvb8 U7 V/ ?6 L: u4 y/ Q/ V  N

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8 m) q7 M4 q# @; dwww1.tvboxnow.com母鸡汤公仔箱論壇( W* X. i# [; v! X! G
制作工艺:煮口味：咸鲜味 www1.tvboxnow.com, b. H2 T$ Z$ j6 f. I2 ?4 x
主料：鸡肉300克配料：冬笋30克木耳(水发) 30克调料：胡椒粉5克大葱15克姜5克黄酒8克盐5克公仔箱論壇4 W3 [* G' t) t0 b: _) W
1. 冬笋去皮切薄片备用；
3 S3 W1 t/ d  R# a公仔箱論壇2. 木耳洗净； - V1 h( O& b7 N
3. 葱切短段，姜切片；
4. 将母鸡肉切成方块带骨，先入开水内煮一下，再入油锅爆一下，再加鸡汤500毫升放入锅内炖；
0 C! L7 W! j% }6 }" Q1 E5. 鸡块酥透时，再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，烧成奶白色即好。
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炒田螺
制作工艺:炒口味：豆豉味 % `: L! b9 S7 |# F( y- E$ P3 Y
主料：田螺500克配料：调料：豆豉35克大蒜（白皮）15克盐4克紫苏叶3克植物油25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?* y6 U+ J; C$ R1 B
1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂；公仔箱論壇5 a1 Z4 e8 i: M
2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸； tvb now,tvbnow,bttvb- w* M' E7 h/ A) N* Q
3. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起；公仔箱論壇8 N. P, A. A; ~, z+ |9 h9 y2 w
4. 洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。

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炒鸡米 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G: W( [4 B7 H
制作工艺:炒口味：咸鲜味 www1.tvboxnow.com& p# P; R3 _5 Y
主料：鸡胸脯肉250克配料：冬笋50克荸荠50克菠菜50克鸡蛋清30克调料：大葱3克姜2克盐10克黄酒20克味精3克淀粉(玉米)10克鸡油3克猪油（炼制）100克 7 X/ N# Q' b" {9 P5 f3 ?. N" [4 {
1. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用；
! u8 c" ~, P) Z& C+ J2 X4 c2. 葱、姜切末待用；
" n* v% N! q, c1 L3. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味；
$ `* {: w# l. k- ^6 Bwww1.tvboxnow.com4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分；
( b' ?7 e# o) m2 }( T" K9 @5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁； $ h5 o! ^, }* o. U4 H' k
6. 炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用； tvb now,tvbnow,bttvb) G' s$ w" F$ p4 e( D
7. 锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。 www1.tvboxnow.com# t' R  @8 h' H8 p* G
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煎慈姑饼
9 C, h9 Y, `2 [0 }www1.tvboxnow.com制作工艺:熟煎口味：咸甜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w5 U+ [, `( Y2 q9 q" D; `
主料：慈姑1000克草鱼250克配料：虾米50克腊肉(生)70克调料：白砂糖15克盐8克味精4克胡椒粉3克黄酒5克蚝油5克植物油30克
3 }6 f9 g6 r" n, U  a1. 将慈菇去皮洗净磨成茸；
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸；
3. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状；
$ s- j: `, ?6 I" V1 T$ d  m4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料； www1.tvboxnow.com7 o: _. {0 y! f4 M- q8 b/ x
5. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平； 5 U- a* U1 n# @- c& V* Q' g
6. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼； www1.tvboxnow.com5 I2 |. T* S$ H: i0 p
7. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。 $ c; c+ D, a0 G

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白灼虾
制作工艺:拌口味：香辣 tvb now,tvbnow,bttvb3 {: |( V, N! U1 ?2 V% G: l' G
主料：基围虾500克配料：辣椒(红、尖)25克调料：生抽50克香油5克盐5克姜10克小葱10克花生油5克 7 p: J  C- E9 Q; R# ^4 N4 B8 ]. o, h
1. 将鲜虾洗净；
. i* |2 x, p5 X! w' z" ~# |4 A2. 辣椒丝放在味碟上； . w: [) O8 g% G8 _7 e
3. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀；
: Q% j. I7 D6 C" y+ p& \4. 用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m8 [/ a+ T4 I: x# p' {3 r
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菠萝冻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N6 e7 m: }# P: w
制作工艺:冻口味：甜味 * ]. @! E* j1 {  L% {
主料：菠萝200克配料：琼脂25克调料：白砂糖100克 www1.tvboxnow.com( w' J" ]; ~) h1 t# `+ U+ C0 p
1. 将菠萝榨汁备用；
" c3 n9 n. w1 {' I: v2. 琼脂用温水浸泡2小时，入锅，加水用小火煮溶，再加入菠萝汁，白糖搅匀；
3. 将菠萝切成小块，与尚未凝结的琼脂混合液一并装入数小碗内，放进冰箱冷藏室内凝结成冻；
, m3 j" M8 J% L; W' ]4. 食用时，取出菠萝冻扣入碟中即成。公仔箱論壇! C$ T" {" A6 z$ C. [! K- a
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www1.tvboxnow.com8 R% B6 U1 `) A! E7 f+ V
蚝油芥兰牛肉
' [$ |/ R* [9 F7 qtvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:烧口味：咸鲜味公仔箱論壇2 {! T1 @& d* S7 b8 b7 y) G9 h
主料：牛肉(肥瘦)225克芥蓝600克配料：胡萝卜25克调料：姜3克大蒜（白皮）3克植物油90克酱油50克玉米面（黄）6克芡粉5克白砂糖2克盐2克味精1克酱油10克蚝油10克料酒10克 8 Q! y5 }: l, N" u5 d  ]% N+ O7 N
1. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀，腌渍1.5小时，备用；
, h+ v8 g0 _- h9 Ztvb now,tvbnow,bttvb2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分，洗净备用；
) n/ K9 W: e( ]. O+ j: \3. 蒜头切碎；姜切末；胡萝卜切片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [9 q" e9 K% {! i* n$ t
4. 炒锅中倒入30克油烧热，放芥兰及糖、盐中火略炒； www1.tvboxnow.com3 Q$ [* t1 @. H, _1 _$ E
5. 再加20克清水继续炒，待菜熟即盛起，沥去水分；
6. 炒锅中倒入50克油烧热，将牛肉放入摊开，至七分熟时，加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒； : a# @+ C* p9 d2 ~7 I1 a3 {' f
7. 最后勾芡，炒匀盛起；
/ p7 _" m* X; F5 E8. 先铺芥兰，再摆上牛肉、胡萝卜、姜片，即可上桌。 www1.tvboxnow.com  M2 V; J* F. v: r3 x

) K1 b& `+ Y/ Z4 a) k7 \公仔箱論壇
豉椒鳝片
制作工艺:炸烹口味：豆豉味
7 F2 q- O4 W+ @8 @) W主料：鳝鱼500克辣椒(青、尖)250克配料：淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克大蒜（白皮）5克小葱10克盐6克味精3克白砂糖2克香油1克白醋15克黄酒5克老抽3克胡椒粉2克植物油50克 $ z6 @% D- y1 J# q4 Z) y; _
1. 将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断（不要切断肉，使头身相连），用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊骨剖至头部，再在脊骨下部下刀，将另一侧从头部沿脊骨割至尾端，最后切去头尾，便得鳝肉；
2. 用精盐将鳝肉拌过，洗净后倒入白醋搅拌；   s2 K4 f4 m! B" k* I/ y
3. 然后用50℃热水泡过，去清粘液污物再洗净； tvb now,tvbnow,bttvb+ Z2 b. A( F0 w4 H& g" W
4. 将鳝肉切片，用精盐少许拌匀；
9 U8 N) Y$ P3 {9 H5 v公仔箱論壇5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块；
6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；
% v5 l' A# X3 h7. 中火烧热炒锅，下油，放入辣椒、精盐，炒至仅熟，盛起； tvb now,tvbnow,bttvb2 U# w3 `+ J, w* @! t0 r, Y" D0 o8 N4 c
8. 炒锅洗净放回炉上，下油，烧至微沸，下鳝片泡油约半分钟至刚熟，用笊篱捞起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }/ L+ j& i7 N6 s
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、葱、豆豉略爆，放鳝片，烹黄酒，用芡汁勾芡，随即放入辣椒，淋油炒匀上碟。公仔箱論壇( w3 S( I- O7 l" X- R* e1 ?
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豉汁蒸排骨
% g9 t6 m! A# ?公仔箱論壇制作工艺:粉蒸口味：豆豉味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A( M( l  e" d8 f" s, [
主料：猪排骨(大排)250克配料：淀粉(蚕豆)10克调料：大蒜（白皮）5克豆豉4克盐3克味精2克白砂糖3克酱油8克植物油15克公仔箱論壇3 o! B2 Z6 ]! u7 i/ |1 d
1. 将排骨先切成条，后切成2.5 厘米的小块，洗净晾干水份；
7 j# K5 f. S9 L& I( o9 g2. 大蒜剥去蒜衣，洗净，捣剁成蒜泥； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e& T* U3 t7 N9 d% {: ^
3. 豆豉捣成泥，备用；
# ~9 f. y8 u1 ?+ Y9 Q! u, d+ g4. 把豆豉泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀，腌约5 分钟；
5. 腌入味的排骨再拌入干淀粉，盛在碟上； * j& ]8 E8 d% f6 z, _
6. 旺火烧开蒸锅，在排骨上淋上油后放入蒸笼，改用中火蒸约15 分钟至汁清即熟。
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陈皮焗鸡翼公仔箱論壇) A1 A; x% A' q+ T
制作工艺:焗口味：陈皮味
主料：鸡翅500克配料：鸡蛋25克调料：陈皮5克姜10克小葱10克盐5克味精3克生抽10克老抽5克香油1克辣椒(红、尖、干)10克江米酒15克黄酒5克淀粉(蚕豆)10克猪油（炼制）50克
1 ^' Z& O! X. D/ e8 u* M1. 陈皮浸软洗净，切成小片；
  n7 K' e6 r# T# ?- R* r. F' g2. 川椒炒香晾凉，浸入米酒成川椒酒，待用；
4 L: i. l& d! Z5 Ttvb now,tvbnow,bttvb3. 鸡翼洗净斩成块，加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟，去掉姜葱，加入蛋液、干淀粉拌匀； 5 X+ D* U0 r' g7 r; T
4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤（或水）150毫升调成芡汁； $ g% c% m) Z, r; Y  X
5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入腌鸡翼泡油约2 分钟；
6. 将热油滗出，留鸡翼在锅内煎至两面金黄色，下陈皮爆香，烹黄酒，倒入芡汁，加盖焗至汤汁被吸干即可。
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鱼头豆腐汤
/ t4 j4 ~; z$ n7 \$ M公仔箱論壇制作工艺:清炖口味：咸鲜味
主料：鲢鱼头600克豆腐(南)400克配料：冬笋75克香菇（鲜）25克青蒜20克调料：花生油30克豆瓣酱15克姜10克白砂糖5克料酒10克盐3克酱油5克味精2克
0 @) G/ I5 i" e4 j6 O/ Z' P1 t, D1. 鲢鱼头洗净，去掉鳞，在近头背肉处深剞2刀，涂上豆瓣酱，抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。 tvb now,tvbnow,bttvb$ p$ I. d) P; Z& X1 \; {2 i
2. 将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片，下入开水锅内稍焯，去掉豆腥味捞出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @! Q, u  M: L0 U0 R
3. 净锅置中火上，倒入花生油，烧至八成，将鱼头正面下锅煎至发黄，滗去余油，烹入料酒，加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身，舀入汤水约750克，下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末，烧沸后改用微火，烧约5分钟，再用中火烧约2分钟，撇去浮洒，加入青蒜、精盐、味精调味，出锅即成。 * w& N' }1 w7 P- h4 e. ^7 c" ^1 w

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东江春卷
制作工艺:炸口味：咸鲜味 0 a% S$ z$ \9 F6 e3 l
主料：猪肉(肥瘦)500克配料：虾仁150克鱿鱼(鲜)40克香菇（鲜）40克鸡蛋200克调料：盐9克味精9克淀粉(玉米)140克花生油130克 ! t+ o: B5 M* ~- G6 f8 B" M$ v
1. 将猪肉剁成肉泥，用盆盛载，加入虾仁、盐、味精拌匀，搅至起胶，再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇，与淀粉再拌匀，便成春卷馅；
& U/ F& F  j6 F$ W2. 将鸡蛋去壳，加淀粉打成蛋浆；
; Z; j2 W+ w0 n# ]3. 武火烧锅下油，将蛋浆倒入锅内，快速搪匀，以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮，取起；
0 r1 [) e- [# F& z9 K公仔箱論壇4. 把蛋皮铺平，放上馅料，卷成截面直径为3.3厘米的圆柱，再切成厚2厘米的斜榄形块；公仔箱論壇0 ~# d3 Z* ~4 N
5. 武火烧锅下油，烧至七成热时放入蛋卷，用文火炸至金黄色即成。公仔箱論壇/ R1 C" w. o$ _' K' _
公仔箱論壇, x- {# |7 x0 @' B+ e: z5 m# Z$ U

/ M- P0 x3 {9 B东江鱼丸 ' ~& h* p+ b) y0 J9 i
制作工艺:汆口味：咸鲜味
3 |% T! ]# i" w3 i) swww1.tvboxnow.com主料：鲮鱼500克配料：淀粉(蚕豆)10克鸡蛋清30克调料：味精6克盐10克花生油50克碱1克 www1.tvboxnow.com  S  x4 w. d) C. A
1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分；公仔箱論壇  W1 l5 ]5 v/ t1 G% v
2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆；
3. 将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟； 1 q. H9 _" t$ T' ?) u  w  T
4. 再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青；
1 j# B+ g: }* K0 o5. 将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水； + N$ ~0 s% S% T) y
6. 再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净；
7. 剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止； tvb now,tvbnow,bttvb9 s& M+ ~* y: C& x
8. 将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s7 X8 \2 f& s( ]' A) l7 X
9. 再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）；
10. 做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好；
6 i7 A6 P$ A2 f- ~11. 挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。
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咕噜蜜肉 . t: |, H% Y8 c. F8 V: X. p0 t% m
制作工艺:糖醋溜口味：酸甜味
主料：猪腿肉225克配料：菠萝150克辣椒(红、尖)15克辣椒(青、尖)15克鸡蛋40克调料：大葱15克大蒜（白皮）2克植物油50克白砂糖150克醋150克芡粉70克盐2克味精2克
4 Z$ H5 `' B4 P8 |1. 猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片，加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克，清水10克搅拌均匀，腌渍半小时后，蘸多量生粉，备用；菠萝切片；红辣椒、青椒去籽后，切成三角片；葱切成3厘米长段；蒜头拍碎。
2. 炒锅以大火烧热，倒入400克油烧开后，改中火，将猪肉一片片放入炸约10分钟，呈淡黄色即捞起沥干。
5 ?! Q! i) F4 O1 Q. [3. 锅中留10克油，以中火烧热，放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后，加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡，马上放猪肉，快速拌匀即成。 www1.tvboxnow.com! v. i: y  ?2 @+ n4 o/ S

9 y* m5 x  v3 L TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p6 @( o3 c( C6 x, q- p: u
梅菜扣肉
, _' u, {0 ~2 V  ]: T制作工艺:扒口味：咸鲜味   Y2 S. B0 O4 L- `9 F
主料：猪肋条肉（五花肉）1000克配料：霉干菜150克淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克姜5克大蒜（白皮）5克白砂糖20克腐乳（红）10克盐5克老抽15克辣椒(红、尖、干)1克江米酒5克植物油50克
( m0 A& v5 `* }$ ^; w1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；公仔箱論壇8 G+ m( j) j; f/ Z. O% z+ ~
2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮；   b5 N3 u8 p1 M# C3 \
3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；
# x1 y4 E) b2 B# w  Q公仔箱論壇4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；
5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形； & `! z1 C* X( G- F6 x. ]
6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；
  n3 f# h) i, V6 `, y- l7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；
8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x/ S, U: T* j7 Y
9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o/ F" b) r0 |1 A
10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。

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清蒸石斑鱼
制作工艺:清蒸口味：本味咸鲜
主料：石斑鱼700克配料：调料：小葱20克姜20克盐5克香油1克花生油50克公仔箱論壇5 d! q. m" c+ \- D) P& x. L
1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；
' j: j; K- K" wwww1.tvboxnow.com2. 于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀； 8 d6 F$ V+ R% g0 d* w/ l8 S! _& ]
3. 用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼；
1 V. y& [$ ~' k- K公仔箱論壇4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼； 0 z( O8 k- x3 H2 {, E5 f/ i
5. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟，取出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  U% J! y. C. p6 D% u. ?
6. 再撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。 tvb now,tvbnow,bttvb; T/ ]8 [2 v5 c' e( D! ^
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煎酿椒子 . j' c. B' [8 T0 P
制作工艺:生煎口味：微辣
1 l, D) k( E! O, ^tvb now,tvbnow,bttvb主料：辣椒(青、尖)700克猪肉(肥瘦)400克草鱼300克配料：香菇（鲜）50克淀粉(蚕豆)13克调料：老抽15克盐5克味精3克香油2克大蒜（白皮）2克胡椒2克植物油20克
( Q, f5 Z. r8 w; ?0 `2 I1. 尖辣椒洗净，剪去蒂，于弯背处剖开成两瓣，去籽； www1.tvboxnow.com3 {6 g( l8 B7 x2 t% T2 G
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉，备用；
8 \$ B5 N5 p+ U- |& J3. 将猪肉片去皮，待用； * q6 J; R! X/ O+ _" r! N
4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸； 6 a  H1 \! w# }8 i" p
5. 香菇去蒂，洗净，切细粒；
6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内，拌挞至有粘性，加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升，再拌挞至起胶成肉馅； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z3 e6 z% t3 |( s  t% r
7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内，逐瓣酿入肉馅，用少许清水抹光滑肉馅表面； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s$ e, i7 m5 V, L# _
8. 中火烧热炒锅，将油倒入，摊匀，把锅端离火口，将酿椒子有肉馅的一边贴锅底，逐只排放在锅内； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O. r) m2 E: Y" J0 j* P+ h
9. 将锅放回炉上，以慢火煎熟，取出放在碟上；
8 A2 E: A6 R7 x- p, ~www1.tvboxnow.com10. 食用时，均匀地加上酱油、香油和蒜茸。
0 V4 \0 t+ b$ h* dtvb now,tvbnow,bttvb% J; J4 [2 R# `. r
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白云猪手
6 ^/ ~" I# w4 Twww1.tvboxnow.com制作工艺:腌口味：五柳味
主料：猪蹄1250克配料：调料：盐40克白醋100克白砂糖50克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J2 i$ I: V/ p+ i2 _( J8 W2 O* k
1. 用刀刮去猪蹄（猪前后蹄各1只）毛，去蹄甲，洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起； www1.tvboxnow.com+ R0 {2 K) w$ n
2. 再用清水冲漂约1 小时半取出，剖开切块（每块约重25克），再用清水洗净；
( I8 o6 L% Y5 J; R3. 另换沸水下锅，放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起，又用清水冲漂约1小时半取出；
4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起，冷却待用；
3 h7 ~# v6 S$ u3 y# ewww1.tvboxnow.com5. 放白醋下锅，烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中；公仔箱論壇9 j$ F' H( K: e- Z! y  ^
6. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时，捞起盛碟，撒上五柳料60克便成。 " @" R6 E) e& I, l9 c7 _9 M

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百鸟归巢
制作工艺:煮口味：咸鲜味 9 X4 G: c: w  s2 A! q. ]! E  e3 E
主料：鸡腿300克猪肉(肥瘦)300克鹌鹑蛋200克鱿鱼(鲜)250克配料：冬笋50克胡萝卜30克香菇（鲜）50克西兰花100克调料：料酒15克酱油10克盐5克白砂糖10克胡椒粉3克淀粉(玉米)5克
1. 鸡腿剁小块，猪上肩肉切四方块，一同氽烫过，去除血水后冲净，捞出；
2. 水发鱿鱼直切三等份长条，再切花，分小块，氽烫过，卷起时捞出；公仔箱論壇  l( p) O1 m; C/ u: ~4 p
3. 冬笋去壳先煮熟再切条；
9 g, r" l' x6 i/ p- g公仔箱論壇4. 胡萝卜去皮切厚片； . e4 ~$ v! Y# f4 W% I! H1 q
5. 香菇泡软，去蒂，对切两半；公仔箱論壇! H- C# C7 [5 z+ B1 h
6. 西兰花切小朵，氽烫过冲凉； : H2 H& }% u( Z4 B# R' A) w
7. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅，并加入所有调叶料和2杯清水烧开，改小火煮；
4 d- d' A* `  `8. 15分钟后放入鹌鹑蛋，鱿鱼同煮入味，最后放西兰花，待所有材料已熟软，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠时盛出即可。
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6 e) w8 k5 [& y& X8 v/ H公仔箱論壇
脆炸大肠 2 H! K9 Y5 O1 q. ]! W
制作工艺:脆炸口味：炸烧味 * B8 u, d! m5 _( _7 W. K6 K
主料：猪大肠1000克配料：淀粉(蚕豆)8克调料：丁香5克麦芽糖20克陈皮5克白醋10克料酒5克醋10克赤砂糖15克大蒜（白皮）5克盐5克小葱5克姜5克辣椒(红、尖、干)5克花椒3克花生油80克八角3克茴香籽[小茴香籽]2克番茄酱15克桂皮5克 [口急]汁（粤语）15克
1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物； www1.tvboxnow.com) H$ l" T# h  @! V9 S  c$ w
2. 将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净； tvb now,tvbnow,bttvb: X6 q% Q* W& [/ x
3. 然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分；
3 H% ^$ r' B! C5 z/ t2 y0 ?) Q- G4. 炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分； : D. z7 I. l- n
5. 把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分；
, l9 d4 |8 X2 r) Vwww1.tvboxnow.com6. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]3 ?/ e5 Z( L# |- _" |
7. 中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料；
( @: }& v3 @$ ^& n8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。 / b9 I+ t, f! I

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, A1 w" B" Q- ^; L' `" ~  @& S蛋茸牛肉羹 3 g4 O! B& y% l9 y$ k3 i. L
制作工艺:烩口味：咸鲜味
1 w- q2 {7 t5 {) y主料：鸡蛋200克牛肉(肥瘦)450克配料：淀粉(蚕豆)20克调料：生抽5克苏打粉4克盐5克味精3克香油1克黄酒10克胡椒粉2克植物油25克
6 X# t: G1 B  @# }公仔箱論壇1. 把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30 分钟； ' k+ x: T3 l, k0 n7 T4 d! X
2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y% x+ t$ h: L+ I- S
3. 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡；
# a$ N( D0 W4 k4. 将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。 tvb now,tvbnow,bttvb, V2 T. H2 ~" x8 @) e
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蚝油凤爪 www1.tvboxnow.com6 R6 E1 Y9 f- H2 @
制作工艺:红烧口味：五香味公仔箱論壇( u) e- Q$ e: N1 J1 W1 d
主料：鸡爪750克配料：调料：姜20克酱油30克陈皮15克味精2克蚝油30克植物油100克八角15克花椒10克白砂糖50克料酒25克盐3克香油10克胡椒粉5克大葱20克 tvb now,tvbnow,bttvb, q. G, |  M( C1 _9 m
1. 将鸡爪收拾干净，斩去趾尖，用酱油拌匀；
2. 将鸡爪用沸水焯熟，捞出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O9 e  B& I. V6 n8 @
3. 将炒锅用旺火烧热，下植物油，烧至七成热，放入鸡爪，炸至红色捞出； www1.tvboxnow.com! K- r  u) |7 f
4. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒，放入高汤，使没过鸡爪即可； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E; t* S/ ~+ ^; |6 R* \9 d5 w
5. 用旺火蒸至鸡爪软烂，捞出鸡爪；公仔箱論壇: o1 w8 Q0 A% @- V
6. 中火烧热炒锅，下油，淋料酒，下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉，焖2分钟；
7. 用淀粉勾芡，加香油，炒匀出锅即可。

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葱油焗乳鸽 7 [2 e( t. U' Y
制作工艺:焗口味：葱香味
主料：雏鸽500克配料：调料：姜10克小葱15克盐5克味精3克生抽10克老抽10克黄酒15克植物油40克淀粉(蚕豆)3克
' H/ y: a, e; U5 h1. 将乳鸽（雏鸽）洗净用黄酒，加生抽、老抽涂匀鸽身，约腌5 分钟； / G$ j6 Y0 @6 o. O
2. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入乳鸽炸约2 分钟至大红色，用笊篱捞起；
3. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香；
  A. ]2 L" S  o0 j& M4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛，转入沙锅，放精盐、味精、黄酒，用慢火焖约15分钟至熟，取出稍凉后切件放回沙锅内；
3 R( @0 w$ p) u, Ewww1.tvboxnow.com5. 将沙锅中原汁倒出，加入湿淀粉调成稀芡；
6. 中火烧热炒锅，下植物油烹芡汁，淋在鸽件上，用沙锅上席。

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發表於 2008-7-10 07:33 PM | 只看該作者

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3 d1 s# e( L9 z( o+ cwww1.tvboxnow.com铁板黑椒牛柳
% P7 i$ S! ], xtvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:其他口味：椒麻味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h& b7 m  J. O# f& t& `
主料：牛里脊肉300克配料：洋葱（白皮）100克青椒50克柿子椒30克淀粉(蚕豆)15克调料：小葱75克 [口急]汁（粤语）3克胡椒10克生抽15克大蒜（白皮）8克黄酒10克番茄酱8克盐5克香油3克味精5克黄油25克白砂糖8克植物油25克 : Z9 O5 P2 ^6 O1 i# U
1. 将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片，进行腌制；
/ F& n" h! Z, D# ]/ p' q. D# i2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手；
* d' D' T" y+ i4 Z& U公仔箱論壇3. 再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用；
4. 净干葱切细粒；
- g9 n* q6 B& G6 S( Y( R) s5 I8 G9 p5. 洋葱切细丝； # L+ v. u- _, L+ n% J- E( z/ T
6. 青椒斜刀切抹刀片； : z! n7 H. L0 ^0 m) F
7. 红椒切细粒； www1.tvboxnow.com# Y4 w6 A) v/ V& l
8. 大蒜拍碎剁成细茸； + f$ x7 c" s8 t
9. 炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸； tvb now,tvbnow,bttvb; O' R" U; {& \+ y! L5 j$ l
10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、［口急］汁、味精、上汤，熬开5 分钟，倒入碗中备用； tvb now,tvbnow,bttvb; v/ ?2 F/ X+ X
11. 预备大号铁板、灯盏各一个；
* K8 h% {5 S8 D12. 铁板上火烧热后关小火温着；
13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁；
8 g* y9 M# K% ^) |- D5 G14. 炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6 成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺； www1.tvboxnow.com) q0 I; t4 F' b. W% w
15. 炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香； ; t* U" F+ A2 m, F
16. 再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀； # }: Z2 ^/ W& c7 k  w
17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝；
, @7 r3 b  Z/ ?" D2 d1 A7 T) S18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌；   H' n5 E  z8 R% D
19. 菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _8 Z* `  H# Y1 n" l

tvb now,tvbnow,bttvb4 l" x5 H7 ?  o) D8 e9 W. b
雪里藏珍 tvb now,tvbnow,bttvb3 y/ j6 O0 c2 l7 z
制作工艺:炸口味：咸鲜味
( @# G( }9 B1 O+ d6 ^www1.tvboxnow.com主料：鸡蛋清150克蟹肉100克虾仁100克火腿50克配料：香菜20克调料：淀粉(玉米)10克味精5克盐10克香油5克花生油30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W" L+ u5 [  }3 D- {( R
1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫，加盐、味精拌匀； www1.tvboxnow.com+ U  h. N, f' U- S9 u: i* G! O% M
2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油，用味精打碗芡，把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀；
* Y+ P7 D2 a" v) g& X" w  ?3. 取洁净碗用猪油抹过后，将蛋泡和肉分作4层间隔放置，放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片，面上放香菜；
- Q; a' b1 o( ~  r4. 将猪油放炒锅内烧至中温，把碗内所盛的东西，轻手落锅，用铁勺边炸边淋，炸好即用笊篱捞起便成。 www1.tvboxnow.com$ \' j+ g; f! [: W  D% S
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香柠芝麻虾
3 u- e- K1 U. m2 W- I( o制作工艺:溜口味：酸甜味
( L" ?; A& \. q7 q" v) O主料：河虾300克配料：芝麻30克柠檬100克鸡蛋清30克淀粉(玉米)60克调料：泡打粉5克盐3克香油5克吉士粉8克白砂糖15克花生油50克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B0 L9 m% ]& b1 Y
1. 将淀粉、泡打粉筛匀放碟上；
2. 芝麻放干锅内炒熟（不加油）待用；
: e9 o9 @, q( W& ~www1.tvboxnow.com3. 将柠檬洗净，连皮切薄片，再从中间切一刀成半圆形；公仔箱論壇  r# |5 O0 L' G. o
4. 将虾去壳，洗净控干水分，切双飞刀，加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀，沾满已筛匀的淀粉，放滚油中炸熟后上盘；
5. 将油放炒锅内烧热后勾芡，淋在虾上，撒上芝麻，将柠檬放虾旁边即可。
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4 T( w% Q+ C  L7 ?香菇虾球粥
9 W5 U" p6 {5 n- i公仔箱論壇制作工艺:煮口味：清香味
主料：粳米50克配料：虾仁80克香菇（干）20克调料：大葱20克盐10克味精5克香油1克胡椒粉1克 , f; z- J* f- c. Y  j6 C0 }
1. 将粳米煮粥；
2. 香菇泡软去蒂，切块；公仔箱論壇, W  C5 A5 }, n( B1 N0 ~( q. h9 V
3. 葱切成2厘米长的小段； . \5 D* }+ J& [& ]( D
4. 将虾仁、香菇、葱白放入开水中稍烫捞出； www1.tvboxnow.com! E% h( n8 r8 I$ ?; ^; ?0 h* _
5. 将粥倒入锅中煮开，加虾仁、香菇、葱白、盐、味精、麻油、胡椒粉熬熟即可。

4 U  c2 l/ x0 m& K# }: p9 g东江酿豆腐
制作工艺:瓤口味：咸鲜味 www1.tvboxnow.com) v+ Y7 E# }6 H& I" {9 ]
主料：猪肉(肥瘦)350克豆腐(北)600克草鱼300克配料：虾米10克鲆10克淀粉(蚕豆)20克调料：小葱15克盐8克味精4克胡椒粉1克老抽10克植物油50克
1. 豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块；
2. 猪肉去皮剁成黄豆大小的粒；
" B, o3 X6 e, F2 A- ?, X; A3. 草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉剁成黄豆大小的粒；
, y2 [. k6 A& y) H7 g公仔箱論壇4. 左口鱼用火烘香，刮去鳞；
$ L/ c; w* u  ~1 B5. 虾米浸发，切成细粒；
8 q" Q$ U' {+ @/ Nwww1.tvboxnow.com6. 把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内；公仔箱論壇7 ]2 |* ^$ d. D* a& V5 l0 e
7. 猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶，再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼（鲆鱼）末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅；
+ O2 q! J1 _/ Ctvb now,tvbnow,bttvb8. 每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞，然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克； % u, c% u" R3 ~/ Y6 V" a# n
9. 中火烧热炒锅，下油，把酿好的豆腐逐块放入，边煎边加油两次，煎至两面金黄色，取出放入沙锅；   }2 q2 P; _/ c" |: b! y$ S3 W8 ]  l; d
10. 沙锅内加精盐、味精和汤（或水）600毫升，盖上用中火焖约2 分钟至熟；
11. 下酱油调色，用湿淀粉调稀勾芡，淋油，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。 tvb now,tvbnow,bttvb/ Y% U3 ~/ `" Q7 M$ p2 `6 i

2 h9 o9 p. p/ a3 _2 ~www1.tvboxnow.com白切鸡 tvb now,tvbnow,bttvb  S) I2 O+ {. V$ O% |
制作工艺:煮口味：咸鲜味 " q4 P8 A0 b' I. L# s) R
主料：童子鸡1250克配料：调料：姜50克小葱50克盐8克花生油60克
1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用；
2. 姜去皮拍剁成泥；
3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝； tvb now,tvbnow,bttvb- [- t4 m4 t: _4 q, k
4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟； 3 M+ c4 E# W; F# X
5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用；
6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致； www1.tvboxnow.com& F, i8 |9 U' R% Y+ F2 r# r6 u
7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却；
: H  X) t4 {8 _. L5 e8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油；
9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。 % S' B3 Z$ [7 Z( y4 |: Z
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白切鸭
2 U% A) X; |0 R' }& W公仔箱論壇制作工艺:蒸口味：微辣
+ L$ ~% x) k- N, i9 N& n主料：鸭1000克配料：芝麻45克辣椒(红、尖)50克调料：香菜25克姜10克生抽30克香油15克
1. 红辣椒切细丝；
1 a* `7 r. ~2 s$ |8 R9 s公仔箱論壇2. 姜切片备用；
3. 芝麻放干锅内炒香待用； : ~$ k1 f9 W8 A9 \
4. 香菜洗净切碎末；公仔箱論壇9 |& p3 g5 V2 A) f; R
5. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C; s8 [2 Q/ R
6. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。 www1.tvboxnow.com" {3 k8 Q; q& E" U( [
公仔箱論壇: c# {- d: X2 P- f( o' P# ~) o
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白斩狗 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H8 B( G' i! N7 d: d7 T6 }+ t
制作工艺:油淋炸口味：原本味 1 D. j( D  M" y. j2 K, Z
主料：狗肉1500克配料：调料：辣椒(红、尖)20克大蒜（白皮）20克酱油20克香油15克植物油60克
1. 小辣椒去蒂，洗净； tvb now,tvbnow,bttvb2 {* |5 A9 {# A: o$ E$ e
2. 大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸； www1.tvboxnow.com5 `8 L! h- [9 ?0 W  V
3. 将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料； : z: U% R& M" `) t/ ]7 [# U6 @3 @9 \
4. 烧沸水锅，把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟，以筷子能戳入为度，捞起，随即放入凉开水盆中浸片刻，捞起吊干水分；
5. 烧热炒锅，放入油烧至沸，盛起，遍涂狗表皮，使之油光发亮；
6. 然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。

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發表於 2008-7-10 07:34 PM | 只看該作者

8 t9 N. U2 J- i! x! Q7 l& J栗子炆猪肉
0 @; V# ]( V' F' P$ x# ^公仔箱論壇制作工艺:焖口味：咸甜味
主料：栗子（鲜）300克猪肉(肥瘦)400克配料：调料：大蒜（白皮）10克姜5克白砂糖15克大葱25克黄酒30克生抽30克老抽30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v" x' R' T9 z8 U8 |( S- G
1. 将猪肉洗净放水中煮15分钟，切块；
2 R' k+ r; g+ o# A4 O公仔箱論壇2. 将炒锅烧热，放入油4汤匙，下栗子、猪肉爆炒片刻；
3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜，爆香，放入栗子、猪肉，烹入酒，生抽、老抽、水300克，用火炆约40分钟，放入糖兜匀，再炆片刻，放入葱段，装盘即可。 5 U* _+ A/ N4 Y' h) A" S; X

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炒桂花鱼翅
制作工艺:生炒口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?6 ?8 G9 W" G# W; w
主料：鱼翅(干)80克腊肉(生)300克配料：鸡蛋50克火腿10克调料：盐4克酱油10克味精3克香菜20克小葱5克花椒粉2克猪油（炼制）30克醋15克 tvb now,tvbnow,bttvb' n  i/ H) q/ X! F0 ?% H
1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味；
2. 去味后捞起挤干水份；
3. 腊肉剁成肉末； - w; p! B; I, l4 m, i
4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用；
5. 将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀；
6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和； www1.tvboxnow.com8 P6 o: V: \2 [5 p2 l% D
7. 炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟；
1 J, d! _7 d$ y! t2 k; a8. 炒熟后起锅装盘，撒上火腿末；
& d  d+ J5 J# }0 G8 X9. 再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。
; u/ s9 u6 F/ W' p2 T, d公仔箱論壇0 E; e1 X, g, y2 a7 L

5 R! m# p7 B9 F8 [年年高升 tvb now,tvbnow,bttvb6 d9 ^7 j$ e! U' r
制作工艺:炸口味：甜味
$ S0 v( A) n! H; F& J; J" l  o; y4 N主料：年糕300克小麦面粉150克配料：调料：淀粉(玉米)10克泡打粉5克猪油（炼制）30克 ( W2 W: L6 N8 A% ~/ v; m: D( w
1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮；
2. 将调味料调匀做成面糊；
. q: v+ X# F2 M$ k- l3. 年糕切6厘米长段，放入面糊沾裹后，用热油炸酥外皮捞出，即成酥皮年糕； 7 `. a+ c" x! ^1 }
4. 年糕切2厘米小段，用馄饨皮包成元宝状，放入热油中炸酥，捞出后即可食用。 tvb now,tvbnow,bttvb. L1 t* A' }4 Y& B
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果汁鱼块 www1.tvboxnow.com( h. P8 z% G2 _6 x$ p/ l8 n, w/ `
制作工艺:炸口味：酸甜味 - Z/ W0 P) W  f$ {5 K" L- I
主料：草鱼150克配料：鸡蛋10克淀粉(玉米)18克调料：果汁75克盐1克花生油50克
' E+ ?4 z; F3 j# Cwww1.tvboxnow.com1. 把草鱼去骨留鱼肉；
; o, x& F7 @9 Q' ztvb now,tvbnow,bttvb2. 将鱼肉切块，并用盐擦过，再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉，用油炸至金黄色； tvb now,tvbnow,bttvb  B. c. Q6 k2 Z0 Y, w# q' Q: B) e' p
3. 打上果汁芡，加尾油推匀便成。 ; M, C" r* ^$ E6 d, B' H3 }

* d! o) _+ H. i9 L9 y7 R公仔箱論壇 0 ~$ S( \; Y+ ]# A; k' I4 P( N7 |
豉油皇鸡 www1.tvboxnow.com, `  I* [3 S5 [! R6 u! F7 X4 T
制作工艺:卤口味：五香味
主料：童子鸡1250克配料：调料：酱油100克冰糖30克姜20克小葱30克丁香2克八角2克桂皮2克黄酒15克植物油30克味精4克盐8克
7 Y: _( S  T  |4 o6 _& Y1. 先将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，稍晾干鸡身的水分； & T, b  O7 z, Z, C
2. 烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）；
3. 煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色； tvb now,tvbnow,bttvb- Z6 f) W1 E" O8 [( Z  n. U
4. 鸡熟后用碟将之盛起；
# a6 `, C9 n1 q3 ^3 h5. 待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。公仔箱論壇& E+ H7 L% d! f5 t3 I6 i! h
0 V! f& c, x- ^4 n/ B
tvb now,tvbnow,bttvb* z8 W1 u" e9 N
豆酱焗鸡
7 O! c$ f1 A( I公仔箱論壇制作工艺:焗口味：酱香味
- p- U+ y% g7 l1 Y公仔箱論壇主料：童子鸡1000克配料：猪肉(肥瘦)100克调料：黄酒5克豆瓣酱40克芝麻酱3克味精3克姜10克小葱10克香菜10克 + `1 A- y; c  q& K( i; _
1. 把嫩子鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨； www1.tvboxnow.com9 B8 }9 W, b; h  H) n  _8 @
2. 把普宁豆酱滗出汁，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精一起搅匀，然后涂抹于鸡身里外，腌30 分钟； 5 F: n: ~$ ~* j, Z! `; C
3. 香菜、姜葱放进鸡腔内；
6 U4 z# ^. L9 y2 m5 a' _4. 肥肉切成薄片待用； tvb now,tvbnow,bttvb5 L1 E. I, H( O6 |4 z3 x+ p. }
5. 取平底沙锅一个，放入清汤100毫升，用竹箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，滴黄酒在鸡身上；
; r3 c' k+ k4 Y& q6. 用草纸一张在清水里拖过，封在沙锅上，再将锅盖盖紧，旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约焗30 分钟即熟；公仔箱論壇! Y* W" q0 @7 h, h7 N. m
7. 消毒砧板，待鸡稍冷却后切块，再取原汤淋上，配以消毒香菜伴边即成。公仔箱論壇1 O8 Q" p: r5 A5 k. L" j. ?4 W

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鲍鱼四宝羹 . a' B7 O: g+ G, ^5 C
制作工艺:煮口味：咸鲜味 $ l4 q4 p3 b$ W
主料：韭黄100克鲍鱼100克叉烧肉75克竹笋75克鱼肚75克配料：香菇（干）20克木耳(干)10克调料：姜5克大葱8克植物油25克盐5克味精5克酱油10克料酒2克胡椒粉1克芡粉10克
: `$ F/ G1 Y4 ^' O1. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时，捞出，放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定)，取出切丝；香菇泡软去蒂后切丝，鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。
' v7 k/ R. Q7 [% z8 f0 A2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫，捞出，将20克油倒入炒锅烧热，加高汤烧开，放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开，再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀，然后加韭黄煮熟，即可盛于汤碗中，另加火腿丝作为调配。 ( c, @) D, V! S1 }" [! R  A

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鸿运当头
制作工艺:煮口味：咸鲜味
& P0 c9 c+ r3 c" utvb now,tvbnow,bttvb主料：鲢鱼头400克豆腐(北)200克配料：调料：姜5克青蒜10克料酒10克豆瓣酱10克酱油5克甜面酱5克盐3克胡椒粉2克淀粉(玉米)3克
1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出； www1.tvboxnow.com/ g% @) `2 `! ]" o! [" i6 z
2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；
3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；
4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。 " o+ q7 ^3 G5 J* X7 B! B

9 v; Y( h& z& b; c2 t; u- l! {$ ~5 z鼎湖上素 4 \! Z, u. U( Y4 W
制作工艺:蒸口味：清香味
主料：香菇（干）30克口蘑30克草菇75克银耳(干)30克榆黄蘑(干)30克黄耳30克竹荪(干)30克冬笋120克胡萝卜150克莲子150克配料：油菜心200克淀粉(蚕豆)20克调料：盐5克味精3克白砂糖15克蚝油25克生抽20克花生油50克香油20克料酒20克
4 X' {2 X; w+ I) J( |6 I$ c% w0 ]1. 水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用；
+ O* \6 @$ r$ [5 z' H; D2 Y2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀；公仔箱論壇3 S% t5 @8 K9 D
3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片； tvb now,tvbnow,bttvb" E+ |/ n6 ?! X5 f; I8 j8 g
4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形；
5. 然后再切成片，使每片都成蝴蝶状； tvb now,tvbnow,bttvb2 B! `% W, Y6 k# s
6. 水发竹荪由中间剖开，切成5 厘米的长条；
7. 油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _" G- o- B$ g0 ?; D, Z/ G
8. 莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用；
9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用；
+ _) W# b1 d8 k* btvb now,tvbnow,bttvb10. 水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫；
11. 取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用； www1.tvboxnow.com7 X' X  [4 x" R# D8 s/ ]
12. 另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品； / |" ]) V) s, A% Q2 `
13. 取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用；
/ q% \7 s3 n! L1 F5 J. Y7 `1 z14. 铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5 分钟即可； 3 V% W. F" j# m
15. 在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围；
0 Z8 P: c! j, u! f& x6 Z9 m16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。
www1.tvboxnow.com& A9 T2 @6 \+ N, w

东江盐焗鸡 * X0 G9 Q6 b1 A
制作工艺:盐焗口味：咸鲜味 # t6 ?9 G! J6 h5 Q  C1 g
主料：鸡1500克配料：调料：姜10克小葱10克香菜20克八角3克粗盐30克盐13克味精4克香油2克沙姜3克猪油（炼制）30克植物油15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A1 I  \. t# x5 Q6 W/ j3 ^. U" S- g' G
1. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟；
2. 每碟加入猪油适量，作佐料用； ( ~$ x% S1 E/ g4 c, N
3. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁； tvb now,tvbnow,bttvb# x% t9 g; u' d+ C" V4 d+ y3 d
4. 把纱纸一张刷上植物油待用；
& m" p6 |, G5 T* B7 Y6 E8 @5. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干；
( q1 l* r+ e4 Q6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断；公仔箱論壇) l/ S# ~# E" Q  n2 j
7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸； / z. ~( M7 b' ~, L
8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗（焖）约10 分钟； tvb now,tvbnow,bttvb3 Q, f3 l- V1 `$ V
9. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10 分钟至熟，取出，去掉纱纸；
2 O; g! s! n5 Y公仔箱論壇10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀；
" @& u# T2 v% Uwww1.tvboxnow.com11. 以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状；
1 j% `: b3 O* V7 J: a12. 香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。

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冻金钟鸡
制作工艺:冻口味：咸鲜味
$ v, {( r$ F* u- [www1.tvboxnow.com主料：母鸡1250克配料：鱼肚15克鸡蛋120克火腿25克豌豆50克调料：小葱10克姜10克琼脂5克盐5克味精5克黄酒3克鸡油10克香菜25克
3 S& `8 u6 p8 r/ i6 q3 Y  u1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火； % B0 I! e. _. \: [, C6 E" @: O
2. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用； " q# m' n: O# |
3 将浸泡好的鱼肚洗净切片；
" V/ T) ]2 M: p3 S1 Z4 嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内；
- M, i  W: M1 J1 `5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起；
! X  n" R) ^3 q8 ?1 ]! @6 }4 q6 J6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升；
7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡；公仔箱論壇' Q" a$ q1 `3 a' `0 A* B; i& e2 Z
8. 旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼；
9. 用中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W2 v0 r$ q5 ~) w9 V8 I9 L
10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤；
  E8 D( ~" g2 k9 H" \0 @; D) ~11. 鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1 厘米见方的24 个小丁；
12. 把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24 个小丁，其余的切成4 毫米见方的细粒；
13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片；
14. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）；
15. 其余的鸡肉粒适量加入； . B0 |+ F% ^* b* m- B7 l
16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。 - v0 F- s6 T/ f& V

3 z8 @, |! M2 c6 ?. R' S6 e* s/ x# R
子萝鸭片 6 Y/ n$ C6 R4 Z$ q' k1 u) }( O
制作工艺:炒口味：酸甜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f% w( I% @! H; P% V
主料：鸭肉200克菠萝150克子姜300克配料：鸡蛋清10克淀粉(蚕豆)20克调料：大蒜（白皮）2克小葱2克辣椒(红、尖)25克盐5克味精3克白砂糖20克白醋30克香油1克黄酒10克植物油40克 www1.tvboxnow.com/ T* Z; S# t5 x& b
1. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀；
2. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片；
1 h6 s( m% F2 z) R# d3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B. p/ R* x" \" J2 f' ~
4. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片；
5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x/ b% S1 b1 z
6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起；
7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用；
" \# l; W$ M* b; m8. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u2 [# q% v0 ~& E8 v
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起； ) v" x6 l8 f, Z4 A9 s
10. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡； tvb now,tvbnow,bttvb. n3 ~8 O) Y+ L6 Y. p) d% ?
11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。公仔箱論壇7 @8 D; F5 |: d6 {9 B( O/ T0 D

炸鲜奶 ' j! h- t5 |2 O' Y
制作工艺:脆炸口味：甜味 ' n6 Z6 F/ c+ b* q" d0 v* J
主料：牛奶500克配料：鸡蛋清25克淀粉(玉米)100克泡打粉25克小麦面粉50克调料：白砂糖50克黄油50克花生油50克盐3克 # g. Z/ G" @- p  k0 H% \1 ~
1. 牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动；
2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O* P: }& b+ c  S
3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆；
# B3 x3 n7 s8 h; qtvb now,tvbnow,bttvb4. 锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出； % e+ j2 J4 I$ \0 \
5. 将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。 2 s6 C1 J1 g! l; B: B
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脆皮鸡 ( @% F' A3 V/ o3 {( ^: v3 a2 C5 c
制作工艺:油淋炸口味：炸烧味
主料：鸡1000克配料：虾仁15克淀粉(蚕豆)13克调料：大蒜（白皮）15克小葱15克辣椒(红、尖、干)10克白砂糖30克醋30克花生油100克 tvb now,tvbnow,bttvb' M- F4 z+ b$ {1 v& G  y- m
1. 将肥鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1 分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物； tvb now,tvbnow,bttvb1 S0 y% M( `0 e. e
2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出；
* ]& p* D. ^2 p8 m3. 将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味；
4. 将白糖放入锅内，加适量水熬成糖浆；公仔箱論壇$ f& D# r/ f0 N* W/ j2 K
5. 用铁钩钩住鸡的双眼，用手勺将糖浆淋在鸡身上，使鸡皮均匀的沾上糖浆； % i4 J' G3 e0 @$ e5 t" U4 P
6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @5 L! W5 |/ I) X" ]9 @
7. 先将鸡头连颈剁掉；
1 P9 X% f) E1 ~; @8. 用旺火烧热炒锅，将鸡下油炸至五成熟；
9. 再放入鸡头炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出；
  K  P) c/ @' J1 Z10. 炒锅端离火口，将鸡胸朝上放入笊篱内，置于油锅上，将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内，连淋三次； tvb now,tvbnow,bttvb. c. H% l4 ]2 D
11. 再将炒锅放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，边淋油，直炸至鸡皮呈大红色时，取出盛在碟中；
! J# z: Y" ~, p8 X. F12. 将油倒回，锅放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中；
- W4 H0 o, |1 y! V, v2 _6 q13. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形； www1.tvboxnow.com& c) g( R4 H# H/ m8 C; x: F
14. 鸡的四周放上虾片即成；
15. 食时跟糖醋，汁，淮盐。 www1.tvboxnow.com! B" A2 _0 s6 w1 m7 y
公仔箱論壇* ^1 H, J& V0 o  b7 j

" R( F  |$ m' x" c( S公仔箱論壇虫草炖蚬鸭
! H' }" d6 @* e% |公仔箱論壇制作工艺:隔水炖口味：原本味
6 q" ~9 c& t2 ~" h) R, d主料：野鸭750克配料：猪肉(瘦)100克冬虫夏草15克调料：姜25克小葱10克盐5克味精5克江米酒15克黄酒15克植物油15克
$ Z1 |" p1 B" p) ywww1.tvboxnow.com1. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用；
5 U& N& i9 ?2 m* j5 Vwww1.tvboxnow.com2. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨；
) H7 @. x. w9 b9 ~6 O3. 猪肉切成6 块；
% a9 _& m2 P  bwww1.tvboxnow.com4. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物；
: h( o+ C3 G% {. G0 l; v. z( Q5 S5. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水；
  P8 a9 ~# x2 M4 E公仔箱論壇6. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱；公仔箱論壇& k$ m7 M3 T" B, P1 o
7. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时； + |& u( H: U, ?* s: f# v
8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。公仔箱論壇& C$ E: N, G. b4 c9 S. `3 y

; F( w! l4 o; X& x# y7 m8 s
! L  ~$ O0 [$ C* C2 `; Y广东菜--凤梨烩排骨 " u& e; t- q& Y8 G4 \' `
【原料】
猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。
- t7 z/ D8 e* p【制作过程】
将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可。　　 2 h! m& U! e7 @  V- k3 b+ v8 b( |6 Z
【特点】 8 a4 N# q% r# @1 g" L+ j, o' i
色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。
tvb now,tvbnow,bttvb% b; J$ n+ F; ^

- X/ L  p6 T& U) G' |8 G3 K佛跳墙
* e- y  `  u+ N- Pwww1.tvboxnow.com【原料】 www1.tvboxnow.com* O7 g4 u, j! b7 `
水发鱼翅、熟火腿各150克，海参、料酒、冬笋各250克，鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克，鲍鱼6块，母鸡、鸡汤各1000克，香菇100克，熟鸽蛋12个，鸭肫2只，酱油75克，葱、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精盐10克，熟猪油500克，茶叶1张。 / d) t7 [) V# g) T& ?
【制作过程】 - Q: t$ ]- g1 @- ]! K  }
1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块；
2 ?3 s3 p3 `; I0 X9 z/ H公仔箱論壇2、海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸； " N: L- y5 \  J  S& e
3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜；
9 l! ]) ~+ v+ c$ awww1.tvboxnow.com4、取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。

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發表於 2008-7-10 07:35 PM | 只看該作者

3 [+ x- `( D  d' T) L" p

“鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜，广东人自小就吃这款式，它是一道下饭的“蒸品”，也是老少咸宜的食物。不过，若要炮制上好的出品，便要花一些功夫。 3 O7 v/ @: f" k. u
　　蒸水蛋讲究“滑口”，调配蛋浆的比例要有所讲究，而火候的掌握尤其重要，大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”，用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖，此举可减少部分蒸汽，令水蛋达到“滑口”的效果。
* E- d# z1 [7 t% ^2 h公仔箱論壇　　材料： 3 x) `  }) Q& [. `& ]# H9 |
净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。
, \9 R) V- d* z* Ewww1.tvboxnow.com　　做法：
把净鱼肉切成薄片，用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液，放入适量盐、胡椒粉、矿泉水和味精搅匀，然后倒入盘内，用小火蒸4分钟后取出，放上鱼片和葱花，再入蒸锅蒸3分钟，取出淋上生抽和芝麻油便成。
' x0 p/ `, ^2 t2 B/ |www1.tvboxnow.com
' O% j+ W6 P7 x, Dwww1.tvboxnow.com
  q( G% o& Y6 i  ^青豆牛肉末 tvb now,tvbnow,bttvb; u; q5 n6 ^2 |
【原料】
绞碎牛肉140克，洋葱泥60克，冬菇，甘笋粒各50克，青豆100克，蚝油、蒜头各20克，精盐、淀粉各5克，酱油、糖、料酒各10克，油30克。
5 q, h0 b) d; ~3 T【制作过程】
1、将炒锅加油至旺火上，爆香蒜茸后，加牛肉末炒散铲出； tvb now,tvbnow,bttvb/ m8 E7 n5 o5 r2 @: P) @2 a
2、炒锅中留油少许，加入葱头、甘笋、青豆炒熟，再加入牛肉，炒匀，加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀，加入淀粉汁勾芡即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r1 t" _% {% d7 b; y

. B4 u0 W/ {: h- r+ C: [
菘菜油鸭煲 www1.tvboxnow.com$ r/ r0 S& C0 U3 v9 I" r
【原料】
% N+ E: H4 x# N% i% I/ c鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克公仔箱論壇5 u) b- M- D  Y, y# X& E( f
【制作过程】
* h5 v3 x7 o& K( Xtvb now,tvbnow,bttvb1、油鸭焯水切块，白菜切菜。 + _; P! t2 T1 M; a) d- N- D
2、北菇在顶部剞十字花刀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K2 P, w( ~2 t. ?* W5 n# j( ?8 |* a
3、锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。公仔箱論壇+ L% Y: V9 Y2 u

, Q: c2 B1 a3 L9 @( Lwww1.tvboxnow.com
1 ^  V9 s5 j; y) R1 N' N原料:
+ y5 N8 M6 H2 F% E" H$ _  O乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。
4 l7 [/ n* F' Q4 e6 B　　制法:
兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。 5 m' J  n" {, Z

  |- M) Y2 p4 V" f( p6 F4 \
配料：
　　青蟹1支、葱3根、蒜3瓣、粉丝145攻克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。 tvb now,tvbnow,bttvb# M, W* [7 M+ T( u4 t% g
　　做法： www1.tvboxnow.com0 p7 ?' j* G$ U  C9 P
　　先将青蟹整理干净，腹部切成5块，葱切花，蒜切茸，粉丝泡10分钟，剪半捞出；将葱放在锅底，放2匙油，粉丝放开水中，加入盐、味精、酱油、油煮1分钟，到进砂锅；锅中油烧开，将蟹放进锅中炸1分钟后加水，煮2分钟，再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀，放入粉丝，再放半匙酒即可。
9 t/ v9 G& \( p+ l  s9 ]　　主要营养成分： tvb now,tvbnow,bttvb% H, N0 y. d1 B; s# P1 b
　　蛋白质23.4g，脂肪100.5g，醣类124.8g，钠2056mg，胆固醇154mg，总热量1542.6cal。
www1.tvboxnow.com' p* {1 v$ E, w% r8 `& [# A

油豆腐镶肉
【原料】
油豆腐500克，绞肉250克，葱15克，酱油10克，香油3克，淀粉、水、糖各5克，精盐5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。
( d& x- q& t9 ?8 f0 P9 z! U【制作过程】 8 a% s" f5 ~9 y
1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用； tvb now,tvbnow,bttvb7 ]+ l7 ^2 c/ b0 C& |* @! T
2、油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，挖一个洞塞入绞肉，都镶好待用；
. e# O8 I9 e: q0 dwww1.tvboxnow.com3、将油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上香油即可。

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汁煎肉脯
7 G! u0 O  B; ~8 [- v' \【原料】
瘦猪肉400克，虾片15克，果汁200克，鸡蛋1个，花生油750克.。
( D& Z. ]  s! Z6 R! o( y7 t【制作过程】 www1.tvboxnow.com- d" ^1 ^* I: Q) K3 U6 n/ A
将猪肉切片拍松后腌制，加鸡蛋液拌匀，拌入干淀粉。花生油烧至五成热，放入虾片，炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒，肉脯，加果汁淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即可。　　   p1 L1 z, R/ j! t
【特点】
- U3 \! b9 e% ~1 V: a5 s果味浓郁,香甜可口。
  m* R7 V) _/ G- F公仔箱論壇www1.tvboxnow.com+ t8 z8 D0 }' X

3 E$ U3 T$ i4 _www1.tvboxnow.com渔家红薯条 www1.tvboxnow.com4 d$ |  x" K( H, \. H
主料：红薯
& P9 f+ g: h) Z& I　　辅料：蒜茸、面包糠、青红尖椒公仔箱論壇7 J. t2 X/ u% ~1 u
　　调料：盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉公仔箱論壇1 I) G: r0 P4 o7 N  l
　　烹制方法： www1.tvboxnow.com3 l# }- p, A4 b1 T, {
　　1、将红薯洗净、去皮、切成一字条，在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉，青红尖椒切条，蒜茸、面包糠一起炸好备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y6 ?0 g( m9 P3 \* u" p0 g  z
　　2、坐锅点火倒入油，待油温至5成热时，将薯条下锅炸透，再复炸一下，至外酥内熟时放入青红尖椒，一同捞出沥干油，将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒，加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。 # c4 G1 {: O% G
　　特点：美观，香辣适口
; |. x8 R) X+ C* v5 A/ ?) h" m公仔箱論壇  @* z9 P* R) B8 h, V6 e

蜜豆鱼片 tvb now,tvbnow,bttvb2 f9 ^; k- k# u) u! |' Q
原料公仔箱論壇, G" w+ R" l6 {3 r$ w5 X
鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。　调味料：花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。
2 b( r, }6 n9 S8 c- p7 n' K　　制作
1、蜜豆切去老筋，红萝卜、生姜切片，鲩鱼肉去皮，用刀背砍成泥，加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶，放入平锅内把鱼胶铺干，用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。 4 Q- L1 ?  i  d' i3 ]: U: a
2、烧锅下油，放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T- Q* H( F& a/ U" N" @
3、蜜豆炒至断生后，再加入煎鱼片、味精、白糖同炒，用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
　　特点：蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味 www1.tvboxnow.com2 N4 N1 U! R; w  E4 n& k; A7 q

4 R  h" q+ _7 z" m1 a* X
; E$ ?/ V5 H" H
tvb now,tvbnow,bttvb' m& f8 C6 H5 \- c
黄酒醉鸡 0 q6 G. l# a8 T7 Q9 U& L5 w
主料：三黄鸡1只（净光鸡）
　　调料：盐、黄酒、花椒盐、葱、姜
2 q' F- l3 h9 ]* D公仔箱論壇　　烹制方法：
1 l% N) G( W( }2 \" pwww1.tvboxnow.com　　1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉；
　　2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G6 Q8 P" X$ L+ \5 a: Q* o7 p* }
　　3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。 tvb now,tvbnow,bttvb: B* M  M- b+ H! b1 h( `
　　特点：清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。 7 G  P( Q2 V) U/ u% f+ e+ }
www1.tvboxnow.com+ n0 O- [6 u* D' S9 o! n: m: x. s- M

清爽杏仁豆腐
0 n+ ~% L. s4 m% a公仔箱論壇主料：杏仁、大米 tvb now,tvbnow,bttvb& v1 E0 j. s  C% b" I. `" i
　　辅料：琼脂、冰糖水、杏仁饮料 www1.tvboxnow.com9 o2 F& O/ y6 \( U4 R* q; j* ^
　　调料：白糖、山楂糕、黄瓜
2 O1 M+ p9 D3 |. J, H　　做法：
# J) J: G- W2 @4 P- r9 a# w　　1、将杏仁用开水泡开，剥去外皮切碎，再将大米洗净泡软，与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用； www1.tvboxnow.com$ T/ o3 Y" @$ y  A( B% W+ K  \
　　2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖，点火烧开，搅拌均匀，倒入碗中凉后，放入冰箱冰镇，取出后用熟刀划成块；
/ x8 k! c! p6 f. l) b3 ^& I( |- x　　3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中，再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb+ H2 v& \* v$ W, p" f& ~
　　特点：色泽明快，质地细腻，清凉爽口。 tvb now,tvbnow,bttvb% w& z  h) m, ?. x7 @
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5 Q) q$ f9 d8 M. K3 z咸蛋黄茶树菇
. |' N9 i: Q0 f: m' c" a7 H主料：茶树菇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q4 E1 W8 a- r1 S+ T& p
　　辅料：咸蛋黄、鸡蛋 www1.tvboxnow.com6 Y9 f" Z# G$ i& r, z8 B
　　调料：盐、白糖、淀粉
　　烹制方法：
　　1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀；
; N3 S3 t1 ]6 C) v公仔箱論壇　　2、坐锅点火倒入油，待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油，锅中留少许底油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。公仔箱論壇3 U/ i& \1 B6 P# p/ G+ e; E
　　特点：膨松鲜嫩，咸香酥糯。

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發表於 2008-7-10 07:36 PM | 只看該作者

) X. S' X7 }: h9 c八宝青蟹饭
原料
: |2 X$ r6 m, r7 A' }$ V２只（７００克）、糯米（１６５克）、火腿丁（４５克）、开洋（２０克）、白果（４５克）、花生（７５克）、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤（３００克）
【制作过程】
8 U: F7 m. S% G4 ywww1.tvboxnow.com一、将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟。
二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油（约４５克）和盐、酒各少许拌和，放在碗里。
; f! n# g( ^' z* M% o公仔箱論壇三、将青蟹去壳，去小腿，每只片成６片，覆在糯米饭上面，加葱、姜、用壳扣盖上面，再上笼将青蟹肉蒸熟后，取去葱、姜、倒上热清汤即好。
【特点】此菜呈黄白色，适宜于夏季。
tvb now,tvbnow,bttvb2 J- X: q* g  p
公仔箱論壇; q% \, W- K( R* V+ Q1 O
白玉甘甜姜薯
: n* `5 x# C( \' X# Y' D7 ^6 `主料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D6 U, i9 s7 \9 Q$ n# W$ M; L$ L" L
刨白姜薯800克，生油500克（耗油100克），白糖500克，葱珠适量。　 tvb now,tvbnow,bttvb" f  h' k  o+ |' X( h8 C6 q
做法：
$ `7 ]3 H% W4 F; J7 Y- Y公仔箱論壇1、将刨白姜薯切成角状或切成条状，把炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至油温约150摄氏度时，将姜薯块放进油炸，用慢火炸至熟透，捞起。用大碗盛着，加入白糖，搅拌均匀待用。 tvb now,tvbnow,bttvb; Y" J0 G: z( R5 S6 B  M
2、把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色，再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盘里即成。　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f3 f' H. ~6 T/ t- ^5 e, Z% q3 R
特点：
色白透明，香甜可口公仔箱論壇# a; \" f, c! G0 b6 _, t
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www1.tvboxnow.com8 y2 \0 e7 y: j2 C% L: b: a
杏圆炖甲鱼 3 o1 l, [/ b+ P! L4 y9 a/ v
[原料/调料]
甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。
[制作流程] 1 P6 `# G: o( b# V3 b' g3 }
①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。
/ U) {. y9 [9 g/ _( \②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。
③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。 www1.tvboxnow.com" b3 i" \( n% y
④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。
3 O; K# l" T) A! J2 @' V" g9 w: h$ l" ^5 k5 B' F* ]# m9 K$ ]; y& q
tvb now,tvbnow,bttvb7 O0 |' l# b# t! T2 t
綜合莓果果醬
- [: i! F! g0 O. {) `8 r[原料/调料] tvb now,tvbnow,bttvb# U9 ~$ Q( U2 |# z2 h8 }8 x) M
草莓 200公克桑椹 200公克冷凍藍莓 200公克麥芽糖 150公克細砂糖 150公克檸檬 1個
[制作流程] # I2 {* |3 S+ [. D. Y! `
1.檸檬洗淨榨出果汁備用。 & e8 d7 @( v! C; n
2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份；桑椹洗淨後瀝乾水份；冷凍藍莓先置於室溫中解凍。
3.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中，加入細砂糖醃漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖，使材料充分混合。   K# u& o$ R7 N& ]- t7 m
4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U) |: ]/ t* s+ x. d! @: V
5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。 tvb now,tvbnow,bttvb/ e% B0 y" K; e; g5 Z
6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。 % b) C& I" \/ c: v2 v! |/ E

' |* U9 q$ s$ x9 ]
豉汁蒸盘龙鳝公仔箱論壇4 R' V  N( w9 _- Q# [
[原料/调料]
( T! }/ |& B, a( w公仔箱論壇白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。
[制作流程]
①将白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。
②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。公仔箱論壇& X( ~6 s5 ?8 {" X$ Q$ \
③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可 tvb now,tvbnow,bttvb5 ]- v8 g1 u; n8 ?' E

5 B$ K1 j! `6 c9 i7 ~3 g% B4 J
. l$ d2 d1 q, htvb now,tvbnow,bttvb七星鱼丸汤
【原料】公仔箱論壇- T$ n; n/ `4 a6 l" }: N) h' [
净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克
! Q5 N" C( U* N( S公仔箱論壇【制作过程】 www1.tvboxnow.com. z6 C. Z4 i. j
1．海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。
4 {! r3 l+ k- X. Z! Z　　
2．虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。
　　
) F3 ?9 F' ~  M& f公仔箱論壇3．炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。公仔箱論壇( j4 g! V; [, c3 m
　　公仔箱論壇3 \5 N) Z) e( X; G( r3 N0 b! v
4．另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。
7 u. }) w1 S2 ~& ?3 @9 y9 G* a注意：
. T1 W; T8 j, `* X$ z& i　　 tvb now,tvbnow,bttvb  {, b2 v# e0 ~* P8 s; o, [
1．制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。
　　 tvb now,tvbnow,bttvb7 j, ^* h9 |5 ~+ a' v" C8 H
2．掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。
　　
3．用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。
# n0 {; z7 p$ p+ A) I4 R' B【特点】 0 F9 L" J9 D7 q9 i; n# V) ?: r- T8 Q
　　
1．福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。 3 @; T, @+ ?  ?9 B
　　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U& ~2 A! w3 l
2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。
tvb now,tvbnow,bttvb! {9 r' p% L7 `3 j/ b3 d# k' \

翡翠鸳鸯带 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m6 h2 j; z1 h& m8 ?  u2 F
配　　料: 材料：急冻带子10两，西兰花12两，姜片、葱段各少许，蒜茸1粒。公仔箱論壇, v9 v  n- |. }4 i1 D1 R
芡汁：盐1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉少许，生粉1/2茶匙，上汤11/2汤匙。
- X1 b# r7 D7 {0 Jtvb now,tvbnow,bttvb脆浆料：面粉1/3杯，清水1/4杯，鸡蛋1只，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，油1茶匙。
1 K) S! z0 P$ ?2 _www1.tvboxnow.com操　　作: (一)西兰花洗净，切成小朵，葱切段，姜切片。 0 S* O3 `" o& ?( u* t( y3 b- v" c
(二)带子解冻放入沸水中出水后，用刀切开两半公仔箱論壇+ ~" y( J0 J+ F0 k7 B4 }+ u7 ]
(三)清水倒入面粉中，搅匀后加入鸡蛋黄，再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆 www1.tvboxnow.com6 r! {1 m2 O/ v$ s9 x
(四)将半份带子放入脆浆中。 tvb now,tvbnow,bttvb4 F, E4 F0 x2 q) c0 n, m
(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖，加入胡椒粉拌匀。 www1.tvboxnow.com! P2 R& X* r8 m. Y# M
(六)将西兰花灼至熟捞起，晾干水份，排在碟中。 , ~) |' C" u8 \" s
(七)将沾上浆液的带了放入滚油中，炸至金黄色捞起，拌在碟边。 8 ~4 y# b# q" m  ]( [, i
(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸，放入另一半带子
, _* U* @2 _( B% Itvb now,tvbnow,bttvb(九)加入芡汁料炒匀即成。
% a! M! F! l% Q+ Y, W! |( i; Rtvb now,tvbnow,bttvb1 S2 W; S4 o& Z; ^" f) `* N
% I! v  X3 h+ _( b; \" k  L
腊味煲仔饭公仔箱論壇+ A& O8 V6 E- P- G8 H# Y9 N
[所需材料]
: C+ z$ N) H; ltvb now,tvbnow,bttvb材料：沙煲一个，米，腊鸭，香肠，蛋一个，一点姜丝。 tvb now,tvbnow,bttvb1 [  e" s; T1 m' z6 [
[烹饪过程]
1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。
$ k$ D* t, N9 |8 B/ gwww1.tvboxnow.com　　米和水的比例：1：1.5 tvb now,tvbnow,bttvb* r4 M9 ~1 h6 }1 |/ {- p
　　 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!)
9 s; u5 R/ [* V公仔箱論壇　　
　　将米和水放入沙煲，用大火烧开。
( w4 i9 |. V  j1 V5 K( S2、大概十分钟不到，饭开始收水。
　　可以看到饭表面有一个个的洞。 4 R2 ^7 h& J% h: I% o
　　这个时候赶快把肉，姜丝放进去!
$ N3 o  [* P7 _) m. ^1 v$ ]　　要快!
9 l0 i8 U# V- L! b. g3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。
, `9 q- J) k- O" b公仔箱論壇　　关键时刻来了!
) B8 K/ |- C1 A* t公仔箱論壇　　关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~
$ Y5 Z7 l$ |; L9 E. f* Z2 O　　这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。

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發表於 2008-7-10 07:38 PM | 只看該作者

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龙王夜宴公仔箱論壇) z% e# E$ m, {$ \6 Q; T$ M. B
配　　料: 〖主料〗：龙虾700克，石斑、带子、螺片各30克 tvb now,tvbnow,bttvb9 F7 E$ `9 N1 Z7 i
〖辅料〗：蒜耳15克，姜末10克
〖调料/腌料〗：味精、胡椒粉各1克，生油100克，糖、料酒、香油、日本芥末各5克，精盐3克，万字酱油10克
3 }, R* o1 l7 m6 r% b0 J/ c' W操　　作: 1、龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾；公仔箱論壇, \$ A2 c6 W8 s  k: U# F% k
2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌；
! d% v1 h9 G1 v1 v( t9 o) j3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出；
0 ~1 z" K& P( j5 ~0 `- i公仔箱論壇4、虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。 2 ^3 N( \: m# R
香煎牛小排 0 T- R3 @7 p! [: f& }& Q
www1.tvboxnow.com1 G% p/ Q4 {! n2 J" T  o0 Z
www1.tvboxnow.com5 n2 C* U5 W  h
·配　　料: www1.tvboxnow.com2 R2 M( I  t' a1 A1 F: z
〖主料〗：牛小排3片
〖辅料〗：香菜1棵、姜2片、洋葱1/4个公仔箱論壇9 e  U% T/ T) Y( [
〖调料/腌料〗：料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯 / W# M) j2 v7 t. F- u
·操　　作: & u5 u1 n7 ~1 P1 e" }
(1) 牛小排解冻后洗净，从骨头中间切开，每片切成三等份小块，加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。 1 y6 \0 ~$ r, G1 S4 f" C' j7 M4 e' e
(2) 用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。
; ^' b& e, X* B7 ~2 n公仔箱論壇(3) 另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味，汤汁收干即盛出，放入洗净切段的香菜即成。
提示： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @! X$ a9 B) r% B: q( m
(1) 腌料中加小苏打和洋葱，可使牛排较嫩，但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。
(2) 由于要再回锅与调味料烧，因此第一次煎牛排时，不必煎太久、太熟，以免影响肉质嫩度。公仔箱論壇) B0 g& C# _& ^) _; U
串烧海鲜公仔箱論壇5 \8 [1 B3 E# t# e. J3 {) Z; P; n6 J

/ e' {6 j2 v( z0 ?公仔箱論壇公仔箱論壇# _7 n( q+ q- Y4 L+ \% a; K
·配　　料:鱿鱼1只，青口6只，大虾6只，急冻虾丸6粒，青椒1只，甜红椒1只，洋葱1/2个。
腌料：蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。 ; C* T, i( M/ s, A
甜酸汁：白醋2茶匙，糖果11/2茶匙，生抽1茶匙，茄汁1茶匙，生粉1/2茶匙。蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。 tvb now,tvbnow,bttvb# j6 R, Q$ K3 g( H0 v" Z
·操　　作:
(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净，切成大块。
(二)鱿鱼剥洗净，切花纹后，切成大块。
2 R1 P2 z8 v+ |4 x(三)青口洗净放入沸水中出水后，捞出去壳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~. E% q$ [; {; P' W5 K# P
(四)大虾去壳挑肠，洗净。
% `8 l# y# N, q7 e* J0 Y(五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀，腌10分钟。公仔箱論壇6 l  W5 ^5 R3 w; E" @7 q
(六)将所有材料分别穿入竹枝中，放入滚油中炸至熟，盛出放入碟中。
(七)用少许油将甜酸汁煮沸，与上项材料同进食。
一品鲳鱼 tvb now,tvbnow,bttvb& F' y5 H% E" ^- j9 p4 ?/ k6 ~
tvb now,tvbnow,bttvb$ `0 U5 ]  X& i) X! S% `1 f

·配　　料:鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。
·操　　作: www1.tvboxnow.com& c( P& L$ L4 v1 A9 K
①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。
; _- u1 e% M8 B# i3 J; I3 z8 v9 X②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。
5 g0 X4 O6 ~6 j& ?# H0 J③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。
4 c2 x) n5 p1 R公仔箱論壇八块鸡 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V% R; b  l8 Y: X
www1.tvboxnow.com# G' U$ t: h1 n+ O

! M! n( W6 d% t公仔箱論壇·配　　料:净母鸡1只(750克)。生姜2片，葱结2根，白酱油适量，料酒适量，花椒5粒，花生油500克(耗75克)。公仔箱論壇8 n+ Y' u( Z4 l2 p( ^
·操　　作: 公仔箱論壇6 r6 `3 O7 j+ N& V) R0 N
1．净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里，加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍l小时。 0 ~( t, H& [3 A8 w2 f8 Q0 W
2．锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  s$ ^6 w& _3 K; m! v/ i$ V
京都丁香鱼 tvb now,tvbnow,bttvb  ^1 |: k/ Z7 H% _7 b, h7 R

·配　　料:
! p; v* K+ S, u% s* `2 L8 ]1 t% c原料：丁香鱼 180公克、腰果 100公克、葱花 40公克、红辣椒末 20公克
2 c& {  I# ]5 itvb now,tvbnow,bttvb调料：蕃茄酱 80公克、OK酱 80公克、盐 1/3小匙、糖 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙
·操　　作:
) |  o6 Y; `1 g3 ~) l8 z(1)丁香鱼先用沸水煮10分钟，将丁香鱼煮软后捞起，沥干水份备用。
(2)起油锅，用中温将丁香鱼及腰果分别炸过，时间各约8分钟，再捞起沥干油份备用。
(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中，加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶，再加入葱花、红辣椒末，最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。 % W7 a7 C0 f/ O3 Q
炊莲花鸡 8 h. P) d5 N9 Q5 f

) i* `; s3 q/ s' f/ w0 [公仔箱論壇
7 F; g8 ~% N" M公仔箱論壇·配　　料:
/ L8 @6 q" f% o( z$ o主料：鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。
配料：上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000（耗125克），精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。 tvb now,tvbnow,bttvb  j1 l3 T/ f( Y
·操　　作:
0 ]  m5 W/ Z6 b$ T3 Z; S: G7 V1、将鸡肉片开，切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起，加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。
2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油，把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油，葱段用碗盛起。油倒出，鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒，烹入绍酒，加入上汤，精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖，用旺火烧沸后，转用文火焖约10分钟，下湿淀粉打芡，淋入芝麻油，加入葱段，起鼎盛在碗内待用。
4 e! J9 x/ d/ ?  i- z4 ~+ B3、面粉放入碗内，冲入开水75克搅匀，放在案板上用手揉透，然后切上大的一块、中的一块、小的三块，分别擀成圆形皮（大的直径22厘米，中的直径18厘米，小的直径14厘米）。将2块小的面皮，各一面抹上麻油，2块合二为一，再擀薄（保持圆形），放在鼎内双面焙至略赤，取出，撕成2张，用刀划成八角形侯用。
4、取一只碗，碗内抹遍芝麻油，将大张的面皮放在碗底下，用刀划成八角开（2个十字），但不要划至碗边，然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉，最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面，用手将四周边沿捏紧，再用剪刀修圆，卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟，取出翻过另一个盘，原碗底的皮有八个角，逐个角掀开就像一朵荷花。 tvb now,tvbnow,bttvb' j- K# A$ C& G1 W
红烧火腩
tvb now,tvbnow,bttvb( N  u3 N6 o, v# [

! l+ l$ O# G  Iwww1.tvboxnow.com配　　料:
: o# h+ o( r/ F( \) u主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。
- G& v) u, Z- Q8 ~& ^公仔箱論壇调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。 www1.tvboxnow.com4 I# Q6 t9 K2 `
·操　　作: # U! q/ V4 J5 d; y2 ~8 D9 g
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。 * T% |% G& H+ d1 _9 p: K3 r4 e) q* a
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。公仔箱論壇8 E/ M3 @3 {$ s% [  v0 ^. U: c
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。 www1.tvboxnow.com' \5 W. }- G3 Z& x; A) J& }" D
妙手素卷 9 H. V6 l% _( V( C0 K
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·配　　料:豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子，切丝。青红椒、香菇、云耳、木耳、莲子、加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉
! K5 b% J( u* c. D公仔箱論壇·操　　作:
. ~$ \' V9 K' Uwww1.tvboxnow.com1、豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中，加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。
: j, C9 q# t* {- v1 v/ z! U2、豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。
蚝皇凤爪
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配　　料: 大鸡脚７５０克葱、姜块各２０克，酱油、蚝油各３０克，味精、大茴香、陈皮各１５克，精盐、花椒、香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒面５克花生油、汤各１０００克
操　　作: 1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀；
2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁；
2 v: V* M# @* mtvb now,tvbnow,bttvb3、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱
蟹肉煨冬瓜

  Y7 K9 R) @' V" r4 O配　　料: 天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、虾米 80公克、干贝 80公克、新鲜蟹管肉 80公克、高汤 500㏄、蛋白 1个、太白粉 10公克、水 30㏄、盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白粉 1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb, `7 p) S8 H. T  u0 k" p
·操　　作: (1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。
5 K0 d4 |$ V, [/ ?(2)冬瓜洗净去皮，先切成厚1.5公分的长片状，再用圆形模压成圆饼状。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?9 w0 Z- Q! F8 P2 f
(3)煮一锅水加入少许盐，把冬瓜放入，煮软后捞起，沥干水份。
(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮，入味后将冬瓜捞起，摆入盘中。将蛋白打散，倒入锅子中，煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。
(5)熄火后先将蟹管肉取出，再将锅子里的材料盛在冬瓜上，最后摆上蟹肉即可。 ! U* m% D+ T6 K/ d1 m; i
花雕鸡 tvb now,tvbnow,bttvb& g2 ^( V' m  s& z" }+ g
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' l! n; l8 X1 W1 X" k1 c特点】制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。 8 s( b5 c0 Z( l. S* f- O( n4 m
【原料】
! F# O" X% ~, y8 v9 p　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _: C6 P2 U7 c' l  N1 g8 g
【制作过程】
+ C. ]6 v0 T' T" l9 r　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
/ @1 n) ?! |) O$ gtvb now,tvbnow,bttvb2.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。

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客家酿豆腐 * X( R5 h! I! p0 `6 k

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千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。
3 u. I: r) i5 k& {$ u; d5 G; ?　　做法：
　　◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用； tvb now,tvbnow,bttvb, F& y' B# l0 s' \( K  a0 h4 W
　　◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k, C3 \; j* }5 E
　　◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；
% z) g* d+ M- W7 D0 @1 T" V　　◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K% E" R( @) h
灵芝鸡汤
; v# \* F. A) }7 Y8 Y( X
1 w/ h# d( [" A( W公仔箱論壇 . V7 @$ A. b2 s% O1 l
基本特点增强免疫力，调节分泌，防止衰老。公仔箱論壇2 b6 B9 g- b/ N1 B
需要材料赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只
! U2 k1 ~" m% R( C制作方法 tvb now,tvbnow,bttvb% K1 t5 @& s6 M! P6 P+ m+ V8 y
1．鸡去皮洗净，出水，备用。
2．陈皮浸软去果瓤。公仔箱論壇  K" Q0 z* @  c! [" M% Q8 z' P
3．锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲１小时４５分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。 6 |  I2 B& D# H- @/ U" U3 |
贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。公仔箱論壇) H& M8 y8 W$ T* s- c
佛手排骨 + `3 l, m: T$ Z  \1 _

  Y/ l1 C9 ]0 l$ m
: D2 d; `9 ^) N9 awww1.tvboxnow.com【特点】
1 O) m. q1 G8 bwww1.tvboxnow.com形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。 www1.tvboxnow.com1 \* j* d1 Q7 t. G" r
【原料】
/ b% q5 r: K: s4 u排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。 tvb now,tvbnow,bttvb5 A% F9 }3 d1 S' f
【制作过程】
1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。
: q/ c& W+ e; F公仔箱論壇2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。 www1.tvboxnow.com0 r# X' P5 X+ y  N# _
香港咕佬肉 tvb now,tvbnow,bttvb. T7 h1 y: l- j3 `+ n
, y! i9 p) N  A6 ~; K- E

) K, I8 h5 b8 }9 \% Y( [公仔箱論壇原料：
猪夹心肉400克，青椒半个。 tvb now,tvbnow,bttvb4 M5 G7 }6 i) ]# ]
调味料：精盐3克，生油1000克（耗75克），淀粉200克，糖110克，醋40克，番茄汁25克，葱白段5克，蒜茸3克，青、红辣椒片5克。
/ I7 m/ D% ^4 I- z9 b制法：
) C/ F+ h7 i9 X. h; J+ J1. 将肉批成六分厚薄的大片，用刀背捶松，切成六分见方的块，放在碗内，加入精盐、生油（钱）、水（少许）、淀粉拌和，随即一块块地放入干淀粉内轻轻拌匀，尽量使淀粉紧紧粘在肉上。公仔箱論壇% q' k2 g' a& z8 k$ c% j
2. 把番茄酱、盐、醋、白糖兑成糖醋汁，待用。
3. 烧热生油锅，将肉下油锅稍炸片刻后，用慢火温油将肉浸熟捞出，随即将油烧至冒烟，再将肉下锅稍炸片刻倒出。后趁热锅投入蒜茸、葱段、辣椒片煸香后放入糖醋汁，待烧开后用水淀粉沟芡，将炸熟的肉投入锅内，颠翻几下盛起装盆即成。
. i6 @: ?  Z0 w% M公仔箱論壇特点：色彩嫣红色。酸，甜，酥，脆。 % S+ }6 W1 Y7 X1 F- [
蕃茄鸡煲 tvb now,tvbnow,bttvb) V; b) U. B% z2 e  Z/ G
6 T& }( @9 v, y4 x% J0 b( g, [
tvb now,tvbnow,bttvb( Y0 T8 X9 Y* H+ t  C0 d4 X& |
【原料】
1 {( m( o- s+ ^6 S5 E公仔箱論壇鸡半只，笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐各适量。
$ Y- `% ]% X" c3 }& c. R【制作过程】
3 W. y+ {5 C7 T" |! s$ I* i1.鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。泡油；   T  v8 d. m( ~) x, v9 r
2.笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，揸干水，切成适当的长短或大小；
3.下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [/ t: s' @. G
南乳扣肉
公仔箱論壇4 ~1 k! g( Q, _+ T( s
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原料：
猪五花肉500克,荔甫芋头400克。 ' A0 ~5 x3 U1 f" z$ J& z
调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。 tvb now,tvbnow,bttvb7 d0 P" \2 W4 X* ?
制法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p- _. N$ F; n$ Z$ O
1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。
9 W1 ^- W1 T. q" u, z公仔箱論壇2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、蒜切成未。
$ @/ g% G5 B2 p公仔箱論壇3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。
+ ]( D! r7 d, M  L8 T8 X' ^4 p. K4．芋头片用花生油炸熟。 tvb now,tvbnow,bttvb3 N6 v5 M, V$ r2 F8 D
5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。
特点：肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替。
- C. o$ q% c+ j! {/ j3 f3 v' R5 y蒜子瑶柱脯
2 X4 |7 j! N6 U, B
3 d2 [/ d: x2 r( b) z  L/ e
  f& G+ ]+ [  |$ V·配　　料:瑶柱(干贝)250克，炸蒜肉100克，绍酒3茶匙，深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。公仔箱論壇& Y1 `: x0 i# F; U
·操　　作:
% O* ?! |8 W  ]7 c①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带)，用清水洗净，叠放碗中。
5 u& ?6 R5 {4 S/ o$ `②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟，捞起滤水，放在干贝上面，同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙，熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂，取出，去掉姜、葱。 tvb now,tvbnow,bttvb* @9 F8 c1 A, O$ b# T, K9 D
③倒出原汁，瑶柱覆扣碟中，洒上胡椒粉。中火烧热炒锅，下熟猪油、绍酒，加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油，用生粉水勾芡，淋在瑶柱上即可。
$ `7 z8 d8 Z9 X* }红烧火腩
* ?' M8 J" y; w5 S# ?公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 H" f( i9 r. ~  J1 x
公仔箱論壇( E) _8 m! j$ o; l
配　　料:
2 R  c" @5 q5 d8 D8 W主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。
6 O2 _+ i2 Q% |公仔箱論壇调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。 www1.tvboxnow.com7 `- W9 w- U# r- V. n0 x1 |( a. R1 `
·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb% `$ o& D& s2 {- }4 t+ ~7 m9 p
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。 : O) p: p: E! f# v7 C
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。 & B0 J" h4 J  @; c6 F# z, K  w, U. H
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。
虾胶龙凤卷 # f6 H8 `( K( N2 f& F

+ a( P+ J4 P8 g: S6 ]+ v4 d$ P
·配　　料:鲜虾仁300克、鸡蛋2个
·操　　作: www1.tvboxnow.com- S5 `/ k- {3 f1 ~+ X6 b
1、仁去沙线制茸，加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。
2、箱冷藏2小时成虾胶，用蛋糊封口，沾上干粉下6成热油炸熟，取出改刀装盘即成。 tvb now,tvbnow,bttvb/ T. o! C. o5 O3 _0 q

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lp6666

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10^#

發表於 2008-7-10 07:39 PM | 只看該作者

北菇扒双蔬 ( K# S* z% B4 f5 e, ^- |* S
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www1.tvboxnow.com# [/ u* s. N/ P% d! c$ {9 N9 R0 x. Z
·配　　料:小冬菇(或草菇)15朵，小苏打l／2茶匙，酱油l汤匙，糖、葱、姜各少许，白芦笋1罐，上汤4杯，生粉1汤匙，小芥菜3棵，鸡油少许。 tvb now,tvbnow,bttvb2 }* R6 ]5 c  {) w
·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y, W* w/ L! B' Y: z8 C$ z. W2 f
①芦笋由罐中取出盛在深碟中，加入上汤l杯，蒸15分钟，即滤干，排在菜碟的一边。
3 Y3 X# E9 Y( E②芥菜除老叶后，取嫩梗。斜切大片，全部用滚水加小苏打烫5分钟，捞出后在冷水中多冲洗，再用油炒过，并加入清汤1杯，煨煮5分钟左右，加盐1／2茶匙调味，即可全部捞出滤干，排列在碟中一端。
* D! U9 Y' S! }: o0 ?③将冬菇泡软后，剪下菇蒂，用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟，滤出排列在中间。
; R  ]9 q4 y4 @" x④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味，用生粉水勾芡，淋下少许鸡油，浇到碟中菜上即可。 www1.tvboxnow.com3 p5 V, W) r! U" v+ j/ v$ @
苦瓜肥肠 www1.tvboxnow.com! F9 [0 P( ]  `9 M+ T* N5 s

1 a: ^* y9 }; q2 P. F& }# V tvb now,tvbnow,bttvb+ I6 }. s2 {/ n# G( z/ |
·配　　料:
材料：苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb# x. f2 x+ W0 m" r* }  g. V, f% R! Z
调味料：酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙
1 c! z- k5 G7 u) S3 ^0 P6 H·操　　作:
1.苦瓜洗净，剖开后去籽，先横切三小段，再直切成条状。 5 W. H1 A7 q2 _! ]: I
2.大肠先洗净，煮烂再取出，剖开后切条；辣椒切斜片。 tvb now,tvbnow,bttvb0 I* {1 q$ c% j  Y# |: b
3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大肠同炒，接着放苦瓜，并加入所有调味料（芡汁除外）。 . {/ r) B4 D# O5 ~1 ?) Z
4.小火烧入味，同时放入辣椒片，烧至汤汁稍收干时，勾芡即可盛出。
重点提示 ' L+ `9 O' a: ?6 T" A9 b
1.选择色泽浅白，颗粒粗大的苦瓜，这种苦瓜味较轻，质地较软嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb: y  g, {) f# u# k, q9 V
2.大肠可买现成的，或是一次多煮几条，煮烂后再打包放冰箱冷冻，用时随时取出即可   w& x$ ^: J$ Z& T2 w% R5 y
广式回锅肉 . J! m  c4 {; Z4 a& Z& q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `# X  O3 x& Q3 {. ]7 z0 {  Z

! B% ^, U8 `+ A公仔箱論壇·配　　料:
〖主料〗：猪通几
〖辅料〗：泡辣椒、香菇片、洋葱、葱、酱、蒜、食用油
〖调料/腌料〗：香辣酱、豆豉、青红椒、醋、生粉、鸡精公仔箱論壇( f( S( ]. o/ C
·特　　色：酸辣鲜香，肉嫩汁浓。公仔箱論壇. q& V6 V! }% ~# u6 U
·操　　作:
# `+ x4 _  F& F& w# I, ^1、将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片；
4 z( t1 e5 h+ M- n公仔箱論壇2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色；
3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片，放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。 8 ~: j& R6 y* v8 a$ ^' @! ]
龙凤大呈祥
7 q" R& D6 j' ~3 C+ W1 ~/ F
! F+ Z! N! X& S/ Lwww1.tvboxnow.com
·配　　料: www1.tvboxnow.com5 x' s) h" z/ x- k* i; A7 @2 F
〖主料〗：去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25克，枸杞3克
4 L3 }& z# N! S- m〖辅料〗：湿菇丝25克，柠檬叶丝9克，菊花9克，生姜15克 # g. J3 J# t0 [. [' R( Q
〖调料/腌料〗：盐少许
1 ]5 z' U2 r  k+ H·特　　色：蛇肉味甘咸，性平，中风及肢体麻木者宜用；母鸡肉味甘，性温，产后乳少及体虚者宜用。此二者与味甘性平，对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、血虚、精少不育者有益的枸杞合炖，可收温中补气、滋补肝肾、益精明目之功效。
·操　　作: ( N3 r% P/ ?) v4 W" D* \% M
(1) 蛇宰洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅。 ! S' O: G1 g1 T/ `
(2) 加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干，剔成丝，汤留用。 , U1 q( T# |/ \# \( z
(3) 母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽，放入砂锅，加入适量清水。
(4) 鸡肉煲至半烂后，同样捞起，剔成丝，并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边，调入盐。
: P& L3 V! m! X% y(5) 用文火煲至熟烂即可。
2 `% M- R& E; ~. L9 W(6) 食用时伴以柠檬叶丝和菊花。 tvb now,tvbnow,bttvb& u; g/ h0 f: d0 V
干炸大蚝 tvb now,tvbnow,bttvb2 K: p# h, P; U, Q! r4 L8 K+ b8 F

6 ^0 I4 y0 X. Twww1.tvboxnow.com
) K3 s+ e( ?8 G* |公仔箱論壇·配　　料: & M1 ^! ?4 r- {4 z/ H, N0 }
〖主料〗：洗净生大蚝750克 1 A- ^9 l! ]& r9 \! t
〖辅料〗：花生油1000克（耗75克）
〖调料/腌料〗：胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克 9 q/ B: i3 r1 |8 k9 ?" E
·操　　作: & w3 U; Q1 _/ g5 t/ r; D( ^
1、用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位，将腌制过的生蚝“飞水”
  R' W4 r( j- O( l2 M9 h0 G3 G2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸至浅黄色（油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会出现浆泻而不起）
) Z1 `+ ?' X% ltvb now,tvbnow,bttvb3、转旺火炸至身硬捞起，摆砌上盘，上席跟上淮盐、口急汁为佐料 tvb now,tvbnow,bttvb% d' K0 W6 `4 m  e! h
菠萝古老肉 tvb now,tvbnow,bttvb: ]. C0 |% g8 h4 `% z" A4 L5 U7 b

·配　　料: 公仔箱論壇4 x/ a( a; s; }
〖主料〗：猪肉150克，菠萝50克
〖辅料〗：全鸡蛋12克，青椒10克，红椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄酱11克，生粉7克
〖调料/腌料〗：糖18克，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，葱段2克，蒜茸2克
9 h; x+ P  q5 dwww1.tvboxnow.com·特　　色：味酸甜,质地外酥里嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb$ K1 g% f* s  \7 Y- ~
·操　　作: www1.tvboxnow.com( `2 B$ R; D4 D6 _* G+ P
1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。
6 s8 N6 @* Q. V7 {4 m公仔箱論壇2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。
3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。 tvb now,tvbnow,bttvb4 f# w- C* E0 i2 o
4、猪肉片入热油锅内炸熟。 tvb now,tvbnow,bttvb" o7 g+ S+ O' K5 l
5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。
特色潮州烧鹅

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  q% f# H% F6 Ttvb now,tvbnow,bttvb·配　　料: ) a& l5 D) ]. }* y
〖主料〗：宰净肥鹅1只（2000克）
〖辅料〗：桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克
〖调料/腌料〗：精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克）公仔箱論壇2 ^8 E: P) W" l
·操　　作:
(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。
* t% [- T. g4 l% {; Ewww1.tvboxnow.com(2) 用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。
8 R; P' M# u2 q9 m/ D公仔箱論壇罗定鸡排

·配　　料: 公仔箱論壇( d0 g& B- C. _2 ~1 c6 O( _# l
〖主料〗：鸡胸肉280克、红葱头100克 7 M5 d' B/ V3 {% r! \( y% O2 e
〖辅料〗：葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克 www1.tvboxnow.com! ?. ?3 b7 X& j1 h* R
〖调料/腌料〗：油4大匙、味精半匙、酱油1小匙、太白粉1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙 tvb now,tvbnow,bttvb" w" M: D) h+ M. h( E9 Q3 b
·操　　作:
& k' C" s  K  O1.鸡肉切块，用太白粉、玉米粉拌匀，腌至5分钟，葱切断，红葱头稍拍，蒜切碎；
2.锅中油加热，方红葱头炸5分钟，放入鸡块，再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后公仔箱論壇7 X. W9 E' Y: O0 C
3.再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右，即可盛盘食用。

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jarita123

見習忍者

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11^#

發表於 2008-7-13 04:08 PM | 只看該作者

is very very good for me i will try to do it thank you so much

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lomg

浪人

12^#

發表於 2008-7-13 06:22 PM | 只看該作者

多謝樓主分享，好似好好味呀！www1.tvboxnow.com4 H' `8 k3 I+ @9 |% ?% V A9 [
tvb now,tvbnow,bttvb# I8 y9 n3 O* y" q6 O

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ctl_55

浪人

13^#

發表於 2008-7-15 04:21 AM | 只看該作者

thanks

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ylwong74

星級忍者

Rank: 6 Rank: 6

14^#

發表於 2008-7-15 11:43 AM | 只看該作者

这些不算什么，
能算的上的还是您吧这个资料
放在线上让我们看，
感谢感谢，tvb now,tvbnow,bttvb9 N; k6 J( c7 Y l$ F, w. Y# W; D
啊弥陀佛。

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kiwi 發短消息加為好友 kiwi 當前離線頭像被屏蔽禁止發言	15^# 發表於 2008-7-18 05:41 PM \| 只看該作者回應 jarita123 第 11 篇文章提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽
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