麵糰基本作法
3 r' c: @+ f: k: I, `tvb now,tvbnow,bttvb【器具】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {: z7 a G% i2 q* N" o3 j
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
* M& D& L7 |; Z% ~tvb now,tvbnow,bttvb【材料】tvb now,tvbnow,bttvb/ V- x4 e4 r" f, {( L
高筋麵粉.........................500公克tvb now,tvbnow,bttvb8 ]! ~& G1 A$ q0 ?
細糖.........................35公克www1.tvboxnow.com+ T% p3 q2 Q& M! U
鹽.........................10公剋剋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v6 B& ]' ?4 V
乾酵母.........................10公克
/ T8 S1 n7 s8 ~' `3 j1 D7 P( jwww1.tvboxnow.com奶油.........................35公剋剋
. Z4 u9 z" s7 [ w5 b' `www1.tvboxnow.com蛋.........................50公克1 f$ d% R. S4 H" h. ^8 ?
水.........................240公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \8 a ~; {! F2 t' q/ H
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(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
}$ P, t9 @: C' pwww1.tvboxnow.com(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。公仔箱論壇' X1 J7 U. O, W9 {: w' H
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
# t. ]/ i2 g& e0 `0 c( i4 Cwww1.tvboxnow.com(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
, e' `. f+ u, e3 Itvb now,tvbnow,bttvb(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。www1.tvboxnow.com n1 u, e- b( i: C% ?
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。3 P% {) W# v; V0 [
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。9 X) c1 d& T( z: X% j3 }
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
/ @. H1 u) l( U0 b% R' E" _tvb now,tvbnow,bttvb(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。www1.tvboxnow.com0 n- y. A9 Z! ^
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
2 }' C! j- T/ ~4 I8 x(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。tvb now,tvbnow,bttvb A3 I m [+ Z
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
A+ G: P; \( i/ ~# s9 Ftvb now,tvbnow,bttvb(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。1 j4 t) u2 m6 e: R
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
/ R" g H+ ]% k% \ Y. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
+ \7 {( N+ n5 n( V4 ~* t) S, U8 D1 mtvb now,tvbnow,bttvb(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e! U$ ~; n; Y9 N- s1 \8 \4 \" k1 {
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b5 ^# Q* N0 p
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B; f7 M' H1 y! W7 m. J
(19)．分割後再次滾圓。
2 ] h* |5 M! `& z$ n! j(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
- [' O( {/ p( T2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
; y1 ~. }! w: |. r4 j9 o& j(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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