茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！3 R, X1 }( W) N, ^
想選新鮮貨注意1重點, M, L- O* j2 g# z4 X8 F
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9 A/ ?# H5 [: X3 q" c: I/ Wwww1.tvboxnow.com【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！
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茄子功效與營養www1.tvboxnow.com9 U! d0 ^+ D6 M7 D4 l
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許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。
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5 ?$ P/ ~* D3 `8 [$ z$ g' O7 h另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！
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{' `$ r* e8 y& }; v& J) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本知名主廚五十嵐圭太提供tvb now,tvbnow,bttvb( t' Q) d* V9 S$ ]* X l E; g* |
挑選茄子的秘訣：tvb now,tvbnow,bttvb# T4 r* A# H" @
+ }, I% X2 w; i& V3 }5 Q7 i公仔箱論壇果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。公仔箱論壇1 O0 M6 ~% {3 Q; P: Z" g
表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
6 b: u" Z. n7 V1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D6 ^$ S. r9 j2 D# K
切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。公仔箱論壇3 A- b; |6 G& h' c9 u( ?
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另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，
/ B- W1 ^1 C Z$ L. x5 x U茄子料理時可以用以下方法防止變色：
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先簡單過油40再水煮。# A9 @, A/ C9 @/ J* s# v( ~. V
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。tvb now,tvbnow,bttvb: o8 e9 u2 D q* @7 y6 j4 o: m
與去除皮、籽的番茄共煮。www1.tvboxnow.com9 a$ L- @9 M7 R% Q2 Q
# j, R4 t g1 U3 t# r( Fwww1.tvboxnow.com資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
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