薑，帶有獨特的辣勁，蒸魚用來辟腥，沖薑茶則可以暖身，用處多多。然而還有種小食叫作薑糖，薑味辛辣，口感煙韌，在市面上卻難覓，就算有也是大量生產之流，手製的，絕無僅有，全因工序製作繁複。www1.tvboxnow.com4 _5 w% m/ i# _) o5 H( @- @6 s) y
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元朗老字號「其奧」是極少數還有賣自家製薑糖的店舖，第二代店主Jason指薑糖是整間店最難做的產品，而且利錢很小，笑言曾想過放棄再賣，不過久不久有客人過來購買，有一定捧場客，才繼續保留製作。www1.tvboxnow.com# p9 B3 G- V( _9 Q9 W
+ F' u5 `( }6 l6 D* h$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用上五十斤肉薑tvb now,tvbnow,bttvb$ o& | E t4 Y8 [( y
製作薑糖，每次也用上四、五十斤味道較溫和的肉薑，加上麥芽糖、粟膠、糖水等材料製成糖漿，拌勻糖漿要歷時四小時，其間要人手不停攪拌，否則糖漿會變稠難以攪拌。攪拌途中，糖漿開始滾起，會從鍋邊濺出，甚至直接從鍋中噴出來，因此師傅要戴上防護眼鏡及手套保護自己，以免燙傷。攪拌後期，糖漿愈來愈重，此時更要其他人幫忙穩定鍋子。過程危險，難怪拍到一半，Jason便客氣地向記者下逐客令，他說：「拍到這裏，你們差不多要走開了，不然待會糖漿就會噴出來。」並指着地上那兩塊紙皮，「看看地上的那些紙皮，就是會噴到這麼遠。」tvb now,tvbnow,bttvb1 ?- V5 w" z. m* d: B" e
& `: E- |3 {1 Z口感煙韌細緻
3 a( W* K1 }( _& j煮好糖漿後，還有一大堆功夫要做。首先要馬上把糖漿，倒在鋪滿粘米粉的盤子上，然後將糖漿掃平，再放上架上放涼，待至翌日早上，就將其切割成粒狀入盒，分別包成$30/3安士和$60/8安士兩款包裝售賣。公仔箱論壇+ V7 ~1 b2 Y, a* p j
一盒盒薑糖，樸實不花巧。打開盒蓋，薑味隨即撲鼻而至，咬下去，口感煙韌細緻，辛辣薑味慢慢在口腔爆發，辣勁十足，後勁綿長，是其他中式糖果無法替代的。www1.tvboxnow.com* W" r! V6 s% b3 M
採訪、攝影：《飲食男女》
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地址：元朗大馬路36號www1.tvboxnow.com% Z# \ }/ S$ o+ @, U* Z
電話：2479 8951www1.tvboxnow.com3 D v9 v4 G5 _# [4 r9 J5 F# y
營業時間：10am-9:30pm
+ }! q# g9 B3 e. b公仔箱論壇人均消費：$50以下
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元朗老字號「其奧」是極少數還有賣自家製薑糖的店舖。
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- F& z0 F" X+ c @" }以麥芽糖、粟膠、糖水等材料製成糖漿，拌勻糖漿要歷時四小時，其間要人手不停攪拌。tvb now,tvbnow,bttvb# L) G# l- ]! B/ ~7 U1 t1 @5 D
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2 ^" M7 a# O K4 Nwww1.tvboxnow.com薑糖($60/8安士)，打開盒蓋，薑味隨即撲鼻而至，咬下去，口感煙韌細緻，辛辣薑味慢慢在口腔爆發，辣勁十足。 |
發表於 2021-4-4 03:37 PM
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