1、羊肉去膻味︰將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊橘子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。
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7 t0 C( }1 S1 n% c9 `! u! n2 p" y公仔箱論壇2、煮牛肉︰為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
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3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
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( @6 ?2 Y1 v4 s7 w! X+ m% r, Gwww1.tvboxnow.com4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
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5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 www1.tvboxnow.com+ D& [3 k! L" s6 U% Y* k, [( h
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6、煮咸肉︰用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
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) I3 \- P6 v% }& T* Z3 ^6 @; h7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。 tvb now,tvbnow,bttvb, F7 \7 o$ ^) @, N8 w" x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q. P% K: D% o2 P( B/ I9 p$ i
8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
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9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
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10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
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11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。 www1.tvboxnow.com$ S; @" s* n* s4 J! D
www1.tvboxnow.com0 A6 r1 C8 F; O) Q1 \. Z
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。 tvb now,tvbnow,bttvb S! U+ [0 R& c/ M8 v
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。
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0 F9 @, W- l: O: p! C) J' Lwww1.tvboxnow.com14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
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' o( l2 p! O8 ~3 j9 c9 xtvb now,tvbnow,bttvb15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
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16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。 www1.tvboxnow.com/ A- o @, x$ E" f$ F. b2 U
2 t4 @( A |0 r! `5 V17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加濃一倍。
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! c$ e2 ]6 U2 Y) X$ T公仔箱論壇18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
% w' U. v" i1 V0 H! \, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! B, b9 \, @! {% ]7 Stvb now,tvbnow,bttvb19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。 4 X* I8 `4 j: e* K( L
( J/ Q4 A& h$ D公仔箱論壇20、燉雞︰洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
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21、燉老雞︰在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3-4枚山楂，雞肉易爛。 公仔箱論壇9 P; @: i( P5 J
/ i( s' `& K- i- x3 J# w- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
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23、煮老鴨︰在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。 www1.tvboxnow.com) I0 J0 x6 j$ f# x' l* L
4 O4 n, T6 j6 h$ w2 E! Y公仔箱論壇24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。 公仔箱論壇: N$ L7 D, T" }0 V
: R1 Z# T. a b2 u Q& c25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。 - \' U! h* o5 @3 U K
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M6 n" q5 v2 k2 \; d
* Y) Q# h, d2 @, u. d公仔箱論壇27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
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28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。
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29、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
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1 A, w2 ^- ]8 p$ P7 G! U3 K30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
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- }" N% E+ w3 |1 m' H0 [; s* n公仔箱論壇31、炸豬排時，在有筋的地方割2-3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
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32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入雪櫃，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。 tvb now,tvbnow,bttvb$ T4 m# v; G; z/ a1 I* W
. X& |9 \ u; F" e& p; i$ w% r# `33、煎臥蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。 * D/ c. l9 `, `( r4 T! y
4 E2 N: q& `+ W% V* q% awww1.tvboxnow.com34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。 公仔箱論壇) e* R+ M3 j# t7 Z
8 t: p4 \' O# |1 |8 z35、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
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) A+ r+ o- A& K8 D/ a, j+ i; U [" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x5 N0 p) Z W3 |# b$ q
+ f+ O1 H) G, b, m! B$ f) s! Z37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。 " L& h8 E* r, K
+ y2 o! o. ]: @$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。 5 x; Z3 z8 j8 V4 {+ k
6 A3 ?. a* O# g7 E- Q7 B39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。 www1.tvboxnow.com9 k- `5 t# A" T& v' R+ g
4 Z) ]( Y, u0 o t' }www1.tvboxnow.com40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。 & ?7 |; E' O( f
. [. a6 L+ k" N" T$ ]5 D: w, _41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。 www1.tvboxnow.com/ L9 B) V4 e' l" A/ b6 R
0 M' m! `6 O( z1 hwww1.tvboxnow.com42、炒波菜時不宜加蓋。
L. p6 n1 V8 }6 e1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* u- {" M7 [( w5 x1 `- _公仔箱論壇43、炒肉片︰肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
4 v b' w: N, v6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O' R7 R; G d( X# x
44、炒牛肉絲︰切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。
: z$ B6 W0 T( l! |4 E/ R4 s/ u2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" P# U3 M* d, N) jtvb now,tvbnow,bttvb45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
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4 V: p2 Q' p( \1 P公仔箱論壇46、肉絲切好后放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏松可口。 www1.tvboxnow.com2 F8 Z! k- R/ \. _
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不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡。
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48、做派餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
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51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e. D; a0 D% H8 [7 T
r, n0 F: C) [& I P* O N52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }9 T3 L0 q. |% K4 A
9 W8 D `0 X7 X$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2-3湯匙，再蒸10-15分鐘可變白。
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& H* b; ]% \( Q" D54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨后蒸煮，可防止或減輕腹脹。
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$ k1 S6 N) H+ m& a# R- W# g" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。 公仔箱論壇+ n( q" K, P" M3 a2 _# \8 k" Z
& q1 a7 Q2 d: u& d' qtvb now,tvbnow,bttvb56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。 ; P- R# e3 n1 Z( S
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。 tvb now,tvbnow,bttvb) v; a1 a& I8 [- S9 \; e% E+ c, s
: ^. U1 s. P6 } U, y5 m3 y5 B; {3 Uwww1.tvboxnow.com58、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入。
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5 @" {: ~% Y% v8 m; ~6 m59、菜太辣，放一只雞蛋同炒。 www1.tvboxnow.com" R, g- ?: M5 _. S- J1 Q/ p1 B" I
# E% b4 j. o9 h" t3 q" n, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。60、菜太辣，放些醋可減低辣味。
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61、菜太苦，滴入少許白醋。 公仔箱論壇 L% r* }$ }3 ^$ O
$ A$ @# F0 R4 }" htvb now,tvbnow,bttvb62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。
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+ [- T# v3 n6 E/ L8 F63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。 0 U+ |) V# S. [5 L! i6 @5 h; W9 j
- V0 f" s: b1 E7 P `$ f64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。 公仔箱論壇; u5 k0 w& } ~: O8 D3 U
2 S+ h' S5 A c) g. \' h) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。
+ \' _: F8 X" ~# G/ [$ L) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: L/ Q: D6 X* V) ~" _# E. y, |
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。 tvb now,tvbnow,bttvb8 I. c- }$ m2 O- K: ]
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67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成濃圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。 公仔箱論壇+ ?: f2 {7 n7 \0 b
: p2 r( m- R1 j0 A1 u68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
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6 M# O# f1 {- h& d( ^8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。70、熬豬油︰在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
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; N m+ y U: c4 r& [& ltvb now,tvbnow,bttvb71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-2-2 04:47 AM
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