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[美食介紹] 甘香鹹杬子 好佐飯

 美味,非必是珍饈,一顆鹹鴨蛋,不過幾塊錢,媲美一桌佳餚。現下美食喜披一身鹹香「金沙」,我卻愛蒸一顆溢油鹹蛋佐甘香白飯,吃得會心微笑。
+ k' P7 U" o4 J2 y. `# W( Itvb now,tvbnow,bttvb  鹹鴨蛋,古時稱鹹杬子,因以杬木皮汁拌鹽醃漬得名。蛋殼被黑灰蓋得嚴嚴實實,要辨別靚貨與否,得刮掉那層混合稈草灰、鹼水和鹽的泥,在燈泡下一目了然。要買上等鹹蛋,得上一趟菜市場找專門的蛋檔。燈光下的鹹蛋透亮,色呈橙紅、蛋黃與白分明為之好貨色。
7 P9 W# u/ N; e, r$ B  在家自製鹹蛋,其實也簡單。鴨蛋選新鮮且個頭大的,先泡鹽水片刻,洗刷乾淨,然後以清水加白醋浸約兩句鐘。煮一窩足夠蓋過蛋的飽和鹽水,即鹽的分量加至無法再煮融為止。鴨蛋沖洗及晾乾,放入乾淨的玻璃瓶中,加入四十度以上的高濃度酒精,再注入飽和鹽水,嚴密封好,放陰涼處醃約二十天,便可取出煮一顆試試,要是醃時不足,可再等上一陣子。醃製時有幾個竅訣:泡醋是要軟化殼子,使更易入味;鴨蛋得徹底風乾,醃漬時便不會變壞;泡高濃度酒精,蛋黃才會起沙出油。
3 a9 E* w' b3 X8 ~, k; S公仔箱論壇  還是嫌工夫多,簡單來個乾醃。洗乾淨鴨蛋,晾乾。鴨蛋蘸上高濃度酒精,再沾一層厚鹽,用保鮮膜緊緊包裹,也醃上二十天。
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