一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。tvb now,tvbnow,bttvb" z3 A3 |9 Q$ E2 }- |
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' q% ~" ?8 Y* h( [& cwww1.tvboxnow.com■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。
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- O$ f c* {. P# W6 A( [; H' L公仔箱論壇■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。
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切努克三文魚白酒清湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |1 N) ?4 U( D2 T0 {6 j
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將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。www1.tvboxnow.com4 X2 }0 G4 @6 a* U5 s
* q. W0 B- A5 q公仔箱論壇鹽醃切努克三文魚
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; \- S7 K/ Q- g, |tvb now,tvbnow,bttvb三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。
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$ J+ A U( x; vtvb now,tvbnow,bttvb香煎切努克三文魚 . m3 {) Z2 A9 _( m! t6 |/ ]0 i
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三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。
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Harlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580 * ]# a J. p \' U
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3 ^, z& e, G' D1 T4 Y0 `: rtvb now,tvbnow,bttvb■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。tvb now,tvbnow,bttvb. w! y" w2 [4 f% }% o: j3 I) Q
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發表於 2009-7-23 08:14 AM
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發表於 2009-7-23 11:53 AM
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