www1.tvboxnow.com) A0 C. L* ~0 c" I
有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
1 V. ]) Z# f WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb4 ^5 d4 _# L [: w& v- Z
tvb now,tvbnow,bttvb: D9 a' R1 P! l1 ^0 P) F7 r
材料
) N0 T! b# ?; U1 G- C( K公仔箱論壇蝦米.... 160公克
* Z7 @2 h$ J2 O公仔箱論壇金華火腿.... 480公克tvb now,tvbnow,bttvb& J4 c/ s8 [4 d" b$ t$ O
干貝.... 240公克
/ T) A8 r9 W0 @( U" a3 {- V8 V: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦皮.... 80公克公仔箱論壇- R5 G" y/ Q. k8 l$ L2 q
香菇.... 80公克
6 i, {4 X- o6 h, \% Ftvb now,tvbnow,bttvb小魚乾.... 80公克
' h. E$ k1 Z" j4 U4 M5 y) j+ utvb now,tvbnow,bttvb泰國辣椒.... 320公克tvb now,tvbnow,bttvb7 ^+ @- x# @0 E/ M( p
小辣椒.... 160公克
6 e$ W, y/ N" D" ^, Q4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭.... 320公克
- F) ]6 U+ k- O3 l4 u2 {8 [) H公仔箱論壇紅洋蔥.... 240公克- q: W( W. B. Y
辣椒粉.... 80公克
% h' W: o8 ?% h5 q* ~7 ~沙拉油.... 320cc
( s' |: s$ x+ k$ Y$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, o$ L( n9 ~' ^( v( D& P- t% T2 O! b) D
調味料www1.tvboxnow.com" N5 {( W* V- k' }9 {) d
雞粉.... 40公克www1.tvboxnow.com' ~6 _9 l2 u/ W5 t0 i; y) h" B
糖 ....40公克
/ ^8 U( x9 J! {' a6 k2 Nwww1.tvboxnow.com辣椒油.... 160公克
, @0 D; n8 g) [1 @# f& i9 stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- W" D( K/ y1 S5 n
. X2 O7 [, N& Q$ L Z; y2 rtvb now,tvbnow,bttvb www1.tvboxnow.com" E4 ^- i) _$ Z k7 `; ^! v
作法
# [2 K7 m4 P- s, e1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。tvb now,tvbnow,bttvb: c& H/ d" i3 ]# m
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。tvb now,tvbnow,bttvb2 ]6 s1 G4 F) W/ R
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
4 R. B# u) ~4 y% e: V4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
- S5 _( r) b- d1 r) S5 i5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
; U2 N# B; Y6 N9 M+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
* H" C" j/ H" U公仔箱論壇7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。tvb now,tvbnow,bttvb& I! J8 j5 @4 f2 l7 F/ \# G
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。公仔箱論壇0 P; a' T" F4 G& g0 W0 t
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。www1.tvboxnow.com; Y# E, p9 z" k9 {
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
" V! w5 O# M. _$ r! b$ z2 ewww1.tvboxnow.com11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。5 @3 ~5 w2 V0 G, Y0 D1 v. b& j) M
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
| 
