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12款家常炒菜秘訣你知多少：
$ V. q# Q5 }9 s' x( D9 r, ^1、炒雞蛋
' j7 c+ D- t, T+ j將雞蛋磕入盆中，加入少許溫水攪拌均勻，再倒入油鍋。炒時往油鍋里滴少許酒，這樣炒出來的雞蛋蓬鬆，鮮嫩可口。 www1.tvboxnow.com- `- I# Y J8 @
2、炒蝦仁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K. b1 H* ?% [7 W
將蝦仁放碗內，按每250g蝦仁加精鹽、食用澱粉各1g，用手輕輕抓搓一會後，用清水洗乾淨。炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。 # J' a- J+ j, F+ g0 W
3、炒鮮蝦 公仔箱論壇& e9 W+ t7 p# j* G. Y. P
炒鮮蝦前，用泡浸桂皮的沸水燙一下，這樣炒出來的蝦味道更鮮美。 $ q; `+ L; R4 \. |' F( o+ Y* D7 o5 G
4、炒腰花 www1.tvboxnow.com: z* @* t1 U/ x
腰花切好後，加少許自醋，浸水10分鐘，腰花會發大、無血水，炒熟後潔白爽口。 www1.tvboxnow.com {% _8 A7 T/ g- ^
5、炒豬肝 tvb now,tvbnow,bttvb* P6 q2 `- X3 S6 r1 {
炒前可用點硼砂和白醋漬一下，再用清水洗淨，因硼砂能使豬肝脆爽，白醋能使豬肝不滲血水，炒熟後，豬肝的口感特別好。 % D/ V1 ^, @3 {
6、炒豬肉片 tvb now,tvbnow,bttvb. H! E4 H3 j! O/ m+ v3 H% Y
將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉片變色時撈起，瀝去水分，然後再下鍋炒，只需3—4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。
/ @ D3 ~/ ]* i/ f, rtvb now,tvbnow,bttvb7、炒牛肉片
X4 }! h, w' f. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒之前，先將啤酒與麵粉調稀，淋在牛肉片上，攪勻後醃30分鐘，啤酒能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮度。
6 y& |7 `7 Q8 m0 b1 C9 i/ P @公仔箱論壇8、炒豆芽
6 B% E- Y' _. ]公仔箱論壇豆芽鮮嫩，炒時速度要快，斷生即可。但嫩豆芽往往有澀味，如果在炒時放一點醋，既能除去澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。
. t: f4 r2 D" @2 }( D9、炒洋蔥
c3 J: U h% [將切好的洋蔥粘上麵粉，再入鍋炒，這樣炒出的洋蔥色澤金黃、質地脆嫩、美味可口。炒洋蔥時，加少許白葡萄酒，則不易炒焦。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m& m7 |5 M% ?# A2 O) u
10、炒青椒
# x, t4 s; r- t/ C6 s公仔箱論壇要急火快炒。炒時加少許精鹽、味精、醋，烹炒幾下，出鍋即成。
5 _0 d% M$ I3 f g8 l- e) g公仔箱論壇11、炒藕片
4 S# X5 Q: ~' b% [7 a3 a1 V. T* k O將藕切成薄片，入鍋，翻炒幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋，這樣炒出的藕片就會色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片時越炒越黏，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。
6 L; R, _# m. D. A1 z* _12、炒花生 tvb now,tvbnow,bttvb1 o' i8 y9 v* u: l* A$ N: D7 {
冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色，不脫衣。如油炸的一樣。 |
發表於 2010-2-28 03:11 AM
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