如何把一煲粥煮得細煮得滑？怎樣才可以把田雞的鮮甜味釋放進綿密的白粥裡？秘方公開了就不是秘方。沒關係，看看阿南田雞粥的廚房，那一碗好粥上桌前的過程，你看到就求饒了。公仔箱論壇- a$ p$ x% [/ A3 q1 ?
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全程砂煲煮原味完好保留tvb now,tvbnow,bttvb7 d6 N+ D) i7 K' i0 z9 y& M6 c, j, d
' E) V8 g3 J' B: zwww1.tvboxnow.com這一煲田雞粥外表簡單，但背後的烹煮和準備功夫，一點也不簡單。
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' R) X4 \+ _& Q; H& ?4 U. T1 Wtvb now,tvbnow,bttvb在這裡，田雞和鰻魚的烹煮全程用砂煲煮熟。選用的砂煲，都是店家特地訂做的。普通砂煲用爐火直接煮食，很快就爆裂，根本沒有辦法承受每天烹煮和火燒熱力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]5 u8 E1 o/ b5 n" E( R3 e# ]4 ]1 T
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“砂煲雖然是訂做的，但還是容易燒破。每次煮食前，我們都得細心檢查，確保每個煲是完整安全的。常常換煲也沒辦法，因為只有全程用砂煲烹煮，田雞和鰻魚的原味才能完好的保留。如果用其他炊具代替，這味道就完全不一樣了。”
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田雞鰻魚每天運到冷凍貨沒鮮味公仔箱論壇8 i) I4 q8 n7 |& n# B1 P
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雪白細滑的白粥和田雞粥上桌前，也同樣經過繁瑣準備。首先，白米洗淨之後，需用棍子舂碎，再用手揉。煮粥時，加了熱水和米碎在大煲裡煮時，員工要用手不停拌動，整個過程是一小時。
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煮粥的員工必定是壯丁，如果不是壯丁，他們很難完成這個繁瑣費力的煮粥過程。所有的辛苦是值得的，因為它讓這一煲煲白粥的滋味特別豐美。" i( q- w7 x* r; X+ _
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店家用的田雞，是本地養殖的山田雞加牛蛙的品種。這些田雞的體積不大，肉質較清甜。肉質結實的鰻魚，亦是本地養殖的品種。“田雞和鰻魚每天新鮮運到，都不是冷凍的。冷凍的貨色沒有鮮味。”
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/ S( u- B& t$ y, C& Q% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。阿南田雞粥
. l8 g/ L3 F) ], rtvb now,tvbnow,bttvb大山腳――3215,Jalan Kampung Baru,Taman Tampoi Indah, 14000 Bukit Mertajam.
9 i$ V: [' F2 x1 Twww1.tvboxnow.com北海――6172GF, Jalan Ong Yi How, Kawasan Perindustrian Ringan, Teras Jaya, 13400 Butterworth.
! l4 u6 L$ Y. R檳島――529, Jalan Dato Kramat,10460 Penang.tvb now,tvbnow,bttvb, S9 t6 N! H( x; {/ G: q* ^
雙溪大年――145,Jalan Lagenda5,Lagenda Heights,08000 Sungai Petani.
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8 ?6 q F/ |4 `% X$ I+ Dwww1.tvboxnow.com砂煲田雞粥（RM10/小）──清甜的田雞粥滑口細膩，很是討好。
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6 f }8 D/ `2 D; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香辣宮保鰻魚（RM10/小）──本地鰻魚雖然比進口冷凍鰻魚細小，但肉質還算結實，做成宮保口味之後，和白粥一起吃最理想。 |
發表於 2010-6-2 07:01 PM
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