[中式食譜] 茄子30種做法

zactlion1899

一、炸烹茄條 www1.tvboxnow.com8 X4 u  i+ A/ m$ H6 D7 a' t- Q

. x* }2 i) s/ g# [tvb now,tvbnow,bttvb　　主料：嫩茄子300克。
9 ]+ ^# M/ g; R　　配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。
5 a7 C! \0 D* i1 c1 B0 a: r- S公仔箱論壇　　調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3
& V* V, p8 l+ d& N# m* A3 h0 q- O1 v1 W公仔箱論壇　　克，香菜3克。
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　　製作： 0 _) A7 K% A& e
　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱
$ m1 o) `. i" W* N( _. T: z公仔箱論壇　　粉掛糊抓勻。 ; Y( Z6 A0 B( X; N3 |
　　（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d$ h9 p) X0 U3 j9 ^/ p
　　、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
0 S+ j5 f/ X3 p1 b" T* Ptvb now,tvbnow,bttvb　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。
2 ?" f0 n7 I0 ^1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的 www1.tvboxnow.com" e$ U' C/ h0 R- g5 _
　　茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q6 P2 I/ k" w/ ?7 S) S+ u
　　關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。9 D+ x  T7 n# Z4 |  q% D

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　　二、菊花茄子
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　　主料：長茄子300克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X  N8 s& S5 C& l! K
　　配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。
5 r7 h' r7 c( y; t0 n. v$ D" g3 o6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。 1 U! s. s. e. M5 K7 N" E( x7 l
　　製作：
0 m% ?/ Z, X+ ?. e　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字
3 ~) n- Z2 S9 w　　花刀，撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。
' K# S9 |$ [: i; p7 _+ U+ ?& b  xwww1.tvboxnow.com　　（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。 公仔箱論壇; A5 I- h4 P0 y/ S0 C2 v
　　（3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿
( }$ E6 [* Y# I  zwww1.tvboxnow.com　　卜丁，鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
/ ^1 {4 j) }; ]! ~www1.tvboxnow.com　　關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。www1.tvboxnow.com) J# ]8 w8 o/ \2 K0 Y
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　　三、魚香茄花 www1.tvboxnow.com/ [# L! _" d+ l( P* `6 i3 L5 o2 q* W
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　　主料：嫩茄子400克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ~1 p6 T0 D- ~) e/ v1 P1 _
　　配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。 公仔箱論壇% O$ q+ M2 x2 b$ b: v
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10 www1.tvboxnow.com. o6 W0 X" [: W+ N
　　克，蔥薑蒜各3克。
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3 m: e6 K9 k  y+ e1 Q8 [　　製作： www1.tvboxnow.com2 b$ ]# u4 @2 [  {% b2 }
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡 8 H8 ^# ]: A* q% a# H5 _' D# q; X4 N
　　蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。 tvb now,tvbnow,bttvb- d, u: `4 Y1 p$ i* y
　　（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。
( i8 T" [9 ~/ o, F$ w; y( J9 A( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。
0 Z9 O8 t1 N/ ?: j0 q2 L2 o* u" h: D' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、
7 t% l; E6 T' W6 T' y: rtvb now,tvbnow,bttvb　　青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。 ) a0 R$ Q: K' W( w2 W6 F7 i
　　關鍵：炸茄花時要熱油。 + @) r6 k, Q5 a5 i5 B

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* S+ l* X1 E* ?4 E  P( r　　四、糖醋茄條
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　　主料：嫩茄子300克。 www1.tvboxnow.com! f, }% l" O/ f# |4 m
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。
) C5 [8 s4 G$ S6 e" ^　　調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克
8 f  V8 z2 j% S, A5 u+ k5 G, }0 Q0 |tvb now,tvbnow,bttvb　　，香油5克。 www1.tvboxnow.com6 L1 T. u# x6 V# q8 i+ K
　　製作： www1.tvboxnow.com% ~$ R( x7 j+ _8 f( c
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃， 公仔箱論壇' ]& Z! M) ]* Y1 ]3 s8 l
　　沾麵粉。 tvb now,tvbnow,bttvb& Y. n. U" D9 }1 C- d8 \
　　（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香 tvb now,tvbnow,bttvb( l) n* }" P+ z' q8 L
　　菜切段。
" B" m! ]) N$ \/ _　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色
" ?/ }; N& F+ c8 I- X2 Ntvb now,tvbnow,bttvb　　，倒出瀝油後裝盤。
( A: D5 R+ s8 Q9 ?3 w8 b7 V　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R+ M9 \, j6 x
　　，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。 tvb now,tvbnow,bttvb, j( W) E0 q, a/ I
　　關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。 公仔箱論壇( L7 j( t/ H. w: W4 |8 q
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$ Y  H$ u% E8 ]' C1 G/ u- e4 F" ~7 P公仔箱論壇　　五、釀茄墩
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! M5 y0 B7 D3 n　　主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。 公仔箱論壇- s* w: g2 J8 c6 h) g
　　配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。
  K$ K) g8 i; s% M  d' R　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。
8 F, i; D- ~- L6 B- \( g公仔箱論壇　　製作：
3 F2 V$ x+ f4 rwww1.tvboxnow.com　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p; W; h$ F) X! o
　　（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。
! D* t) N* L7 D- I! j+ twww1.tvboxnow.com　　（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。 www1.tvboxnow.com& o3 f: X+ X/ f1 h1 w, r  Y0 D* [
　　關鍵：掌握好蒸的時間。 www1.tvboxnow.com" ?( R; U0 y! L4 E2 ~
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) @. ~+ y# @; D# N) l' K2 x' N公仔箱論壇　　六、醬燜茄子 tvb now,tvbnow,bttvb" e7 H' `! k4 m/ r  X/ Q
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　　主料：長嫩茄子500克。
: n4 @( W  n! z9 j　　配料：澱粉8克，沙拉油750克 7 _$ L* H9 f) ]0 m" k
　　調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。
4 {: E0 c. U& R5 a　　製作： 公仔箱論壇( J0 p! G2 D, O2 X  b5 t
　　（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。 tvb now,tvbnow,bttvb" G! n3 J: n8 F. H  g! c: a
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W1 j2 N" h4 X. ]* o3 N- Q
　　（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。 + U0 M1 Y0 `# B$ @
　　關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。
; J3 F! f" U4 L; P1 u! F公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# ^. G; v6 ?& r
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/ {  G9 e! b4 |" |　　七、麻辣茄餃 www1.tvboxnow.com- D# W3 E' \0 G% c. L; N% k& t
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　　主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。
$ u) X! O0 a6 W$ c) X) x　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。
$ c' s9 \: O, c) }$ g: {% t$ A) Mtvb now,tvbnow,bttvb　　調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。
  P6 y8 w  m5 m5 ]7 x# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　製作： / C$ A' y) k& O
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。 tvb now,tvbnow,bttvb! ~/ w* i! M$ T2 T3 L! e
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。 - N3 l9 \( z1 ]! L/ i
　　（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。
7 Y2 p, I6 n% A) L- t/ M- x! _公仔箱論壇　　（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。 公仔箱論壇0 g, Q" F' q# ?) O% {
　　（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h% q2 T" h% z! p* Y1 _0 G
　　關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。
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8 z2 H+ Z5 v# m' P5 q4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q( s" N- q$ R; a; D0 M
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( D+ K% R, `7 N2 o" _7 N. b公仔箱論壇　　八、鍋塌茄盒 $ b( q/ [9 Q5 ]5 G, I0 c# C

+ ]$ @! u6 d( `& v. I& Ptvb now,tvbnow,bttvb　　主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。
8 d8 c6 z% c4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。 tvb now,tvbnow,bttvb7 E) D& i$ T( F, Q. W6 z+ w. \
　　調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。
4 A, L, Y' E, O4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C3 ~; p) H$ ~. }' v5 S; c
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。 3 n; a% ^& f8 F; r/ e
　　（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。 公仔箱論壇7 P$ S3 e3 q, Z( P: H5 g# X# }
　　（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。
1 g- G8 ]! m$ M8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。
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) L/ L- X. }, m( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　九、肉片燒茄子 / K$ |1 Q% b* G% R6 q7 a9 Y- J  m8 t5 n
　　主料：茄子400克，豬肉75克。
4 n7 C5 n& k* k  \1 j; M8 ]( _+ f& ?公仔箱論壇　　配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。 ' g4 M; j& K- v4 R* m
　　調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。
& I6 J4 R6 F7 d. _4 c公仔箱論壇　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p; s; d9 C  c5 N+ C; I
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。
0 r+ J) {& m, q9 N6 x: T0 k  p! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。
. e* Z% o, }8 j. e, e) m　　（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。
5 Z: _# R7 ~* D8 T9 Z　　關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。
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　　十、蒸瓤茄子 公仔箱論壇  k2 P- V% c: e9 B: o8 w2 o: p
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　　主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @" k0 _# \! B2 @% D
　　配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。
5 N* Y% @9 \! ~8 ^　　調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。
# l, _% Z/ t! B8 d　　製作：
4 v9 e& C( p) E6 R( H　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
/ S# O( x  ~+ iwww1.tvboxnow.com　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。
* K1 q1 @* h- R# \6 x1 r! H　　（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。 # r& B  m& N+ \6 E2 n
　　（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。 tvb now,tvbnow,bttvb% P, S% H$ X$ A3 o
　　關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。 tvb now,tvbnow,bttvb! b3 c, z' a7 a2 Y. ^

2 {* g3 a  B8 ]- |公仔箱論壇十一、芝麻茄條
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+ }% c+ \; m. y6 l2 k/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：茄子400克。 0 m" b- g- l  S: A4 ]
　　配料：熟芝麻30克，沙拉油750克。
6 n, t6 e1 H8 \- ^* N1 r' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　調料：醬油15克，碘鹽4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，蔥薑末各4克，蒜片5克，香油5克，湯75克。
+ Z- ?7 a8 e  xwww1.tvboxnow.com　　製作：
* `( g. w% P2 V6 g) \2 Z8 D公仔箱論壇　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。
6 L. ^& _, ^: H$ g　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鐘，呈金黃色時撈出瀝油。 4 w5 Z# r" s0 }- V
　　（3）勺留少許底油，燒熱，下蔥末、薑末、蒜片熗鍋，放入茄條後，再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、澱粉對好的汁，翻炒後出勺裝盤，撒入芝麻，即好。
3 I9 G3 J: O0 E/ ^公仔箱論壇　　關鍵：掌握炸茄條的油溫。
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3 z( m' V1 O9 K0 J+ V/ }5 |tvb now,tvbnow,bttvb/ o3 Z' x' @6 Y2 I

1 l; a0 N% i. }9 swww1.tvboxnow.com  f5 u7 |: S8 j
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V9 E9 u1 C. n, l9 ?* A. \2 {) T- w. S
　　十二、炸茄盒 tvb now,tvbnow,bttvb: }5 r$ d* o6 F' _9 B

+ C" J3 X8 y6 f, N2 e& A　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。
  O4 B2 e$ i+ r: L公仔箱論壇　　配料：水發海米10克，雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克。
6 A7 q9 U7 d, L0 B" ^- n0 N+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　調料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
" A6 }0 Z. Y9 d% Swww1.tvboxnow.com　　製作： 公仔箱論壇( Z" l! c% s/ R+ Z
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切夾刀片。海米切末。
, X4 V5 X3 \" E3 o　　（2）肉餡內加海米，蔥末、薑末、味精、半個雞蛋攪均後，放入茄夾內，茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內，加麵粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。 公仔箱論壇( c) G: T7 Q7 Y9 v  o
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。 公仔箱論壇; }! J1 O4 o. h+ y! p) A$ z) E# q
　　關鍵：全蛋糊要調的幹稀適度，掌握炸時的油溫。
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3 ^' C* u( ^2 j6 |4 T# x# A% h　　十三、炒五色茄絲 公仔箱論壇9 p% O6 l6 M  {& L! z/ ?9 f
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　　主料：茄子350克。 www1.tvboxnow.com$ |) y: a/ c- M9 ]1 {0 V: u
　　配料：青椒25克，火腿25克，竹筍25克，川椒10克，豬板油50克，澱粉10克。 公仔箱論壇# S2 Z+ F4 }, o$ Z( x
　　調料：醬油10克，碘鹽4克，味精4克，蔥薑絲各3克，蒜片5克，香油5克。
; u2 s' h  A) u' @! K+ N. e5 \. j　　製作：
# R% p/ s/ R2 U. C$ k8 R( v　　（1）茄子去蒂洗淨，切絲。青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。 www1.tvboxnow.com* X* Z+ y5 T, y1 v5 H) C0 t' e$ U( v
　　（2）勺內放油，燒熱，用蔥、薑絲熗鍋，放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用濕澱粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d1 u& z/ S: w$ U# F& E
　　關鍵：開始炒時火不能過急，過急易糊。 . ~5 ~* @/ h  z0 k
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　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F: H# W; K: Q1 b! m
　　十四、番茄茄餅
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　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。
. ~2 c" m/ {: h7 g; `; `www1.tvboxnow.com　　配料：麵包渣100克，雞蛋2個，麵粉30克，胡蘿蔔10克，濕澱粉8克，沙拉油750克。 www1.tvboxnow.com$ H1 Y" U; L  O" D7 i4 ~: w. B# _
　　調料：番茄醬30克，白糖20克，米醋5克，碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各克。 公仔箱論壇6 d+ S; r0 j3 o+ [4 {
　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb# c1 J0 d# i* R. E3 `7 G
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切厚0.3釐米的圓片。肉餡內加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，沾麵粉。胡蘿蔔切成象眼片。
& F; }* n. f; I, v% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）把剩下的雞蛋打入碗內，攪均勻。把沾麵粉的茄片掛蛋液後，再沾麵包渣拍實。
! X- Q( a. K" A/ P( i　　（3）勺內放油，燒五六成熱，將茄餅逐個下入勺裏， 炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。 www1.tvboxnow.com  X0 D7 e+ m* M1 h0 O
　　（4）勺內加底油，燒熱，放入番茄略炒，再加湯、胡蘿蔔片、糖、醋、鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，澆淋在茄餅上即好。 www1.tvboxnow.com" }5 f8 u$ s9 L0 S  P9 d# \% ?4 k
　　關鍵：茄餅沾面色渣時要均勻拍實，避免油炸時脫落。
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$ F% o3 n( b" i) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 Q$ P7 n0 F' s$ M  c' Z

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　　十五、燒溜茄盒 www1.tvboxnow.com& G: f3 ^' h  |  }0 W" \% I1 w

9 H5 J( w. ~. v+ I  G( e+ m　　主料：長嫩茄子300克，豬肉餡150克。 ' t6 W) q9 l; W8 _; e1 T& _2 i
　　配料：尖椒25克，雞蛋2個，水發海米15克，麵粉50克，濕澱粉30克，沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb# D( s& t1 O1 {3 Q" ]
　　調料：醬油8克，碘鹽4克，味精4克，白糖10克，蔥、薑各4克，蒜5克，香油5克。
% b) J, Q4 F% O, Ytvb now,tvbnow,bttvb　　製作： www1.tvboxnow.com" W" k% E# r  O
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。海米切末，尖椒切滾刀塊，蔥，薑2克切末，2克切絲，蒜切片。
! `1 N( a/ t* y8 T" H　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥、薑末、海米末、雞蛋半個攪均勻，放入茄夾內，製成茄盒，沾麵粉備用。 tvb now,tvbnow,bttvb; r) n, }8 H5 g; M  t
　　（3）用雞蛋1.5個，加澱粉20克，麵粉30克制成蛋粉糊。 3 I( |- V' }" O  |- {+ }
　　（4）勺內放油燒六七成熱時，把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺，炸熟成金黃色撈出瀝油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [% p, x' q) I: ~# q
　　（5）勺內放少許底油，燒熱用蔥薑絲熗鍋，加湯、尖椒塊、醬油、鹽、糖、炸好的茄盒，略燒一會，加味精、蒜片，用濕澱粉勾芡，加香油，顛翻均勻，裝盤即好。
9 O8 B9 w  \; z3 A+ r+ ctvb now,tvbnow,bttvb　　關鍵：制糊幹稀適度，燒時不易過長。
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　　十六、松仁茄花
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' D+ |; p2 d5 ]  B# X7 D公仔箱論壇　　主料：長嫩茄子400克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c9 f# U- e1 S3 v/ Z+ Y7 y, i
　　配料：松籽50克，濕澱粉10克，沙拉油750克。 + U0 p9 j3 c4 X" w. ], J: S+ E
　　調料：碘鹽5克。味精4克，白糖10克，醋5克，醬油6克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。 - G" G8 h& A+ [. _, J
　　製作：
4 P1 m6 |! |; L1 p　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，一切兩半，再切十字花刀後，改成6釐米X6釐米的塊。 " C8 a$ s1 ~5 M2 b0 y' @$ g
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄花炸成金黃色，撈出瀝油。
( {7 Y; ~( W. h: H) x5 M/ Z公仔箱論壇　　（3）勺內留少許底油，燒三四成熱，放入松籽炒出香味，加蔥丁、薑末、蒜片、醬油、湯、鹽、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，燒開，用濕澱粉勾芡， - b: B; K+ i+ K7 D& O$ F
　　點香油，裝盤即好。
# \  |: _4 a" |& \, uwww1.tvboxnow.com　　關鍵：炒松籽時油溫不易太熱，逐步加熱香味大。
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　　十七、素燒什錦茄丁
2 L3 V! Z3 _% L, Z* Z& v+ W- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* e/ h* e/ y  v0 J8 l% g4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：茄子300然。
( K/ {" q/ T; E* `　　配料：紅、綠柿子椒各25克，竹筍25克，胡蘿蔔25克，黃瓜25克，濕澱粉10克，沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb. h1 s  a+ b! j0 b2 J  Y  ?2 O
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F+ s* \7 ], h3 n' d  D
　　製作：
7 ^4 C& i! g. [* B! h  wtvb now,tvbnow,bttvb　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成1.2釐米見方的丁，紅、綠柿子椒，竹筍，胡蘿蔔，共同瓜均切1釐米見方的丁。
/ C5 X. ]" Q% g9 H  A( m% |tvb now,tvbnow,bttvb　　（2）勺內放油，燒七八成熱，放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油。竹筍丁，胡蘿丁，紅、綠椒丁用油略炸倒出瀝油。
; k; E7 C1 p8 _& t) s  A7 y公仔箱論壇　　（3）勺內留少許底油，燒熱用蔥薑蒜熗鍋，再放入茄丁及竹筍丁，紅椒丁，綠椒丁，胡蘿蔔丁，黃瓜丁，醋、料酒烹一下，再加醬油、湯、鹽、糖、味精燒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U7 b6 p" |1 E- Q8 ]: F# c
　　開後再用濕澱粉勾芡，淋香油顛翻均勻裝盤即好。 公仔箱論壇4 K; T; }! R. O2 ~
　　關鍵：茄丁切的要均勻，配料丁要小於茄丁。 tvb now,tvbnow,bttvb( y* J( E: h. D5 q8 r1 q8 U7 L
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　　十八、椒鹽茄餅 tvb now,tvbnow,bttvb6 o5 k9 F! }# G5 P' I! A# U
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　　主料：嫩茄子300克，豬肉餡150克。
0 t! C9 P  T& h" b! |. p5 Rtvb now,tvbnow,bttvb　　配料：雞蛋2個，麵粉30克，沙拉油75克。
3 m! H4 E& J7 H0 Q% T　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。 www1.tvboxnow.com, p& g$ o/ l; F$ R; x2 N
　　製作： www1.tvboxnow.com6 z( @- U1 o: y0 g. f7 O9 J
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成厚度0.3釐米的圓片。
$ q- q% ~& U4 K9 h: S1 Ewww1.tvboxnow.com　　（2）肉餡內加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋半個攪均勻後，每兩片茄片中夾肉餡，沾麵粉備用。 3 U" A) ~: |$ e
　　（3）剩餘雞蛋打入碗內用筷子攪均勻。勺內放油燒三四成熱，將茄餅逐個拖蛋液入勺煎，兩面煎成金黃色熟後，擺入盤內撒椒鹽即好。
- t9 T- N8 Y& a4 m　　關鍵：煎時火不要急。 www1.tvboxnow.com7 w- F. g9 `* h6 c6 Q3 a& p
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. r/ K; I  w! s: H0 l9 v0 [+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z+ R/ m" Z, ~% u! v/ G3 u1 f+ m
　　
' H% L! Q7 y- t　　十九、法式茄排
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　　主料：茄子400克
0 z8 C& ]3 V7 G, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，麵包渣100克，沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb! z' ^7 {9 E$ p6 B, i
　　調料：番茄醬50克，白糖10克，碘鹽5克，味精3克。 9 g% V6 U' @- v  Z3 t; r" L. x
　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb) ^3 U' a  g5 }! g  X
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成0.6釐米厚的片，加鹽醃制10分鐘。 * K& x  q" B" z. L$ k( v; x
　　（2）雞蛋打入碗內用筷子攪成蛋液。將醃後的茄片擠去水份，沾麵粉拖全蛋液後，再沾麵包渣拍實。 www1.tvboxnow.com3 q) P! [' Z0 y6 W2 X
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入茄排炸至棗紅色時撈出瀝油，改一字條，擺入盤內。   q1 @2 O6 d# G2 s) w: ]
　　（4）番茄醬放入勺內略炒，加鹽、白糖裝入小碗，食用時蘸用。 7 v; s& m' L/ W
　　關鍵：茄片醃後儘量擠幹水份，再沾麵粉。
( t* w0 i5 Y! i0 m/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d; h. L' Z/ o) F( m8 l1 C

! ^0 g; |1 F& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: B. _! b1 @# t. }1 p6 G% r9 _www1.tvboxnow.com3 M1 o4 w( @5 w( Z

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0 f* f/ y3 M' h; o1 U1 Ztvb now,tvbnow,bttvb　　二十、脆皮茄卷
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　　主料：長茄子300克，豬肉餡150克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {: g' Z/ e5 }  E0 J
　　配料：脆皮粉100克，雞蛋半個，麵粉25克，沙拉油750克。
. K  \6 z. F9 F; g公仔箱論壇　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
4 {9 S' t) [5 v/ Hwww1.tvboxnow.com　　製作：
! K+ A  Y2 U. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米的段，再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽略醃制。 www1.tvboxnow.com: r1 z8 w' i3 w9 |( S
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋攪均勻後，再放入醃好的茄片內卷好，沾麵粉。
6 ^- i$ B1 E. O1 v+ M6 b0 Z, f% |tvb now,tvbnow,bttvb　　（3）脆皮粉放入碗內，加水攪成適度的糊，勺內放油，燒五成熟時，把茄卷逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤撒 椒鹽即好。
" _9 Z% C( F$ \4 N$ ~1 |" i' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　關鍵：脆皮糊攪好立即用。 www1.tvboxnow.com4 H9 |. B9 \$ o4 i2 C% r4 E
二十一、東坡茄子 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q9 S- _. y; Y9 I+ r2 J

. q9 R- t: @5 D* W) m$ k" x　　主料：嫩茄子500克，豬肉餡100克。 1 u; H% _9 c& n* f! a! X
　　配料：濕澱粉10克，沙拉油750克。 www1.tvboxnow.com4 C" \% o' L1 U; G
　　調料：白糖50克，碘鹽5克，味精4克，醬油15克，料酒5克，蔥薑末各5克，湯100克。
$ u+ ]9 [7 M. c6 k0 H5 t1 F+ r公仔箱論壇　　製作：
# t$ [3 m9 X6 g6 _2 ytvb now,tvbnow,bttvb　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2釐米。
' E: U( I0 ?' v: t/ @: t8 |1 V　　（2）炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內。
4 f5 H/ Y* K2 K3 T) W9 Jwww1.tvboxnow.com　　（3）勺內留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥、薑末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開後倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鐘。 公仔箱論壇, k/ F/ v7 t" m/ v* |0 N0 P# x
　　（4）把湯瀝勺內，茄塊扣入盤中，再把原汁用濕澱粉勾芡，淋明油，燒在茄塊上即好。
. ]/ o4 p4 l+ R* q. ^% ?　　關鍵：此菜仿東坡肉做法，茄塊要切大塊，炸成棗紅色。
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& j+ ^. S6 f# A1 H5 D/ D* G5 rwww1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb8 P1 c; A! K# w

1 S. }$ d/ b1 m5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
( }+ S: S# _8 n" l1 R- ?5 e8 Gtvb now,tvbnow,bttvb　　二十二、一品茄子   I0 _  @0 ?% ^6 T( d2 q- |7 e
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　　主料：長嫩茄子500克，豬五花肉75克。
  j+ z' {# E4 A$ y3 w3 Q公仔箱論壇　　配料：油菜心100克，濕澱粉10克，沙拉油750克。
) e; c2 F0 W0 r, c- y3 K　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精5克，白糖10克，蔥、薑絲3克，蒜片4克，香菜3克。 www1.tvboxnow.com  O- r) z4 |9 ~* Z
　　製作：
9 e5 u' Q& m+ j; S" p2 L5 P1 etvb now,tvbnow,bttvb　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成長條形，五花肉切薄片，油菜心洗淨切兩半，香菜切段。
; e) h( p  _8 I: F% x: s5 E! T　　（2）勺內放油燒七八成熱，把茄條放入勺內炸成深黃色倒出瀝油，擺入湯盤內。
1 u# ]5 m8 K4 X! Z$ h) X) A) F# F5 b　　（3）勺內留底油，燒熱後放入肉片煸炒變色，放蔥絲、薑絲、醬油、鹽、味精、糖、油菜、湯燒開，倒在茄條上，上屜蒸15分鐘，取出。 公仔箱論壇! d) L$ O% H; p$ ?0 K% h% Z, ?) X
　　（4）把湯瀝在勺裏，再把蒸好的茄條扣在盤內，加蒜片，燒開用濕澱粉勾芡，香油燒淋在茄條上，點香菜段即好。 ( o3 @9 ], j8 K; ?0 N; d
　　關鍵：茄條要切的均勻，掌握蒸的時間。
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( A' m& g# p6 |' a公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  C0 x$ ^9 D7 l, X' G8 Q

# W" b& [! c* T% Q, ~  q% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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7 v$ |. c* M! e' }% q; {www1.tvboxnow.com　　二十三、香酥茄子 www1.tvboxnow.com4 X! O2 l! E/ l, T! `* W( b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T  m6 v5 q6 `: o6 Q
　　主料：嫩茄子400克。
' w, m4 r2 d! c" i- t" q9 T- R公仔箱論壇　　配料：雞蛋1個，濕澱粉100克，沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a5 u! p# [! a5 M$ [+ t. h% `
　　調料：碘鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，椒鹽8克。
1 L+ g4 D+ S5 e8 w" B　　製作： www1.tvboxnow.com1 a- G$ C- s  k8 d
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊，用鹽醃10分鐘，擠出水份，加胡椒粉，味精。
6 P1 I7 e2 _, u9 t# C5 v1 T7 o公仔箱論壇　　（2）把雞蛋打入茄塊內，加濕澱粉抓均勻。
. R: Y0 ^4 b  B* j3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3）勺內放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出，待油增溫後，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好。
, ]/ x# M! y% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　關鍵：茄子醃後要瀝出水份，擠幹後，再掛糊。
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; q3 o! H$ P5 H  j0 e4 A　　二十四、焦溜茄條
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　　主料：嫩茄子300克。 , W$ v  e+ z. @, ?/ s0 u
　　配料：尖椒50克，濕澱粉75克，沙拉油750克。 : I- H" G5 H  u" T9 V, x! q8 i
　　調料：醬油6克，碘鹽5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，蔥丁薑末各3克，蒜片4克，湯50克。 公仔箱論壇$ u1 u. _; o; \( U, m9 G* w7 R1 |. b$ G$ L
　　製作：
3 t3 [. n9 O$ }) j3 jwww1.tvboxnow.com　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條。尖椒也切成條。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L: d% s; Z3 Y9 P8 p; t) F
　　（2）茄條加澱粉掛糊。用醬油、鹽、味精、湯、澱粉兌成汁。
4 l7 A2 u, y' x$ {2 v( dtvb now,tvbnow,bttvb　　（3）勺內放油，燒六成熱，把掛糊的茄條逐個下入勺內，炸成金黃色撈出，油溫增高後再炸一遍，撈出瀝油。
- }" j% C* ?) S$ |* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（4）勺內留底油，燒熱，放入蔥、薑、蒜熗鍋，再放入炸好的茄條和尖椒條，用醋、料酒速烹，再倒入兌好的汁，顛翻幾下，點香油出勺裝盤即成。 公仔箱論壇8 b, m. F4 T! w
　　關鍵：澱粉糊不能太稀，炸兩遍保持外焦脆。
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　　二十五、鯰魚（這種魚偶沒有見過喲。。。。）燉茄子
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$ a( M) M5 q: _. T( i8 V: T5 s- _　　主料：鯰魚400克，嫩茄子400克。
' h: T1 b9 i* F& ltvb now,tvbnow,bttvb　　配料：豬五花肉50克，香菜10克。 tvb now,tvbnow,bttvb- d( ^- e* A- ]; Q
　　調料：碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥薑絲各3克，香油5克，湯500克。
8 E  I; L( N" t* R& S6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　製作：
7 o! |- [, X+ c9 L3 {  LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。 tvb now,tvbnow,bttvb" o6 h! K0 o5 [( O
　　（2）將鯰魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鯰魚改6-7釐米的段，小個整條即可。 9 g( g& H9 i0 m+ m5 E; e
　　（3）勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W8 ^: f1 `' x5 T( f. j
　　（4）勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。
) g; {5 N: H+ N　　（5）碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。
' ]  `' N8 M! L6 [( R2 j4 b　　關鍵：鯰魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒後味更好。
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# ~5 C; n6 e6 j5 Q1 n# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     二十六、柱侯茄子煲 公仔箱論壇4 D3 i* o; {5 n) ]1 ]/ @1 X

) T& q5 d2 z" C% g. y0 o1 u7 ^公仔箱論壇　　主料：嫩茄子500克。
8 A" r' a* B7 O4 O, ?  p* t公仔箱論壇　　配料：豬肉50克，胡蘿蔔25克，濕澱粉10克，沙拉油750克，香菜5克。 6 k* X9 j& n8 N9 p
　　調料：柱侯醬15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，湯100克，蔥、薑絲各3克。
$ E5 N  P- K5 T* E3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　製作：
; l" X  {' w6 B& g5 Y　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。胡蘿蔔切條，油菜洗淨切7釐米的段。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ~# Y- N  U, K& r( |) `2 a9 _8 y
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。胡蘿蔔條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用。 ) W6 I9 X* v; E) S: V  Y4 j
　　（3）勺內留底油燒熱後，先加入蔥薑蒜，隨後加湯、柱侯醬、糖、料酒、味精、炸好的茄條、胡蘿蔔條燒開撇浮沫，用濕澱粉勾芡。
9 }0 b4 A/ [0 q2 a3 N! e+ i6 K. X: a; R) ywww1.tvboxnow.com　　（4）砂鍋內加入半勺油，放在火上燒熱熱，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點香菜即好。 tvb now,tvbnow,bttvb5 V% v. G3 e  \% e2 b
　　關鍵：汁長流芡，倒入熱砂鍋上冒泡為好。
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　　二十七、椒油茄子 tvb now,tvbnow,bttvb: }% h& L& w5 }% L9 _. o6 l  D6 X
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　　主產：嫩茄子500克。
& x- r/ X3 f+ q% ^) ?( Ytvb now,tvbnow,bttvb　　配料：小尖椒50克。
5 q2 h/ i5 W( C  o, [　　調料：碘鹽6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，醬油10克，香油15克，花椒20餘粒。 ( r  F+ Y5 o/ k  u. s3 V1 X: c
　　製作： www1.tvboxnow.com, Z$ t9 Q0 r" t
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，上屜蒸30分鐘，蒸軟爛取出潷水晾涼，撕成碎條裝盤。
& D) ^5 v7 h' I0 Y2 w　　（2）將尖椒去蒂和籽，切成筷頭丁，撒在茄條上。蒜泥裝碗加入醬油、鹽、味精、醋調均勻，澆在茄條上。 公仔箱論壇) g2 L( F2 }/ O- ?  O
　　（3）勺內放香油，燒熱，放入花椒粒炸出味，撈出花椒粒不用。把剩下的花椒油燒淋在茄條上即成。食用時抖均勻。
/ z5 g; U# t: B2 ?! W0 C' d# Nwww1.tvboxnow.com　　關鍵：選擇鮮嫩茄子蒸爛，趁熱油澆淋味更美。 8 J: T+ B9 i+ Z2 w$ |

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: V& e0 n% J5 Ntvb now,tvbnow,bttvb　　二十八、掛漿棗泥茄盒 $ P9 b5 W5 b# h9 A: ?, P

$ Q8 J' B# }1 T  v　　主料：嫩茄子300克，紅棗300克。
' d1 X2 W( @  g& H- M3 c1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，沙拉油750克。 " X2 U- m9 T5 V0 ^& M0 E1 o% b
　　調料：白糖200克，芝麻25克。
/ R; g3 V9 f* K0 I* h% @& q6 S　　製作：
6 C& }( L  E% P　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。紅棗洗淨，放入開水中煮爛，去掉皮、核，放入勺內加白糖100克，炒拌均勻，即為棗泥餡。 www1.tvboxnow.com, g  ?9 F$ p5 t: e
　　（2）把茄夾內放入棗泥餡，沾麵粉，備用。
3 y' C4 |4 V. M7 R+ btvb now,tvbnow,bttvb　　（3）勺內放油，燒六七成熱時，把茄夾掛全蛋粉糊入勺內，炸至金黃色，表面有一定硬度後，撈出瀝油。
7 i2 G" k3 r8 u1 dtvb now,tvbnow,bttvb　　（4）勺內留少許底油，加水50克，白糖100克，加熱熬成糖漿，再將炸好的茄夾放入勺內，快速顛翻，使糖漿掛均，裝盤即好。 * X) C. a7 G6 w  `, ~
　　關鍵：切夾刀片時厚薄均勻深而不透，熬糖時靈活掌握火候。
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1 p3 e6 t% c5 u- B# A2 _　　二十九：玻璃茄子
( @: d5 ?' E0 M9 `0 w0 Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P. [8 J  i( a' G* s1 B$ g! P
　　主料：長嫩茄子300克。 8 G/ e9 b6 L8 s
　　配料：果脯150克，雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，青、紅絲20克，沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~4 M# |# K3 V' a
　　調料：白糖100克。 & H3 \9 U8 p. [: y5 C1 B
　　製作： % \8 Z" i5 k2 G
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切夾刀片，果脯切成筷頭小丁加少許糖和水拌成果脯餡，放入茄夾內，沾麵粉備用。
( c& y7 m3 ?* r# ^% l; M　　（2）把雞蛋打入碗內，加麵粉、濕澱粉攪成全蛋粉糊。勺內放油，燒六成熱時，把茄夾沾全蛋粉糊入勺炸成金黃色，表面有一定硬度，撈出瀝油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E; m2 Z" p/ F4 [
　　（3）勺內留少許底油，加水50克，糖100克燒開溶化，熬到糖漿發粘時，將炸好的茄夾倒入勺內，快速顛翻，使糖漿均勻地掛在茄夾上，倒入方盤內，用筷子 www1.tvboxnow.com% T! s: j. j% `
　　一個個分開，晾涼，糖漿結成光亮的硬殼後，裝盤即好。
6 }' k( ^% N( J+ y& c3 b* e3 mtvb now,tvbnow,bttvb　　關鍵：掌握好熬糖漿的火候，糖漿必須掛滿和掛均主料。 公仔箱論壇% G: \) Z  p& r8 G% [1 ~
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　　三十、吉利茄卷
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　　主料：茄子300克，豬肉餡100克。 " x( V9 v3 ~9 {) s: r; j
　　配料：麵包渣75克，雞蛋1.5個，麵粉50克，沙拉油750克。
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8 h% v5 J# l3 a　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E! e) j( I* L0 D$ Q- I
　　（1）將肉餡裝碗，加鹽、味精、料酒、蔥末、薑末、雞蛋半個攪均勻。
' b4 @2 @5 P2 o- d. P公仔箱論壇　　（2）茄子去蒂洗淨去皮，切成長6公分段，再用刀旋成片，撒少許鹽醃制5分鐘（或用開水略燙），使茄片變軟。茄片裏撒少許麵粉，再加入肉餡卷好，表 % p/ W: w. s( u0 ^. E6 z
　　面再沾麵粉，掩全蛋液，沾上麵粉渣。 ( V: x5 }" X) o. k7 w* @" B$ h% g
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入卷好的茄卷，炸熱呈棗紅色，撈出瀝油，擺入盤內，放椒鹽即好。
. d) M, E) Z0 K公仔箱論壇　　關鍵：茄片醃軟後再卷，沾麵粉渣要沾實，掌握好炸制的油溫。

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