馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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0 p7 D0 ^' v! l& V7 h) n; e- Z5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
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3 e7 O* F/ j6 K' twww1.tvboxnow.com※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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: D% ?- V% t0 o! W, x, ?食材 （6 人份）
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9 {2 N$ R: r1 {& g2 T7 L8 e- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草莓奶油霜, K0 W, h1 U$ ^. V5 p U) V
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無鹽奶油 50公克
/ J8 o4 {: i; b/ p- e2 W* g7 l公仔箱論壇純糖類 30公克
+ E% T$ ?3 o+ N公仔箱論壇草莓粉 適量公仔箱論壇* x$ [3 H9 L) b" Z0 h0 r2 W# {
新鮮草莓 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~/ x: k$ q; {, V: c8 u1 ~
; i$ m4 m3 l4 L" C( _/ p表面裝飾tvb now,tvbnow,bttvb% B6 y8 T9 a* V# x0 i9 Q: u3 d
$ d$ d# j4 x* H# e7 Xtvb now,tvbnow,bttvb巧克力 適量
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馬卡龍 麵糊
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$ s4 ?3 X$ e3 @: @tvb now,tvbnow,bttvb蛋白 50公克
+ Z$ | x; V' e {- B' Q純蛋白粉 1公克
+ Z% W- _* R1 H. j% c1 f" C細砂糖 15公克& x$ d# ^. s1 c* C
杏仁粉 50公克/ t# O2 b8 F8 E3 j/ T) w5 k6 G
純糖粉 35公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^5 d [0 j0 O# z) E
草莓粉 適量
4 f. w: z9 s: r公仔箱論壇天然葉綠素 適量- {' C( F1 `: r# s, p2 I
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作法
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L2 F: M) y9 R6 m# U
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)2 g# T# H* ?& I% ] X
3 r, m4 J7 }. i5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)公仔箱論壇( _2 w4 `+ N" P$ h
' W9 y7 N6 b `$ l6 s5 \0 q1 [6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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Z; J# `$ A5 D: `4 v; Dtvb now,tvbnow,bttvb7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。公仔箱論壇2 s- S3 l# p2 C
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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r' P7 p/ R4 c! o. L7 ~9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)tvb now,tvbnow,bttvb( |# [* i; i2 L9 t
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)www1.tvboxnow.com, o! }2 _/ _! |: A+ a
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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2 a w6 B! \2 b5 J: u公仔箱論壇14.(拌勻後的草莓奶油霜。)1 X# G8 b2 I' Q5 s7 d4 D9 u5 O) I
4 N' @. W" ^; i; `/ c" Qtvb now,tvbnow,bttvb15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。8 ^& p7 S: n: r: P8 i* W8 d: h; ^
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17.放上適量草莓丁塊。
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18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
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# [/ W% P% D6 s2 U/ g9 o6 V! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小撇步
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8 E& q3 L2 d$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。9 T# l& X4 R2 @- W% _( V3 M
5 B; |3 i# g! k- owww1.tvboxnow.com※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。公仔箱論壇4 c, L# ^ Q O4 Q/ N$ `
' J- J/ m" A9 |3 E& u, z1 Z) Q3 _www1.tvboxnow.com※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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