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+ U% U$ T& h, v' L. S O! B0 dtvb now,tvbnow,bttvb食材
: ]' c; ? x# R/ b2 k起司糊
3 C' s7 B1 d. [: E. ~, wtvb now,tvbnow,bttvb蛋黃.....4顆
6 J9 A/ D3 A' W9 p6 E$ s鮮奶.....250克* X n- o( q* L3 m3 k! I7 t
低筋麵粉.....60g
/ E3 B" y& H- U6 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油乳酪.....250g
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* X, ~( s. t+ wwww1.tvboxnow.com蛋白糊" i' b# @: Y) u' U3 h
蛋白.....4顆
+ A' f ~9 R$ U) q8 K公仔箱論壇細白砂糖.....100g
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做法公仔箱論壇7 T; U: {/ ~4 G8 A$ r: H
1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙,墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊
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6 X6 ]3 \5 q: g8 {: _) gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順
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3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻
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4. 加入蛋黃攪拌均勻,再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)
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' C! q& o( X9 R1 X( ?. T1 A( ctvb now,tvbnow,bttvb5. 蛋白打到起泡,接著把糖分幾次加入,用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡(尖峰會稍微下垂)
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$ E4 Q: w$ l9 N- s9 k- @tvb now,tvbnow,bttvb6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻,先將1/2的蛋白拌入起司糊,均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻
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" @& C% z5 l; v- t2 Ptvb now,tvbnow,bttvb7. 倒入烤模,進爐,放在有盛水的烤盤上,烤約60-70分鐘 X2 {/ o# y" c4 L6 q: ~
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8. 用手輕按表面,覺得有彈性,裡面沒有浮動感,同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模,就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺,可以提高上火或是把烤盤往上層移,再烤幾分鐘,直到漂亮上色即可
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9. 出爐冷卻後會縮小一點,但表面仍然保持稍微圓凸,不應該有下陷的情形,冷卻後倒扣盤上即可脫模,撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上
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! t! z" h4 }: ^* w10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏,冷藏過後風味會更佳
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1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上3 h: s6 K2 J5 C' v8 ^
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2.起司糊本身很稀,必需冰涼才會濃稠一點,才能與蛋白拌勻0 x! F' j2 t0 o8 U) W
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3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤,而且烤盤要盛水(蒸烤法)。
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4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫,烤時會膨脹,如果溫度高於它的需要,就會膨脹到破裂,要注意溫度公仔箱論壇4 u6 R6 H0 I% c5 [5 u5 s; T0 g# x
& m" C4 B: c/ W" s' S' P. `9 Vtvb now,tvbnow,bttvb5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門,會影響蛋糕發起的效果~
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2 E" `! o4 y/ U2 z9 P% Dwww1.tvboxnow.com6.要是沒有底盤固定的烤模,一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水www1.tvboxnow.com8 I& a' {9 K( r/ d( ^
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