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材料
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溫水.....100cc
" Y# m' O, A+ q3 E. f' w( _( ~tvb now,tvbnow,bttvb乾酵母.....15公克tvb now,tvbnow,bttvb2 X1 y: g @ q0 g1 C
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2.
. b( D5 R% s) i* x- j" J: { g8 ?水.....370cctvb now,tvbnow,bttvb8 [& }: f2 g/ q7 m1 X5 S0 z5 U% _
鹽.....15公克www1.tvboxnow.com+ E8 X: ]6 ]: d l1 j- V$ L
奶粉.....30公克
3 n& f. v& Y9 Y, o* }! |www1.tvboxnow.com細砂糖.....30公克www1.tvboxnow.com6 B7 k: N& c5 `) C; M, x7 J8 z
高筋麵粉.....745公克
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3.
. l$ {8 b8 v4 `9 ]/ \: e% ^奶油.....30公克www1.tvboxnow.com$ e: X/ G6 r- Q. O* @0 L
: L: C* K& k/ s q5 C, [$ v9 h% stvb now,tvbnow,bttvb
4 f6 g; e1 ]" w/ I作法# D# t5 A4 A$ Z: @7 E6 B4 l7 W
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 tvb now,tvbnow,bttvb& P j. m a* C9 l# y) L' Y' E. Q
$ e3 v" G8 C) v2 b$ K" Z+ p4 e2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 tvb now,tvbnow,bttvb8 }0 C# i W0 Q" `) D8 }2 ~+ E
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4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O7 S, v5 z: W& K
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5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
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9 E- S% j4 u" X/ ^3 d6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。公仔箱論壇% P" E4 n9 \9 [& s# w4 K8 r6 o! D
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7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。9 K1 n9 x' \) Z) T, B
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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1 C) x6 s0 `" v' b& @8 o/ N公仔箱論壇10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。- w6 Q Z5 i/ u& r* P
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。6 r: u" E4 ~- n( y* X+ F# P {
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12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
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( g7 i3 Q- g& a% B' F+ k2 R3 l) ~! q13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
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* h6 X3 ^; f1 U1 n14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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