三条要领一定记住 * W; y j; [: ]& p1 M, I, A
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1、煎鱼之前用厨房纸把鱼身擦干，或者沥干水分；
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2、小火煎鱼，避免油温过高把鱼煎糊；tvb now,tvbnow,bttvb: l' _5 o' k: u" A4 l0 h
( T, a) e' c* T5 s) G8 w+ l3、鱼入锅后不要随意翻动，待一面完全煎好后再翻身煎另一面。
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! C( D) a; e, Y/ Nwww1.tvboxnow.com屡试不爽的煎鱼小窍门大蒐罗 , |7 {3 X6 ^$ M* v
7 J9 d# U) u; v3 K) P( }% ^: Ltvb now,tvbnow,bttvb1、冷锅冷油，加一杓淀粉，任何锅都适用
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在锅（平底锅或炒菜锅都可以）里加入适量油，加入一小杓干淀粉，晃动锅使淀粉和油在锅里分布基本均匀，然后开火，待油七分热，下鱼煎，鱼定型后再翻身。这样做不但鱼皮不破，而且不会溅油，不用担心会被烫着。 tvb now,tvbnow,bttvb/ b1 `" L% n. S% x6 [
+ }# [) l3 ^' K0 Stvb now,tvbnow,bttvb2、热锅热油，加一点盐
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& T7 ]( M3 e B6 l3 c公仔箱論壇空锅烧热，放油，待油烧热，油里放点盐，待盐在油里溶解，晃动锅，让油跑满锅面，再放鱼开始煎。简单，屡试不爽！
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" E5 p# K# f+ A- Q+ U3、给鱼抹上粉再下锅煎* ~+ l8 f) q. G$ Q+ ~, T7 c- A
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鱼洗干净后沥干水分，两面拍上薄薄的一层普通面粉或者淀粉。加热锅里的油（油要稍多一些），烧至有点冒烟，放鱼，先煎一面，拿铲子能平着将鱼推动了（小火煎1分钟左右），再煎另一面，不要随意翻动。这样做也不易溅油哦。
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/ u/ i- J+ |5 c$ B公仔箱論壇4、给鱼抹上鸡蛋液再下锅煎
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（1）用生姜在锅里擦一遍，然后放油烧热；
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（2）鱼下油锅前，表面抹一层鸡蛋液；
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（3）用不沾锅，最好是平底的那种，这样煎鱼比较方便；
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（4）可以多带点油，油温热后就下鱼，调节火候至小，慢慢地煎。www1.tvboxnow.com/ U( H' _0 z( \ |+ X& \1 C% R" z
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5、电饼铛煎鱼，不用翻面！
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用电饼铛煎鱼，不用翻面，也自然两面金黄了，很好用！电饼铛本身就有不粘功能，煎鱼可以少少刷一点油。煎好的鱼，外焦里嫩，特别好吃！ ）www1.tvboxnow.com' M/ y. n# z# u9 X, V
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6、热锅，姜片擦锅，再倒油! P1 y4 O0 f* v9 F
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锅要热，油要凉，倒油前用鲜姜擦锅。
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7、终极大招：煎好一面后关火，等鱼凉了再翻身继续煎
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" y. s& M9 w- F y3 T一面煎好后直接关火，休息十几分钟等油温降下来再翻另一面继续煎。
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發表於 2017-1-28 05:42 PM
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