材料(六人份量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C7 z* `0 I9 R6 g5 `/ a
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) www1.tvboxnow.com% e- x: Z5 \6 P% j( Y+ G
幼砂糖 120 克
9 g5 |2 g% `" {' n% ?5 v/ y/ Z7 R0 I公仔箱論壇低筋麵粉 120 克
& C( e, d( ?/ x. k4 i冇鹽牛油(溶化) 60 克 6 y( T5 j% \6 e3 M2 i }* J
4 i, R- P3 ?9 O1 M; ^- e3 A用具
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
6 a5 b/ ]% V8 c: X' Ewww1.tvboxnow.com牛油紙一張
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製作過程- p; T. V- e; ~' w: _
; q1 p" w- t& R+ O, T1. 預熱焗爐180 C。公仔箱論壇6 N2 h- \# W6 `6 m) E% }
3 ?7 o: ]( A( ~4 i8 O1 ~/ ]3 \( x2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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% _0 r: V2 p* ] q; f! w# E: etvb now,tvbnow,bttvb3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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, S. P9 n! k8 R6 ?5 e, \$ ?公仔箱論壇4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。www1.tvboxnow.com o: W& z) Z- ]! C
* b! I) ]! j% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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' _/ \; K/ ^- U) r$ @1 G @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q" U1 B$ s C
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R. ]+ K4 x* D% h( ]
公仔箱論壇4 V# h* e% p' I- h" c6 O: M
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" e' q: K2 B+ u# R9 |4 lwww1.tvboxnow.com1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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* T X* W8 ]4 g" T' y2 Rwww1.tvboxnow.com蛋 420克. e0 R9 ^3 T9 I5 H5 R2 _! u/ w; Y" B
幼砂糖 180 克www1.tvboxnow.com: P: w. A" M; c7 N( J5 j
低筋麵粉180 克
" N" _/ y6 {. N; j/ X0 Q8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冇鹽牛油(溶化) 90 克
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e6 ^' q, n5 {% u7 ~( I; Y! B
$ g- B" Y9 t, C; V% }& h公仔箱論壇2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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