材料(六人份量)
5 ^ [( B g* ?- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |, w1 y! {. B: U0 e: @: c* \- P5 g$ ^
蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) 公仔箱論壇4 ?. W* W, x1 S2 g: M& U$ N# v) P( U
幼砂糖 120 克
$ H2 n. X9 W3 X8 n7 R8 Qwww1.tvboxnow.com低筋麵粉 120 克 + H4 a- U$ e" F3 c3 j! ]6 r
冇鹽牛油(溶化) 60 克
* C- N: p* T& ~! w5 J1 g" htvb now,tvbnow,bttvb. h& }) f+ i6 ?. \5 V( Z* x* V1 T
用具
/ X* N* v# T) }7 e! \7 M& Q; @
! I. C2 x) @; g& p& I$ R; P9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
; i6 ?: f% @: H2 F% _9 z, r- q7 f牛油紙一張
) G- K* K% Y* [% Twww1.tvboxnow.com / f% B/ C! U- U8 y4 R, ?
0 s, s+ j4 q7 J7 a3 O+ n公仔箱論壇製作過程
& E+ p* o/ ^( Z' h9 ]8 j$ ^, j/ h$ f ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }$ U4 }- \' T2 {$ d
1. 預熱焗爐180 C。tvb now,tvbnow,bttvb1 d' T: {3 r+ K( T$ B* }* Y- _
4 h, z$ Z2 h/ z3 E% `tvb now,tvbnow,bttvb2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。公仔箱論壇- z4 @' I8 Z) y4 K! R, d+ y X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [0 ~ ^3 v3 o. S5 U/ O I
3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
: [- a9 X8 h7 V; y www1.tvboxnow.com8 k; {' W1 N% U5 j- k
4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。# K" R- L* M, g2 h: a( ?/ L
公仔箱論壇3 [1 s5 k- f7 v: F8 t8 s9 ~
5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
? ^! T% B" q! _; K1 V7 }tvb now,tvbnow,bttvb
1 i* p; A4 a% G; ctvb now,tvbnow,bttvb6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。4 z* \0 G t! }+ K
8 l) L! [, k$ Y Y; J {5 R7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
. M( Q% g/ E% l0 ~5 \. _- r8 w公仔箱論壇
( ~& q; j8 U3 d9 E% f% G7 swww1.tvboxnow.com8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。. ]1 @( u4 L0 R6 ?$ F
b: p1 E/ Z3 x* gwww1.tvboxnow.com9. 入焗爐約烤35-40分鐘。! E; y& {( `9 r* s6 l8 H/ ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [# {# a( r# L9 C
10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
/ Y7 @- w" C2 b1 e8 ^9 n * V+ J7 b+ {. W/ h$ v( h- c) v
( S9 D, X1 X4 g/ q, F貼士 公仔箱論壇1 c9 G2 Q& _; ]
1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
& y! d( a: j( Gtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 A, F4 z* }/ t* ]& r
蛋 420克
. T: a" o# E! O幼砂糖 180 克
- [. O- O$ \& Y$ R2 w' U/ c低筋麵粉180 克www1.tvboxnow.com9 F) z" a( X! k! H
冇鹽牛油(溶化) 90 克
/ r3 O: t& G6 h4 t# _% ~tvb now,tvbnow,bttvb( G; j: p5 L% e: Y4 w% `+ W
入180 C。焗爐焗 40 分鐘。www1.tvboxnow.com! Z6 `# |) _. d' }0 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v$ s; U3 D, L( D, u1 B
2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
| 
