要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。1 L& e1 x9 I; F2 P" E
7 \% H/ E' [. o. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：www1.tvboxnow.com- ^0 y9 v' k8 P3 y$ J' @
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1.過冷河公仔箱論壇6 m$ @: g) b5 ]$ r% u5 V- S
會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。www1.tvboxnow.com8 N0 U8 u4 r& z4 T/ o2 i+ A
2.烚意粉時加油
! S. M# s! s: g( [: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
5 j, r" M% ?/ S7 d8 u" S2 l3 t+ M+ ~tvb now,tvbnow,bttvb3.盡信包裝指示的烹調時間TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I; _, Q! Y2 k7 `7 V
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
; t+ P1 {* H; d+ p6 i0 U3 ^9 H/ h/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 q I' j% N% \8 S4 F2 S- e( C4 w; l& f【Do】公仔箱論壇2 ~9 R9 b3 i6 G
1.用大火煮意粉
. t+ t9 g+ |) G8 I+ |不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。; E6 K; C' S- e0 i6 n8 f
2.水滾即下鹽
$ V# H6 U9 k& A7 Y$ k! Jtvb now,tvbnow,bttvb為意粉調味。
. |) G' o9 w7 i3 C( E2 W; \" Ytvb now,tvbnow,bttvb3.烹調時不時攪動. ^% H& _8 C+ Y& n x5 P0 q9 `
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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