煲粥技巧 b. j6 L. K9 T+ {2 f) M3 G* o
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正常煲粥程序tvb now,tvbnow,bttvb8 o. B; P8 e) v/ z9 k6 X4 g
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第一招:
* \0 {3 i! {. L* ]3 T/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。浸泡：
9 i+ D8 e) P8 |2 ]/ D% L' ]+ M公仔箱論壇煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。/ a% b# K' |0 H2 ~$ I7 ]) ^
第二招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F9 b: p: z* j4 \ ]2 a. v
開水下鍋：
5 J# {3 J8 P x5 f9 v( R公仔箱論壇大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。tvb now,tvbnow,bttvb7 C- W0 F& l# `* D W3 i
第三招:
5 K7 W l' X! F8 X* H: T& t4 w火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
9 x$ |0 _4 J }& O$ }+ Y' m第四招:* f7 |0 u K: H
攪拌：
: p! t$ r1 S/ |) awww1.tvboxnow.com原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。tvb now,tvbnow,bttvb) d2 v0 u) G% @; ?6 S) L0 d
第五招:tvb now,tvbnow,bttvb" Z f: M1 a2 J- K# v( O
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
5 G2 e+ l* l. u2 l最後一招:公仔箱論壇- m" a3 M% \/ Z' N3 y
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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