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[美食介紹] 中國莧菜品種

世界各地都有莧屬植物的分布,單是中國有的莧屬已有13個品種。中國人自古便栽培莧菜,在中國漢初的《爾雅》中稱「蕢,赤莧」。現全國各地均有栽培,屬抗性強、易生長、耐旱、耐濕、耐高溫的易於栽種植物。莧菜按其葉片顏色不同,約可以分為3個類型:
$ n, d7 `) x$ A  L0 g  k: R- B/ l: hwww1.tvboxnow.com綠莧菜:葉片綠色,耐熱性強,質地較硬。品種有上海的白米莧、廣州的柳葉莧及南京的木耳莧等,炒熟後湯汁清澈。
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紅莧菜:葉片紫紅色,耐熱性中等,質地較軟。品種有重慶的大紅袍、廣州的紅莧及昆明的紅莧菜等,炒熟後的湯汁呈紫紅色。
8 O. P" N. z3 [- G2 M, ^www1.tvboxnow.com彩莧菜:葉片邊緣綠色,葉脈附近紫紅色,大眾常與紅莧菜通稱,耐熱性較差,質地軟。有上海的尖葉紅米莧及廣州的尖葉花紅等,炒熟後的湯汁呈紫紅色。公仔箱論壇5 X+ b" f. X* [* y8 {
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