近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！公仔箱論壇- t5 ^5 D" p, v4 q% N
! I5 r6 |. z) L6 r7 a! _ 土生土長長洲人 潮炸近岸小魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f0 z! C5 A# C% P/ {3 x* k
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
3 f& k0 V6 f3 J( l$ Y# ` © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。$ d, {. H h' B! E s
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」! ^8 s$ e; G d' r0 | B
 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
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4 f: [4 M: g" X 海鮮日日不同 菜單每日更新8 `6 ?/ C! |5 z4 I: ~
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。公仔箱論壇& m4 }& k4 V. T$ }
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% t) v3 I$ T* } © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份
2 i7 {) T0 C% q/ @) ?+ f+ \8 x公仔箱論壇炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
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6 G$ x% t9 O" g- \9 }, m店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。" ^/ ^) w$ E7 Y. R, ?
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% I; i$ W$ R2 W% v* T9 O* k% e6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炸吊筒 $40/份$ t8 o9 o1 }3 B5 @* h# l
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
( R/ n1 L% s( K+ u0 x9 Dwww1.tvboxnow.com雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
4 O1 `1 d3 N3 S3 h+ Mtvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 江記海鮮 2
! o N3 D( n; L- R+ g% s1 v' C4 |0 g) {黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。. B# p5 b6 Y% ^9 m$ U0 m
 © 由 新假期 提供 江記海鮮
+ D9 a! A6 J# n4 @tvb now,tvbnow,bttvb後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
Q! b2 y9 M: q3 H © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝
+ D, p3 }: Y5 K5 ]( Twww1.tvboxnow.com店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。
" {" G0 |7 F$ b( i" g © 由 新假期 提供 LE_sE207 公仔箱論壇# ?, t1 I6 t6 F* n
吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。tvb now,tvbnow,bttvb" L+ V# M& E6 [" d
/ n4 h+ ^1 g8 S7 Z) @+ c0 W1 a! s& ^公仔箱論壇一杯魚湯 不只生意tvb now,tvbnow,bttvb' {; Q ?: W& W% T2 O$ w( g" O% _
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」www1.tvboxnow.com+ m0 C, i% J4 a9 a6 f$ r' y
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牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)tvb now,tvbnow,bttvb* r% O( }! C: q+ }9 @. R! h' ]& w5 b
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u) X. V0 |- |6 T, M1 k
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, s; O% n$ M% O- f- D- N 長洲魚仔濃湯 $25/杯www1.tvboxnow.com+ V& [) h: K4 `( l5 p& K/ P
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E6 Y. E) c6 B
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
* h% Y8 h/ G# K7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝 www1.tvboxnow.com8 H" O/ A' E2 S2 |
炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
% r; h# L w) R) m, S8 B5 {tvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 le_se214拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \' m4 H, ?1 D: S/ G
Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。www1.tvboxnow.com; N; `2 X, E* w" j
 © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝 公仔箱論壇0 Y, E7 ~3 q2 O/ b
漁樂
! M. G! O. F4 R5 p$ q0 [ Ttvb now,tvbnow,bttvb地址：長洲大新海傍路81B 地下
6 S" g6 {( s1 \, L$ w C, y電話：3565 4518' m g' k1 G; h; I* Y4 i7 G7 X$ @& H
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)tvb now,tvbnow,bttvb" Y' H' W4 Z. v2 s
備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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