麵糰基本作法
2 c2 _& x6 `. t) L7 Gtvb now,tvbnow,bttvb【器具】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a4 m- @( ^$ t, A4 X1 n! n6 }, ]
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾www1.tvboxnow.com! ]) Q- w. i/ q
【材料】. w( n7 E. H9 }& R5 p+ q1 g5 i0 k0 c3 Z
高筋麵粉.........................500公克
1 J, a) N- ?& e$ W( L# Z, X公仔箱論壇細糖.........................35公克# Q, ]9 c Z- b1 W; w, H, |# I+ j2 }
鹽.........................10公剋剋
7 m& r6 @* Q( ^2 [! U公仔箱論壇乾酵母.........................10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f8 d9 H' K$ P# M, _
奶油.........................35公剋剋tvb now,tvbnow,bttvb* o0 P1 g/ y: p8 i# T6 n
蛋.........................50公克tvb now,tvbnow,bttvb* m9 K0 j0 N* V3 Z$ F
水.........................240公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O3 p* @; z; n
▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△公仔箱論壇+ @/ j* Z' {$ z9 n6 b( R7 u9 X$ V% r
(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
1 }9 q; l% I& I5 F/ Y$ L(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
) t7 }6 x7 v+ p; Twww1.tvboxnow.com(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
) g3 ~- W* ^3 m& x# C. r O(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
( v- S9 w1 a# c: F; n' {+ e公仔箱論壇(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。公仔箱論壇" s; Y+ H' F0 D- }- ?
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
: H3 C0 M. x: @* _! |tvb now,tvbnow,bttvb(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。www1.tvboxnow.com8 L X6 ? i; N
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
* F, @4 c. m9 p: F# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。tvb now,tvbnow,bttvb0 p; d" b& d- G: V& ]0 T. y( x2 U: u
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
2 ?' t7 |6 n& A9 ~8 h0 Z1 @& Rwww1.tvboxnow.com(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
- Y/ @7 R _/ Q8 _( P" j' |$ Vwww1.tvboxnow.com(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。www1.tvboxnow.com* i0 s& J# W5 z
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
( M3 P0 v. t% R+ s3 Ktvb now,tvbnow,bttvb(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。+ y9 a$ E5 T8 `+ p7 O& D
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H0 A+ E W2 |" |2 N
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
% G6 P, b# A6 X% ?- H. L公仔箱論壇(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
! _2 D( o# h4 l(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
5 p3 y% f& @1 J' Z2 zwww1.tvboxnow.com(19)．分割後再次滾圓。
5 B3 _- D3 \/ c8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。tvb now,tvbnow,bttvb2 M$ O# }3 L9 G9 ~
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s( b& c* O2 |; l1 s' d C
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
| 