材料
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新鮮蝦 1斤
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雞蛋白 1湯匙 / v2 D7 N& i; w* i" H+ ^; {! t
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芫茜 切碎 公仔箱論壇* z! C% W7 I$ t
' u7 U' @- J6 |6 O公仔箱論壇麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)
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馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )tvb now,tvbnow,bttvb+ Q# l3 c( ^) d) r$ ?' q
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3 r/ D* G/ I: t: v8 ^醃蝦膠調味料4 R/ U2 T# {4 i1 M0 Y+ w
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許www1.tvboxnow.com2 I0 {+ N- b" w2 ~+ J# n3 _: `
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製作
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1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。
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2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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