$ f. n& }+ S3 N7 c( Vtvb now,tvbnow,bttvb增輝大排檔，古法羊腩煲，$488。9 K, _- g) G: P9 J6 ^
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羊腩煲是廣東人禦寒的美食法寶之一，上至高級食府，下至平民飯堂，同樣有售。然而同為羊腩，若然廚師的手法與秘方不一，烹調出來的煲物的風味自然迥然不同。有見下星期氣溫開始下降，記者就為大家找來城中的羊腩煲名物，高、中和低價位任君選擇，你又最愛哪一款？ # j! l" Y( v% Q% f. ?5 M6 k
. m5 `% g: |/ p% A. R公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G& w2 T. h5 s5 ^" b
狀元失傳秘方
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談及名氣最響的羊腩煲，定然要數前陸羽大廚梁敬的出品。至梁師傅逝世後，著名食家唯靈曾公開其食譜，成為不少餐廳參考的藍本，新同樂魚翅酒家便是其一。餐廳承傳粵菜傳統製法，先以乾蔥、蒜、薑及檸檬葉爆香醬汁，再放入原幅羊腩及醬料燜製，最後加入冬菇及冬荀等配料成煲。新同樂的出品深受名人和食家喜愛，為正宗風味的佼佼者，不少食客也因餐廳重現「失傳羊腩煲」慕名而來。7 |4 ]9 u$ H$ E. N# k$ p0 r
% @. `' [1 h1 I5 K eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新同樂魚翅酒家
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米芝蓮地踎之選TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i5 Z# D! f1 t0 e
* a: O2 M4 _4 F公仔箱論壇除了名氣食府有出眾的羊腩煲，地踎味濃的大排檔煲物同樣不失禮。曾獲米芝蓮車胎人推介的增輝大排檔，早年以古法炭爐羊腩煲作招徠，雖然如今改用普通氣爐，但材料同工序仍然講究。煲物選取遼寧及甘肅的黑草羊，用當歸、黨參等藥材，再加南乳、腐乳及柱侯醬等燜兩小時。羊腩燜得軟腍又入味，羶味不重，一件下肚和暖非常。
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增輝大排檔
) i$ e+ ~' L; a9 A2 d+ g) V* [! ^深水埗石硤尾街31-33號地舖& N2 ?# u& |7 R: z% k2 x. d
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平價藥膳羊腩煲
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, H T4 y2 @& x. v$ `tvb now,tvbnow,bttvb同樣是食客力推的小店，北角的「大澳德發」的羊腩煲以獨特的藥膳味及出色的「羊汁」羸得口碑。因售價所限，煲品並非以全羊腩製成，但有別一般粵廚只用馬蹄及竹蔗去羶的做法，餐廳同時加入北茋、黨參和當歸烹調，令羊腩煲的藥膳風味更突出。除了獨特的業膳味外，煲品亦採用昔日圍村製法，因此亦帶有半點圍村味道。
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大澳德發公仔箱論壇% Y" ?6 o( k- }6 g1 }* V0 l p c
北角英皇道153號英皇樓地下
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# \0 s, T: K! l) |* P8 C% [& Bwww1.tvboxnow.com記者：沈敏怡
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D) H5 P" o) w/ A8 d. Htvb now,tvbnow,bttvb新同樂魚翅酒家，雙冬鮮羊腩煲，$698。tvb now,tvbnow,bttvb) w0 ^$ _# [* d4 C' J
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% W6 x5 I2 M) Qwww1.tvboxnow.com大澳德發，圍村雙冬羊腩煲，$298。 |
發表於 2018-12-8 10:46 AM
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