【早安健康／東京慈惠會醫科大學附屬病院營養部】 [POINT] 毛豆有可和雞蛋匹敵的蛋白質！, b, E) e9 b+ ?: _
, V1 R2 {# Q: E1 t- b$ t公仔箱論壇擁有豐富蛋白質的毛豆，在蔬菜中可說是相當少見，甚至可以與雞蛋匹敵！食欲不振時，可藉由毛豆同時補充蛋白質和維生素C，是方便又營養的蔬菜！
7 z3 |" m; X+ `tvb now,tvbnow,bttvb4 l5 M5 A/ I' M
$ c) q- t9 S- z' j# ]" Twww1.tvboxnow.com毛豆同時擁有豆類和蔬菜的優點！毛豆含有豆類特有的優良蛋白質和大豆異黃酮。除此之外，也含有維生素B群等豐富的維生素類！可說是兼具豆類和蔬菜優點的食材。 3 K0 i# q3 P& c h9 e0 j
毛豆煎過之後甜味和營養都能更多！
6 Q, a' r8 N# H1 h- q1 d3 k$ H公仔箱論壇毛豆，是喝啤酒時不可或缺的存在。毛豆含有能分解酒精的維生素B1，所以可說是最適合的下酒菜！ 公仔箱論壇+ I) d4 L) B1 c7 v0 E0 F- Y9 H
2 M; W+ j( v6 S6 ]3 Zwww1.tvboxnow.com一般的毛豆以「水煮」為多，不過最近受到矚目的方式則是「悶煎毛豆」。雖然毛豆的維生素C較耐熱，但水煮後仍會流失將近5成的維生素Ｃ。 公仔箱論壇; Q5 P- [2 W7 `! E7 C! G6 r
5 E; K4 H6 Y$ |0 h% Vwww1.tvboxnow.com不過悶煎毛豆的話，維生素C的殘存率大約是水煮時的2倍！而且維生素B群等水溶性維生素，以及能消水腫的鉀等礦物質，也能完整保留。毛豆中能提升代謝效果的酵素「鉬（元素Mo）」，在水煮時會幾乎流失，相較之下，悶煎毛豆卻能保留300倍的含量，甜度也能大幅提升，營養美味都更超值。 1 W. \, t/ d$ [$ h0 _4 t
公仔箱論壇6 R* Y; |" y! y- p* w% @
超値：營養價值和甜味都更多的「悶煎毛豆」& V% Y3 ~; x) g/ C6 w; P
在水煮毛豆時，會將毛豆放入沸騰的熱水中，使毛豆的溫度急遽上升。而悶煎毛豆時，由於是用平底鍋之類慢慢加熱，因此和地瓜一樣能藉由酵素合成糖，增添甜度。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \! o" J: j3 ]: d
tvb now,tvbnow,bttvb+ C6 x" J) P' v3 M$ N
若用橄欖油或奶油熱炒，還可以同時攝取到脂溶性的維生素K喔！
: ]% n" }4 J/ E8 Atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 o9 z U$ n, k7 d
" ?& z) }) w v! fwww1.tvboxnow.com毛豆簡單料理法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p' G7 n- x: s( p- h
- 用鹽搓揉毛豆，接著放入平底鍋中乾煎到表面微焦。
- 平底鍋蓋上鍋蓋，轉小火悶煎約5分鐘左右。
- 毛豆淋上橄欖油，使其均勻裹上即可完成。
5 s. G0 j; r2 Z: ]$ J* [www1.tvboxnow.com
. j a. Q9 s8 e' t/ v F5 T0 B公仔箱論壇
毛豆的新鮮度超重要！只要過了一天甜度就會減半
: e' s+ R4 |( f% t% G毛豆在採收後也會繼續呼吸，不過同時也會消耗其中的「蔗糖」。蔗糖是毛豆的甜味來源，採收後只要過了一天，便會減少至一半以下。購買毛豆時，若挑選帶有枝條或根部的毛豆，就能避免½的糖分減少。tvb now,tvbnow,bttvb5 ]4 B2 p* U5 ?0 ]% U# h
www1.tvboxnow.com* a" A) a0 _; w/ X" _: D1 f4 X
此外，冷凍毛豆大多是用當季盛產的毛豆急速冷凍，營養價值也非常接近盛產期，不妨試試。tvb now,tvbnow,bttvb0 W' l Y9 \* K" {! I! I5 Z j
|
發表於 2019-2-18 01:12 PM
| 