返回列表 回復 發帖

[冷知識分享] 比水煮毛豆好!毛豆料理有訣竅一次留住300倍酵素

【早安健康/東京慈惠會醫科大學附屬病院營養部】  [POINT] 毛豆有可和雞蛋匹敵的蛋白質!
0 S8 I0 W4 _4 o( M. ?
tvb now,tvbnow,bttvb& T7 y  r7 r" F' s- ^
擁有豐富蛋白質的毛豆,在蔬菜中可說是相當少見,甚至可以與雞蛋匹敵!食欲不振時,可藉由毛豆同時補充蛋白質和維生素C,是方便又營養的蔬菜!
+ O: ]5 d% u, c) S6 v. v
2 ~* g: ^, @& Ltvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L" H) Z0 c/ u9 r$ R
毛豆同時擁有豆類和蔬菜的優點!毛豆含有豆類特有的優良蛋白質和大豆異黃酮。除此之外,也含有維生素B群等豐富的維生素類!可說是兼具豆類和蔬菜優點的食材。  
+ v. K% t/ M* Cwww1.tvboxnow.com毛豆煎過之後甜味和營養都能更多! TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {/ q4 H6 `! P: J' Y
毛豆,是喝啤酒時不可或缺的存在。毛豆含有能分解酒精的維生素B1,所以可說是最適合的下酒菜!
- p# n/ [# P; T  w' n6 T. j$ _公仔箱論壇公仔箱論壇1 y, Q# z5 f0 @  w* X
一般的毛豆以「水煮」為多,不過最近受到矚目的方式則是「悶煎毛豆」。雖然毛豆的維生素C較耐熱,但水煮後仍會流失將近5成的維生素C。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K- y' S! N# u3 f8 }

/ y- w6 O3 @# N# {- Lwww1.tvboxnow.com不過悶煎毛豆的話,維生素C的殘存率大約是水煮時的2倍!而且維生素B群等水溶性維生素,以及能消水腫的鉀等礦物質,也能完整保留。毛豆中能提升代謝效果的酵素「鉬(元素Mo)」,在水煮時會幾乎流失,相較之下,悶煎毛豆卻能保留300倍的含量,甜度也能大幅提升,營養美味都更超值。
- ^/ x! u8 j- L; f0 E+ S/ z: j1 B2 a
超値:營養價值和甜味都更多的「悶煎毛豆」. m% Z8 d2 }! U+ V  ~! }
在水煮毛豆時,會將毛豆放入沸騰的熱水中,使毛豆的溫度急遽上升。而悶煎毛豆時,由於是用平底鍋之類慢慢加熱,因此和地瓜一樣能藉由酵素合成糖,增添甜度。
( Z7 a5 S4 Y6 r7 A' ^) M! O公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 P1 \5 a  Y7 z2 g1 q
若用橄欖油或奶油熱炒,還可以同時攝取到脂溶性的維生素K喔! * Z  P; W9 Z' Z. U  L* E& f% z
/ ?/ m; I  o& T
, ^0 O$ J6 M# r8 g) G$ ?
毛豆簡單料理法公仔箱論壇) C9 m9 L) T+ {) @; W% c
  • 用鹽搓揉毛豆,接著放入平底鍋中乾煎到表面微焦。
  • 平底鍋蓋上鍋蓋,轉小火悶煎約5分鐘左右。
  • 毛豆淋上橄欖油,使其均勻裹上即可完成。  e  ^" W( i, z8 K% K$ O, @7 |

    3 E9 K- H0 z' w4 ywww1.tvboxnow.com
毛豆的新鮮度超重要!只要過了一天甜度就會減半TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  k! K0 z( ^  ?/ f1 g
毛豆在採收後也會繼續呼吸,不過同時也會消耗其中的「蔗糖」。蔗糖是毛豆的甜味來源,採收後只要過了一天,便會減少至一半以下。購買毛豆時,若挑選帶有枝條或根部的毛豆,就能避免½的糖分減少。公仔箱論壇# x0 N; K  u, V7 M; \& z# Z0 s! P

9 y: y3 r9 }" Y此外,冷凍毛豆大多是用當季盛產的毛豆急速冷凍,營養價值也非常接近盛產期,不妨試試。公仔箱論壇1 o) w+ S( F. W* V4 f* q
返回列表