[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！www1.tvboxnow.com6 M8 K- V5 }5 Q5 }+ N; S# I
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！+ r7 @/ \# Q# ~& I

8 I% I, A: `7 s. Ytvb now,tvbnow,bttvb材料：(7吋方形模)
/ X7 Y7 h. j7 }  p; x公仔箱論壇a) 清水250克www1.tvboxnow.com" v+ \) _& B; R
魚膠粉20克www1.tvboxnow.com4 a  }9 r5 i, ^/ B, x7 a0 b
白砂糖130克tvb now,tvbnow,bttvb9 G; M0 a! n1 f3 r
b) 蛋白90克 (3隻)( i$ w" D! H. x- y  g7 V- ^8 ]
c) 濃椰漿300克 (室溫)公仔箱論壇+ f2 n. E" ]9 y/ |
d) 冰粒150克
" E- w9 c# U. A3 ?9 o/ {1 a& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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8 t+ b2 \8 R. ]. C) u/ F5 \. L. jtvb now,tvbnow,bttvb做法：
# |$ \, y! M& O" Z7 ^公仔箱論壇1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。2 V0 I; e) ?2 w
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
! X  w/ `* p% z3 ^  ^( ^3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。公仔箱論壇- {& ?0 ?: X1 x9 b8 F( y6 H
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。www1.tvboxnow.com* V3 T  h) ?9 Y  J$ H; ~( o' x

2 O- G- ]! ?- y溫馨提示：
2 t8 e" j6 k/ Z& P+ Y1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
3 u* t* `3 }) [8 S6 y, B/ kwww1.tvboxnow.com2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H8 q- g) B# t
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
% m. Z" ]/ \6 O5 |( w' X( C" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。6 q9 `$ i3 e, q/ V, T
示範：Cannes Cheung
2 }5 ^6 u" R5 L$ X  ]7 k, T攝影：潘志聰、馮嘉雯
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