[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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6 v: S* r6 f/ r* v: K3 X這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！* a( J! m* b: K

+ g  u1 a: W7 q  gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：(7吋方形模); b4 `& @( c  x  E
a) 清水250克公仔箱論壇- j( E  t; B3 X. I( p
魚膠粉20克
6 ~! h! D) D( itvb now,tvbnow,bttvb白砂糖130克tvb now,tvbnow,bttvb! n) l( Q8 r& ~* [- i# Y8 d
b) 蛋白90克 (3隻)
: |# q) E/ X, V, itvb now,tvbnow,bttvbc) 濃椰漿300克 (室溫)
: X* ?- Y( {' R& c1 P" u公仔箱論壇d) 冰粒150克公仔箱論壇6 d6 C/ E7 O8 |' V9 p: a" y6 [3 E$ @
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）tvb now,tvbnow,bttvb; p3 ~" g' ~( R) }1 x- m
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做法：
9 G6 E9 O9 p! s6 Y1 ~; k/ j; o9 X1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
, `3 c2 W3 S  x: y- swww1.tvboxnow.com2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。" K3 h5 g+ ?7 S) _; l
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。公仔箱論壇3 k0 O# H# ~* e& n# }6 F
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。% N3 p5 K4 [3 A& t: D
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溫馨提示：
- [; N5 u/ j( Z; X6 K! R- f  {6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
4 n: x! a" F/ |" [( F2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。) x3 [- w5 L8 w$ B: J) n
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。www1.tvboxnow.com5 f+ }0 k) T. Z! }  s& J7 j) t1 G
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K# s: j+ ^/ R* o( T3 O
示範：Cannes Cheung3 D3 S# Q! v" J' [" R9 q
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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