[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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- g  T3 c! G  {材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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: g( M. E9 B) ?  S% d1 ^8 \tvb now,tvbnow,bttvb這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！www1.tvboxnow.com: v3 @7 ]+ r. p& R7 G: H

* E, z) Q$ n  H. x# D4 b# ^2 q6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：(7吋方形模)www1.tvboxnow.com. b$ ^6 R2 j4 W& F! m( V. C; G
a) 清水250克
" p) ~$ Y: \2 `  mtvb now,tvbnow,bttvb魚膠粉20克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {0 W( ?# n, \" i: C0 {
白砂糖130克
  C; v" ^4 Z/ J/ Qb) 蛋白90克 (3隻)4 ^3 K1 D0 _6 Y! B/ M/ K
c) 濃椰漿300克 (室溫)( U5 Y5 U' R0 n
d) 冰粒150克公仔箱論壇; U  J) J" S. ^' I; W
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）- q% K% T2 m; X4 f5 V

1 O; a, G" |& X& m, J公仔箱論壇做法：
$ Z5 A* f7 {2 u( @, U' \tvb now,tvbnow,bttvb1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。" c- V- J& ^( S# F/ ]* N2 W, s/ p( S
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
3 v0 G5 \; a; P  Q2 W  z公仔箱論壇3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。www1.tvboxnow.com4 D+ h' F. {. {1 k/ \4 A9 W
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。5 p7 U& p2 o( r1 q
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溫馨提示：
. ?, W+ @. h8 t+ ]1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R8 r; O# S9 Y4 I( `. t+ _' Z
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
/ i3 i/ ~0 T4 J) r1 u$ H+ qwww1.tvboxnow.com3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。tvb now,tvbnow,bttvb7 O1 x' k3 N$ q9 Z& R! o& T$ n
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。tvb now,tvbnow,bttvb5 G! l2 U1 x0 n
示範：Cannes Cheungwww1.tvboxnow.com, u& W+ @) n9 R6 G- A* ?
攝影：潘志聰、馮嘉雯www1.tvboxnow.com% w* {* o" F& A( G/ f
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