[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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' w- H! x1 H5 j8 E- f材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！公仔箱論壇+ \6 e8 @# z- _- J' v

% T9 g" Z( l/ ~! z- ^% \7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！tvb now,tvbnow,bttvb) W: z: I" z/ o
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材料：(7吋方形模)
$ h# B6 \; K4 M, t7 Da) 清水250克
  c0 v! M4 A  c9 j& ?8 Q$ r魚膠粉20克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _6 U; l6 k% w# _, _1 Z
白砂糖130克
) h, q- |4 |" l" p& B  _b) 蛋白90克 (3隻)
7 l% ^. d$ z9 i( L! Mtvb now,tvbnow,bttvbc) 濃椰漿300克 (室溫)tvb now,tvbnow,bttvb8 r6 h  J3 T2 b. K# y! {3 ?
d) 冰粒150克
% Y5 ]$ }: P, e" l. qwww1.tvboxnow.com工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）公仔箱論壇7 K/ I' f0 ^$ b% \$ n) M0 `

1 N2 a  z" V% y2 T( J: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：tvb now,tvbnow,bttvb. B8 B6 ]& k' e- Y8 k' F
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。公仔箱論壇3 G0 w8 ?2 V" o! g3 r+ u3 S
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。  C4 B- t: L0 l, `& b) i
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。0 B2 V0 `2 r% F1 A  F1 ]( Y
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。! e; ]2 @( P8 |" R) t$ R# o

2 B: A) u& b& o8 Q. k  L溫馨提示：- _9 d/ m1 O# j- S. ?5 `
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。6 o7 M& H  z6 @6 ]! [/ E- y
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。; h" r$ J3 \$ w+ L3 ]# K/ o
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
& U& @/ X& S0 c* Dwww1.tvboxnow.com4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。tvb now,tvbnow,bttvb8 e, `# N! l/ c
示範：Cannes Cheung' _9 o0 p2 i9 u2 R6 L
攝影：潘志聰、馮嘉雯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v% A+ h5 e% D$ G6 i, A& q

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