[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！公仔箱論壇7 U2 O; d, x3 l% y  Z/ j  Q
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蛋糕材料：(7吋)
; c6 J, B  D! s/ |; x- Xwww1.tvboxnow.coma)蛋黃 70克) i) \( K8 D3 \7 \0 j0 a: G+ w9 O
細砂糖30克
, ~( ^/ N3 n8 e1 _- y鹽 少許
! u" t: [; {- Z* Q7 o# r0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米糠油40克9 v: l* a( W) i/ \9 D% B
雲呢拿香油2克6 y0 w: b: X3 y# Y3 n, b
溫熱牛奶 60克
2 E) v0 j8 @" w# U! k: H+ R" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b)低筋麵粉85克公仔箱論壇  b2 L  f9 D7 l- Y& Y
c)蛋白130克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H5 s; x* `6 M& K3 P( ~; y7 N
砂糖60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R* A, E, X" N: a7 p" E! [: v' x9 M
註：a和c合共4隻大雞蛋5 ?' A5 w! z' u" o; _: k

2 n; E& ~* a& k  T( p裝飾材料：
& T1 g5 y6 S! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡忌廉 250克www1.tvboxnow.com3 Z% e, c) y2 {) N7 C
砂糖 25克
+ a0 _' N4 B5 u魚膠粉 4克www1.tvboxnow.com7 B* s9 L% D+ h; \1 e
水 20克
6 A2 X- z" _5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。士多啤梨、藍莓 適量
+ U& K& V& w& S3 X香草 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K* n+ H, Z" p0 }/ _1 Q$ d& @
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤公仔箱論壇2 T. x9 {2 V  v1 H% `& ?6 J" a

* n6 H. a% r7 k! Y' E: dtvb now,tvbnow,bttvb預備工作：, q# H0 t2 b/ Z0 T( I
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
- R1 @9 u! u, `" B# v! A" _5 owww1.tvboxnow.com2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
  q+ X. |! ^8 ?' Jwww1.tvboxnow.com3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
! S) ^4 _) U8 i' P8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com4 f) ^6 q7 L5 |& q4 c  [! F0 s
蛋糕做法：* g4 v% c$ p0 z7 m" K$ R, ^
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q3 N3 {! r6 Z( q
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
9 U& f& ?4 m0 y: V0 R. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。tvb now,tvbnow,bttvb% J* [* q" |9 j. f, ^! G
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。  v8 L) y: R* p" @/ b. t4 G1 o
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
0 M1 W0 S' }$ ptvb now,tvbnow,bttvb6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
) t7 c6 c6 d3 T. m- V0 ^* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) Y. ^5 t- `$ h公仔箱論壇裝飾做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z/ H. B8 k# r  G7 s/ U  u
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
5 c: T% F' b1 \( C4 l. j公仔箱論壇2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。www1.tvboxnow.com9 _. R7 M0 o/ S  y6 A8 y! c! _
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。tvb now,tvbnow,bttvb' B* f; I3 v0 d
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溫馨提示：
6 V+ ~3 f/ g% o; v1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。0 t) |4 p% B; T
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？公仔箱論壇1 x! E  ^9 g+ ^$ g2 N9 ]
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。+ O, @. f! F' A8 M- `$ c# c6 Q
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
0 k5 `# O3 y- m3 \示範：Cannes Cheung
! F% ?! Z0 u3 |8 i- t攝影：關永浩、潘志聰
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