[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！' `: S$ T  g  @& f

7 X" N. b7 T" d. m. }) @材料：(8-10個)  e' o  B! _; \
粘米粉 200克公仔箱論壇  y* j1 T: q) _+ H
清水 240克
! ?% s2 o9 u  V3 W  `* Y3 O4 Ptvb now,tvbnow,bttvb增城蔗糖 120克
% u; \2 ]- }6 o: s+ k6 |2 R. kwww1.tvboxnow.com砂糖 50克1 z* ^' t5 h5 W$ R+ r
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
5 w& g3 i  ^$ `, y# |- R(參考傳統紅豆糕食譜)
. j* G8 z6 a1 I工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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; m; O2 }7 H9 `2 d- m+ m* x# K公仔箱論壇做法：
( L- f$ S* A/ @. L; e8 n1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。公仔箱論壇# l- j  [* b% A. M
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。7 q3 j' w, G0 P3 t+ a! V+ {' Y
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb- F0 P+ k7 z6 Y$ {. ]" d% v: o
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N2 D* ]2 F6 S9 r6 g
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
8 u, h7 M: j5 X; s' l: M9 i8 j公仔箱論壇5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。www1.tvboxnow.com/ \- q3 O7 v) I! P3 B
賞味期：室溫1天內
4 d" ^; a; ~8 r公仔箱論壇www1.tvboxnow.com4 d9 n5 G2 e/ K: c  l! ]# L% }
溫馨提示：
- V$ H8 H) {  c/ t: `0 X, F9 [$ n% H1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。' _+ X# U+ R* ^" l8 r. H6 d! y
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
7 L" p3 Y! \6 a$ a; B1 d* C: {- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。公仔箱論壇* x$ t8 d- Q4 |7 ~1 K) z
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。+ q/ t4 O; F* G3 _
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。www1.tvboxnow.com; ]1 }5 X7 z. X/ u. I( i6 ]& v
示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb- T) O& f6 \/ w) h* [3 x
攝影：潘志聰、馮嘉雯tvb now,tvbnow,bttvb( F+ S: o# X( ]! \
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