紅燒牛肉麵
- M. A: ?2 Z) Z9 l4 u; K3 U4 Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a, W1 r7 {( ]
材料：
; K! u6 {- s3 y; o5 ywww1.tvboxnow.com 黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支 % o; H& R- Q7 r
洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤www1.tvboxnow.com! \" F3 d4 `( `, t d
5 M6 D; ~% ]& S, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：公仔箱論壇6 e$ u" T5 W* B2 D7 _/ |
辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙. f. Q6 \. J' ?' i+ Q
做法：
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3 N1 R" \3 a" I# r. l/ s4 v2 Vtvb now,tvbnow,bttvb1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，$ N. Z5 x) k" V
蒜苗切末，香菜切末備用 m( d% `9 v; r! e8 u$ O
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，
& y% V0 i R! j' P1 q 倒入紗布中包起紮緊備用3 X$ Y I& i0 F; n
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，
W+ r" T4 X W2 q# W 再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，www1.tvboxnow.com5 ~/ W2 W, D) v! X" e
加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用; [: x G9 D. W. U
4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用
- v1 H* c: ~) K8 ~5 B5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。
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附註：
0 S8 z3 b( D; ^' R; q8 o＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可
( L A& n5 A2 w% K& }公仔箱論壇＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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