01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
' a5 x0 J7 R) v9 I1 x$ _7 C- i02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
1 Z1 T6 B! j: j7 N! T: ^, E/ K( B3 u/ o03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 tvb now,tvbnow,bttvb3 K$ G# b* U, W
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `$ I7 g7 H7 i V. m& r
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 5 ~; _6 T: g9 e! L% Q
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V9 O) H. A! `3 `( `5 K+ a' E
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 6 q' i; ~6 ~" D4 P4 w. f: d
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
1 ^8 R, ` v( l/ I. t0 ^6 \$ _www1.tvboxnow.com09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 8 Z0 l+ p7 J& Y9 n* R4 D) Q
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 tvb now,tvbnow,bttvb! c) W& ?9 m" ~7 [0 w0 O$ I0 d! S
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 2 `) N" I1 h. R) m, i# x- s0 d% K3 w
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 + T) {/ b+ q% z/ I( x- p0 N
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
5 B, D- T, \0 Z4 ]* K" T% r* \* I# Ltvb now,tvbnow,bttvb14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
9 k: p8 j& n& A M- `0 B& c; uwww1.tvboxnow.com15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j# y# ^% p9 A2 n* B; z# D. r
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 7 ]1 w2 a! {3 M/ a
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
l; ]1 s! {5 i ftvb now,tvbnow,bttvb18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
+ \6 D& D1 ^& g+ u, r19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
/ K, \ W4 o M+ m0 ]# j0 L20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
# X0 q, u* @2 y2 c" E21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 tvb now,tvbnow,bttvb6 C/ F5 e* I; d C% |" `' @- q4 E
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 7 M) a1 Q9 q" k' j/ T- L
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
6 l% M# E0 k7 ?; ctvb now,tvbnow,bttvb24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
0 P5 L0 U( E; ~& i$ _' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
3 q4 g7 t. I3 x I( `& y! y+ Ktvb now,tvbnow,bttvb26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
) i" I0 G/ k8 b; d/ ~5 u. [1 v公仔箱論壇27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
/ o7 r) J G. E+ K5 m9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
3 `, k, r/ Y& O5 C; V- lwww1.tvboxnow.com29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
% s9 T1 q; z9 `30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 www1.tvboxnow.com' {/ d. M% G4 [: i0 j8 G6 U
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
+ J5 U h$ g" z" T32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 www1.tvboxnow.com, Y! m% Q1 c. w9 N
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 : p9 F$ z( m M$ N7 m
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 * W: K* f% c+ |* c# D7 m7 ?- `
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
( u" \4 ]. d* v) P. O36、用羊油炒雞蛋，味香無異味! Q9 b9 `1 J# N5 [5 ]6 {, f& I
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
: _9 b' k5 |* O) O- X4 {% }www1.tvboxnow.com38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
9 P$ Z$ r; g3 qtvb now,tvbnow,bttvb39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
3 v8 y* K/ A: T) O1 {www1.tvboxnow.com40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 tvb now,tvbnow,bttvb8 l" s2 B5 V7 d" ^ e! J$ R4 `
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
5 E/ A2 N3 N l6 r% c( Mtvb now,tvbnow,bttvb42、炒波菜時不宜加蓋
: v7 G, i- h% g" K h$ O4 Xwww1.tvboxnow.com43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
& F7 C" j% u. q- Rtvb now,tvbnow,bttvb44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
$ X- v1 v' K" P$ |9 X6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 公仔箱論壇7 ]. M- `5 w- |" i
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 2 X% o# x( P: ?6 U
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
, a6 T/ U' {( g* [tvb now,tvbnow,bttvb48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u$ e) n& o1 A+ s9 W
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 tvb now,tvbnow,bttvb9 {7 H. E8 i/ k2 t7 w
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N, E8 c4 @" n* C0 B( N
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 公仔箱論壇: e4 K; m, T8 T* j8 M) {
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C8 g" l1 I3 k2 H. v
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
( M5 @: H M/ v# Z公仔箱論壇54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 tvb now,tvbnow,bttvb1 q5 J3 |+ D6 q) \, D% Y9 V
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 tvb now,tvbnow,bttvb9 q/ T$ B2 K; ~4 d
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
/ _& K+ } I) T7 Gwww1.tvboxnow.com57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 www1.tvboxnow.com, a) n) R( E7 w- M
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 , ?' Z9 t- g+ C+ i5 H+ b1 [# u
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
$ m$ N3 M4 C e$ z9 g0 B: Ltvb now,tvbnow,bttvb60、菜太辣，放些醋可減低辣味
, J' _$ ?- E3 k; U1 O o# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。61、菜太苦，滴入少許白醋
3 W- j2 q0 X" `* z0 }www1.tvboxnow.com62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 公仔箱論壇3 K/ _' S K" k
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 $ k6 J' i# f# W; I5 j
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l7 {/ i& e4 W# q
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 www1.tvboxnow.com6 [1 P$ r9 `) ~) {& j0 y
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 www1.tvboxnow.com0 v9 |8 s' j! E* x( K* `* {( k8 x
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 ' x; W- \% U. M& {9 n+ @+ X
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
, ^' |# m; e% t# y# F8 d69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
3 W8 D3 D; e! }. Z& V$ ~( ~( k8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q: D( ]- ^: B( B1 ~# A C' _2 R
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
' `' b/ e2 r# S/ \公仔箱論壇72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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