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其實我一直都覺得廣東燒味很神奇,對燒層皮好講究. www1.tvboxnow.com0 a7 {  p% J: f' b+ K' M( c' r
燒味是中國粵菜中的一種燒烤食品。酒樓或中式餐館，以至華人地區的快餐店均有提供此類食物。一般來說，燒味會配合飯、米粉、河粉、麵等食糧出售。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D& n% |8 T1 ?% h
燒味在香港以外的地區（如台灣）有時被稱為燒臘，但兩者其實有別。香港的「燒臘」店，除了售賣燒味外，秋冬兩季也會兼售臘味。此詞傳到中國其他地方後，已失去了臘味的元素，變成與燒味一詞同義。公仔箱論壇; {$ q( [  }' J
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各種燒味食品：上排左起：燒鴨／燒鵝，豉油雞，白切雞；下排左起：燒肉www1.tvboxnow.com' |% S8 A) j( L4 _! F( s
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燒味併盤：燒鴨／燒鵝（上）、豉油雞（右）、叉燒（下）、燻蹄（左）、海蜇（中）www1.tvboxnow.com- [; `3 E, K0 ~- Q6 h# L

! D" i, W+ W" E! y" ^公仔箱論壇重慶燒臘：豬拱嘴

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燒豬
! r, t4 `' p2 d6 v% i' c5 u5 l5 p燒豬是廣東傳統食品的一種。製法與另一廣東燒味燒乳豬基本一樣，不同的是採用已成長的豬，而非乳豬來燒烤。燒豬以肋骨部最為肥美可口。平常在廣東燒味中的燒肉，即是燒豬的肋骨部份，亦稱之為燒腩，作為被再度烹調的食材則稱為火腩（例如「冬瓜炆火腩」）。燒豬的其他多骨部份如頭、肘等可以用作淆湯或煮粥等。公仔箱論壇" L1 c, w( U3 z# v  ^# `
燒肉以皮脆肉嫩為上品。燒豬可以重十到二十公斤，燒肉無論是脂肪及肉均較多而厚。而燒乳豬一般只重五至六公斤，除了一層脆皮以外，只有很少的脂肪和肉，而且骨軟可吃。燒乳豬的每斤價格亦比燒肉高很多；多數售賣燒味的店舖平常都會有燒肉出售，但乳豬卻不一定經常供應，通常需事先預訂。
( M  ?# l; N! x1 b, E$ |: D- G製法
) p1 f7 k: l: i# M- m5 ~燒豬一般的製法是把豬宰殺後在腹部剖開，放入特製燒烤叉撐開，然後澆上熱水令豬皮收縮。燒烤可以是逐隻放在火上烤，亦可掛入烤爐烤成。燒烤時要在豬皮上刺上小洞，讓皮下的油流出。亦可以用猛火燒烤，其間在豬皮塗上油，令豬皮成充滿氣泡，酥脆的金黃色，即為「麻皮豬」（臺稱脆皮燒肉）。: i; O: ]5 o% _! H5 r/ s% E, z
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燒豬
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一碟燒肉公仔箱論壇: m: Z* p  {( H% X6 f, q2 ?
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燒肉飯

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4# huhut6432gj  板主：你的猪烘咀，香港是鹵水豬頭角。下價貨，不過送啤酒一流。very good。/ k6 t/ }" f1 E9 I  C
dilly 發表於 2010-8-12 08:17 PM

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, l. A" O* L- M" Z9 I% y1 |! x公仔箱論壇 我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........

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在大马,乳豬也是喜宴上最爱的菜嶤公仔箱論壇. P/ P4 |" z- ^/ M7 n' }
truelady 發表於 2010-8-17 06:35 PM

2 H- k0 n$ R) n( y+ y- N6 }7 mtvb now,tvbnow,bttvb% g* Y8 `, o6 _$ Q
不過講到燒豬,烤豬,各地風土真的很不同,我睇一些旅遊節目,美國南部他們烤豬會用6小時的,最後還會掉了層豬皮,只吃肉的.

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掉左层皮咁浪费？？
/ F2 L1 o# B8 b" S& D' n6 F$ btvb now,tvbnow,bttvb龙王 發表於 2010-8-17 10:26 PM

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& R% t' I7 P" H8 h因為佢地已經將層豬皮燒到黑晒了 佢地好似係會咁食的(下圖)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c( U6 f( W$ I
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