材料：www1.tvboxnow.com7 D" Q2 z0 o6 h* d7 v7 ~" q$ E
蛋白6隻tvb now,tvbnow,bttvb6 z% g6 u# Q) u
金華火腿茸少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x. m. v+ v6 b% \- p
上湯3兩www1.tvboxnow.com5 d0 \; C% O2 y3 X' x
鮮奶1兩半tvb now,tvbnow,bttvb# g8 _: m; G4 `; h6 Q
鮮蟹肉2兩
$ }+ X6 t i5 i* n9 X蔥粒少許
7 E! E) t6 e% j% J' G: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑米少許 芡汁料：
" w4 W& D) v# a6 i清雞湯3兩
% g+ k5 `- Z: G公仔箱論壇鹽、糖各少許 tvb now,tvbnow,bttvb( l5 n) d' P9 h8 m
做法：
! ]; h: A! ?2 r- k! X9 S. `6 mwww1.tvboxnow.com1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。tvb now,tvbnow,bttvb4 x1 }- T# g! ^0 C! {, @ m
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
# z" [$ ]2 E! X( N1 h/ Utvb now,tvbnow,bttvb3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。
8 k7 L+ s: w# \* m4 x, B3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?: {- ~ N( Z
小 貼 士 ：
0 v7 g* @+ l h8 L/ f9 D0 x2 _www1.tvboxnow.com1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。8 X- P" V9 r7 s6 @/ J
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
, O; f$ j* S& \& z6 owww1.tvboxnow.com3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。公仔箱論壇, K: `, n* T1 S& }9 M
. B) o& V) \3 Q: h4 J
蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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