潮州打冷檔的冷菜，一向摻入了沙嗲，潮州叫沙茶醬。在慈雲山紮根四十年的三記，冷檔供應近十數款冷菜，製作認真。豬皮自家砂爆、豬紅煮得成方塊不爛，都加入了沙茶醬煮。鵝腸、生腸、雞腎、魷魚、香腸等，用滷水汁灼熱，上桌前塗一抹沙茶汁，吃來特別濃香。沙茶醬自家製，以大小茴、丁香、芫荽籽、香芽、黃薑、南薑等十多種香料，加花生碎、辣椒油、魚露、大地魚和蝦米等炒成，濃惹香辣，用來烹煮生腸、鵝腸、韭菜豬紅、筍蝦等，鮮味即時提升。客人都為一嘗冷菜而來，難怪幾乎晚晚爆場。
- M1 b6 S: a7 W7 M; Btvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 U! I" n6 H q( ~$ E" N
推介︰炆豬皮、韭菜豬紅、滷水鵝腸
5 [' `, v* X3 ~$ \. ~www1.tvboxnow.com
2 H1 ?" f- ^1 t* i, u公仔箱論壇www1.tvboxnow.com8 y/ p9 l" ? P- m* u* b9 E; w
三記打冷" ~% F& \5 E4 R+ e/ k5 W
地址: 慈雲山蒲景里
9 n; K! W9 S% X" L; R& X公仔箱論壇營業時間: 6pm-1am |
發表於 2015-10-16 04:37 AM
| 