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橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f4 Z4 G. Z/ q2 e
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h4 c6 Y, Z( e; S( G5 z
; i4 l1 U2 W {7 Lwww1.tvboxnow.com【挑選篇】
: S1 y6 x- i8 G" Y g3 M' n公仔箱論壇Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？
7 x, J$ ?2 b- w$ z2 _A1：錯！（誤解率77.8％）公仔箱論壇8 M$ j# ~, O) U# D. g% y& s
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。
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% r! n' ~" t& L% [# x2 \公仔箱論壇初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。
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1 v+ d" E; L* }- p. q6 S公仔箱論壇Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？
( c+ o! P. b+ x4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A2：錯！（誤解率70.5％）
( I" n! o Y7 d" s7 {4 p: Twww1.tvboxnow.com顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。
5 T9 @& K5 ?9 M3 _5 d: q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E( `6 N7 F; ?( ?1 g
【調理篇】
" g1 f# K1 K! q7 YQ3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？www1.tvboxnow.com: ?9 }% N: ?" o2 j* D
A3：錯！（誤解率44.2％）
' E2 h4 T9 Q6 w! U0 p! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。www1.tvboxnow.com5 t. g6 ?# U% D: ]/ {6 {
. _8 i4 g6 o2 n$ H# ptvb now,tvbnow,bttvb但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。
- n* K6 p8 x" y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t0 H( M/ [/ a% F. B
※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？tvb now,tvbnow,bttvb/ F9 v K3 q* j. f6 e) H1 @
A4：錯！（誤解率48.4％）
4 [' p: Y7 t8 l8 d8 Y4 Cwww1.tvboxnow.com如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v8 E. f+ D l3 m. M" ^$ l- A
* \' j6 ]( ?: i/ ^www1.tvboxnow.com【保存篇】
, W; C0 w1 g: L6 OQ5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？% v0 [0 w/ i8 O6 [
A5：錯！（誤解率47.4％）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G0 l) R# J+ C1 U$ E
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u% I k( } e* _% q/ r
- V6 F3 a: L0 s% s% M. GQ6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？公仔箱論壇$ X: U) f" F0 O$ Y: U( G1 g1 S
A6：錯！（誤解率78.4％）
$ H& T9 p1 v! d4 E; ]7 ^% G/ ?橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：tvb now,tvbnow,bttvb* K) W2 d' L: v o
◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。, N( l7 p+ r/ d1 l
1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
/ _4 F/ V. j& O* v7 `& u2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。
8 X; |1 w% f- _3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。
, O; b- l. l% K6 w8 ^) `2 N+ I4.不選擇太便宜的橄欖油。
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這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：公仔箱論壇# A0 d( R. \" g9 K: [
[橄欖油小常識]
9 l: s* k" o& F6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。tvb now,tvbnow,bttvb, m" @9 F4 D7 p7 z' {& Z, |
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據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。公仔箱論壇 W' S4 h, [ {5 k. z7 O
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？. ]5 v& z0 E6 e9 u0 L! u: {
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V* Z8 g* C8 V( O! C( |0 G
( ?/ H7 W5 W% G6 ? k為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。
1 N1 v- G1 a0 E2 @$ G( e! W公仔箱論壇廚房少油煙、全家自然更健康。
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. g$ N: l% ~7 ^* Z( cwww1.tvboxnow.com橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：tvb now,tvbnow,bttvb0 C4 R3 w1 ? k# i
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oilsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k7 ?' A2 x* g5 F" Y
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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