麵糰基本作法www1.tvboxnow.com' O6 T# g0 j+ l
【器具】
( S% B0 F( ~. p4 x! x( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
; T% l' M7 h$ Q" Stvb now,tvbnow,bttvb【材料】tvb now,tvbnow,bttvb8 b( _, S) r8 H2 w" D3 F* c
高筋麵粉.........................500公克/ v* \: v! s8 a# y, J
細糖.........................35公克公仔箱論壇2 j* g- d- E* L: \# N1 P' w7 m6 h
鹽.........................10公剋剋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s5 a9 p, r8 j: f& D
乾酵母.........................10公克www1.tvboxnow.com# t/ j* P* P" B+ A; ]! z
奶油.........................35公剋剋
2 A) z1 S3 s6 V0 S* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋.........................50公克* m1 g# D- X) E& n$ [5 b( m
水.........................240公克
7 X. ^& w$ P/ w4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△
3 k$ T) i% i2 o6 Q1 q公仔箱論壇(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。www1.tvboxnow.com% B" V) R% b6 @+ @$ h0 q
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。www1.tvboxnow.com# u! u, C# B. r( T2 Y6 f6 T
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
* X8 C; n" X& I `4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。' V. _4 Z: W$ t4 J
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
: S& n+ g' i7 ~" ~% c, dwww1.tvboxnow.com(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。9 n; W, ?- ~6 A
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g' T5 A4 X- v" C0 L6 N2 v$ K
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。www1.tvboxnow.com9 n! a6 R( `$ {7 E c5 z. w; m
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。tvb now,tvbnow,bttvb* @, O) g3 N, Q+ `* |
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
: i! \- x& d+ a: ~, ]8 F7 i( ytvb now,tvbnow,bttvb(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。" Z; n K0 W& o$ g/ ]/ v
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。$ r( s4 S2 e! z
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
' |7 C% I+ Y I# x' o% F; Y: p公仔箱論壇(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
. v' L& q2 u H- ]* _, T公仔箱論壇(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。公仔箱論壇$ U$ R$ L* S1 }6 m
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
( {- K* H+ K! \1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。www1.tvboxnow.com6 v' D; E2 v$ q; X. [
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
: P; c7 b8 T/ z/ }- N8 ~www1.tvboxnow.com(19)．分割後再次滾圓。
- |) Q5 S. A) J( {7 v(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U( r* d: i+ P% J8 f
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。公仔箱論壇2 d! ]( ~6 F2 i$ V$ z3 \" g e
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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