麵糰基本作法
$ E4 m, t# a; a公仔箱論壇【器具】% {: @ B4 Y" r6 b
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾tvb now,tvbnow,bttvb# q: \3 x' `6 l0 v; h
【材料】9 u' Y) ^/ V3 ~4 |
高筋麵粉.........................500公克
* E- F0 X. @9 V公仔箱論壇細糖.........................35公克3 J! A9 G1 K/ z4 [6 V
鹽.........................10公剋剋公仔箱論壇8 v# \2 S1 v, f" t6 l/ {8 V# }, Z
乾酵母.........................10公克1 i* c& _) [1 ?6 j& v% w
奶油.........................35公剋剋公仔箱論壇# P# N/ O: ^" M9 N: `0 `% d; r
蛋.........................50公克
* d; B+ z- L2 K9 p0 H. Pwww1.tvboxnow.com水.........................240公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a3 u9 L7 a4 }9 Y, p
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(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
9 ]1 ~; L& N- [* o4 L% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
! Q. i; y( Q& Z0 I; V$ `& o: _tvb now,tvbnow,bttvb(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。/ Y( A/ O) t% m) c
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
' T/ a/ p6 W7 N/ ?9 t公仔箱論壇(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
7 s) D3 a, E; b. m S3 s(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。www1.tvboxnow.com3 b, h* P- D+ _; d, l) y& {
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。tvb now,tvbnow,bttvb6 W: @, x7 D5 W4 w$ ~. v
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
# X: w+ \ u: ^& i/ h U: b公仔箱論壇(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。( E# T+ s/ D) K- I
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
) k3 L3 N; P+ F2 h- B# K8 q; |% Ptvb now,tvbnow,bttvb(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
0 m/ V3 ]* \( K1 A' R$ Kwww1.tvboxnow.com(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
) O5 S9 i3 p9 n! c e8 Uwww1.tvboxnow.com(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。tvb now,tvbnow,bttvb# [6 N! C, ]! O3 ^! c
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。- c, U. ~ j7 Q% O
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。tvb now,tvbnow,bttvb3 t- L1 F1 b" y: @* T
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
$ }3 m S x; z: f. swww1.tvboxnow.com(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。www1.tvboxnow.com$ W T! s; ?' y* P' ~: b
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。( Z2 U$ M+ k6 N" w; K. Z
(19)．分割後再次滾圓。公仔箱論壇7 X% {; o3 M% E' F7 y7 V
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。$ S* f# s' ?# J
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb& B+ x: L; ]6 T4 }6 o
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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