金谷秀夫

先用淡鹽水浸一兩小時，那時薯絲變軟，再用清水沖洗，令薯絲變硬，鹽水已然將澱粉分解，涼乾後用油輕炸就可以炒。
炒薯絲好像是葡萄牙菜餚，我建議用橄欖油炒比較香。