[美食介紹] 元朗美食｜90年代屯門走鬼檔元朗入舖 一家三口齊齊做 $36豬紅豬腸 日賣四十斤 日搵一萬蚊

itsctsu

「你們以前在友愛邨擺檔，我也有吃過，那時孩子還很小，現在也30歲了。」人頭湧湧的檔口前，有位食客跟店主陳太訴說懷念的心情，「現在有些新的也未必適合我吃。」食客梁太太嘆道。韭菜豬紅豬腸雞翼尖碗仔翅，年輕人吃的是美味，但老一輩吃的，夾雜着一份回憶的滋味，元朗這家小食店，打正「友愛邨走鬼檔」的旗號，原來是90年代，位於屯門友愛邨巴士站旁的走鬼檔入舖，開業僅僅一個多月，已引起街坊追捧。0 N6 q, J, ~3 n  O5 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c; l7 o, S* b
90年代來港 屯門擺走鬼檔賣豬雜
) B% s# v' X9 Z$ M5 G「我90年代由番禺來港，當時沒工作，兒女又要讀書，看到整街也是小販，不如自己做一架車仔去擺賣。」皮膚黝黑、年屆56歲，仍中氣十足的陳太回憶着，「當時很窮沒有錢」，住友愛邨的她，初來甫到，甚麼也不懂，看到人家擺檔，在旁邊偷偷看，自己買料回家做，「今天做得不好的，就明天做好點，自己一直一直這樣，吸取經驗。」& W/ u. E6 s7 o  L

1 ~" I, u" \2 Swww1.tvboxnow.com憑着日益改善的手勢，在龍蛇混雜的走鬼檔中，陳太跟丈夫成功闖出一片天，晚上10時開檔，不消2小時，12時就賣光光，好生意的背後，卻引來對手妒忌，找了勢力人士來搶位，但陳太一於少理，堅持自己信念，「我做回本份，最重要是人家覺得你做得好吃，其他就不用理這麼多。」
+ Q6 {# g8 L3 j, c. D" {7 `tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, f% F6 H# \6 ]- `  I
即使再樂觀，但做走鬼檔始終是一門不穩定的生意，陳太回想廿多年前走鬼的情景，恍如昨日發生的事，「走鬼時，每一檔也跑到對面馬路，巴士全停，好幾次差點撞到人，我還孭着女兒出來賣，市政還追我，追我說太太你很危險，孭着小孩子來賣東西，但沒辦法沒有錢。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c5 Z2 g4 S: t% A* v6 o/ K7 V

# `' t  R# A1 {& j小販沒落 轉行做地盤
! g( Y+ q% J$ g4 |5 y由友愛邨家中樓下、小公園、巴士站擺檔，終日被追追趕趕，雖提心吊膽，但為陳太每天帶來$2,000收入，以當時來說是一個十分可觀的收入，令她們養大了兒女之餘，還買了私樓。後來政府打擊小販，陳太轉做地盤工人，得老闆賞識，幫手處理工程雜項 ，於是又轉型開了工程公司。撞正疫情，工程公司生意一落千丈，原本打算叠埋心水退休。, [9 \# p! G3 @, m1 S+ ~
公仔箱論壇& D6 e/ M5 K8 O( Q
「我也幾十歲了，也不打算再工作，兒子又說外頭找工作難，香港人又要懷舊，叫我幫忙。」大兒子Luffy叫上一班朋友到家中試食，大家出力游說，才成功說服陳太出山，「他們這麼支持我，就盡力做吧！」Luffy指自己小時候吃了晚飯，做完功課便下樓幫忙父母的走鬼檔，成了難忘回憶，近年有感很多昔日美食的味道失傳了，萌生保留以前味道的念頭，「這是我們的家傳之寶。」因此一擲30萬，由媽媽陳太出技術，做幕後主廚。
+ z; f! Z0 G. I7 o* I% h; Ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 N9 o  W+ [2 n" j8 w
招牌$36豬雜＋風味鐵板雞翼尖www1.tvboxnow.com  r0 k0 x- {) b" ^
必試招牌豬雜，事前準備相當麻煩，須把豬腸、豬肚人手一條條反轉洗淨，頗花心機：「如果我洗就兩個小時左右，別人洗起碼半天。」洗完以蒜頭炆煮三十五至四十分鐘，再辟走腥味，豬皮就要泡浸，過水數次。坊間就多用滷水，陳太堅持做回當年的白灼風味，只配以蘿蔔、調味料熬出的清湯。豬雜新鮮，有韭菜、豬紅、豬腸、豬皮、蘿蔔、豬肚、豆卜，湯水清澈無雜味，現時日賣三十至四十斤。公仔箱論壇5 q8 M/ K) A4 l" ]
. d' b" W3 @! G# P
碗仔翅足料，有冬菇、雞絲、蛋花、粉絲，前一晚把冬菇、木耳預先浸好，雞絲浸鹽水出水，再自己撕成一條條，以老抽、冰糖、鹽等調味料煮滾，入口清甜醇厚，偏黏身，份量相當慷慨，口感豐富。鐵板雞翼尖坊間少見，由兒子Luffy親自做，以滷水汁將雞翼滷最少2小時，再即場以鐵板煎香，配以自家秘製沙嗲醬，相當惹味，一天賣上一兩箱。$ b( x9 k7 ~6 z
; s2 ~4 L% ^9 S! e1 y" a
外賣舖仔細細，但食物十分多元化，整個食物準備過程起碼半天。陳太雖然謙稱是幕後，但每天早上八時半便回到店，做到下午兩時才可以把所有事做好，「教懂他們後，我便不做了。」她指，現時生意出乎她意料的好，每天也賺到近一萬元，一家人十分驚喜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d6 x' P4 K8 M- @. w

. m0 |4 T, F) f  B9 \) ?( I+ c公仔箱論壇採訪、攝影：《飲食男女》
5 B% R! L5 \% {公仔箱論壇大四囍
9 m/ J4 C" R" Y  f% b公仔箱論壇地址：元朗民合徑8號幸福樓2期地下18號舖tvb now,tvbnow,bttvb% j6 i' L! z3 e7 Q* @% O$ I: F
電話：6827 87863 O/ C7 m' c/ ?
營業時間：星期一至日 3pm-12nnwww1.tvboxnow.com! ?4 z7 T# a8 s- G3 a

" [1 n& u" q9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 v7 I& I: _1 k! O: L
公仔箱論壇4 O" u3 z- K5 ]) m/ P
新鮮豬雜 ($36/S、$48/L)，有齊豬腸、豬肚、豬皮、豬紅、豆卜、蘿蔔，豬雜新鮮軟腍，湯水清潤無雜味，現時日賣三四十斤。
9 z( @* Z! e5 _- @公仔箱論壇% G* F3 J: `) S( o( C3 W
) E& ~) |7 f: h2 z
www1.tvboxnow.com# E7 @6 g  v- }3 x1 {

) {6 h1 b# G0 Y/ Awww1.tvboxnow.com碗仔翅( $20)，份量相當慷慨，有冬菇、雞絲、蛋花、粉絲，口感豐富，入口清甜醇厚，偏黏身。
2 p* P0 {* c: {; j+ V# ^$ T% A+ `6 j9 ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 @2 U5 `8 E# \7 W. G
公仔箱論壇( k9 B9 w( j0 K
tvb now,tvbnow,bttvb' U; y$ k- v7 u" Y) S$ E

& p5 A7 J) V. @7 f: d' c4 r公仔箱論壇鐵板雞翼尖($20)，以滷水汁先將雞翼滷最少2小時，再即場以鐵板煎香，配以自家秘製沙嗲醬，相當惹味。
8 j& t3 C+ {% |- [www1.tvboxnow.com
  K2 U. ]1 v! P. W: X: I* }# H2 `- o6 u5 B4 U7 ^

6 g4 a8 c  g/ j6 @www1.tvboxnow.com
9 v% [$ G. F% g. D7 w+ r/ o, mtvb now,tvbnow,bttvb香煎韭菜餃( $20)，外層煎得脆口，油香撲鼻，餡料有豬肉、韭菜、洋葱、芝麻，韭菜香味濃郁，但不會掩蓋肉香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k4 G6 d8 E! v$ o0 u' r7 t2 Q/ {
+ [7 H4 K6 c* v) I
www1.tvboxnow.com0 L" j" w- z% [8 q7 m% j
公仔箱論壇  H- @3 p4 |: T% S, k) j( Z

6 X& p' `- P* L& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由兒子Luffy出資，陳太作幕後主廚，女兒Kate也來幫忙，一家三口齊齊經營。