高筋麵粉：公仔箱論壇. S. G" b! j$ b8 p# M
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
% \) [9 k) I) L; I: A" Y W
5 ]9 j6 u! ~0 v5 J5 c公仔箱論壇低筋麵粉：
9 t: e2 l4 Q, c' p- Z蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
l) n/ [8 ?% `+ n. u9 p/ Utvb now,tvbnow,bttvb. I4 ~- P# s& z- l+ {& a6 P2 l: E
糖類：
- L( l3 {7 Q4 c" r用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
' p" Z' t6 s' H+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com& U8 S! u( ?, w" ~; C/ X
奶油(butter) ：. m5 `% d% ], P
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
" ~. v) d$ x5 `+ l
4 O+ k1 |- Z/ J: j" d/ g1 D雞蛋：
" t" U; ^2 D- Z, o4 v7 ^tvb now,tvbnow,bttvb西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。公仔箱論壇" k2 K' _) A. V9 X5 K
. `! Q/ k6 }) W* |" Z) ptvb now,tvbnow,bttvb酵母菌：
( N4 I. h! z. s- J; [8 @& Bwww1.tvboxnow.com酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
5 Q( q D( K6 E# Q- e公仔箱論壇在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
! q. U# X% L, G0 }( L5 ?$ i4 `也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。0 o1 L# l9 ~0 \" C
! g1 i0 Y+ h; [- h泡打粉(baking powder)：公仔箱論壇& l; H5 n8 u$ D6 l2 ^
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
& P- G1 A7 ]& j3 S: I$ P7 btvb now,tvbnow,bttvb
3 _9 e6 @/ X/ H; O1 Ptvb now,tvbnow,bttvb小蘇打粉(baking soda)：
, E Z- a6 E" R& ]% Swww1.tvboxnow.com簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。1 b+ H' y- h) ~$ ], Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u9 V) G4 U% @1 G
塔塔粉：1 B8 }4 l- U) f' D, u
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。1 Y+ ^+ f- F1 ]( S! X% ^& [1 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X" M9 x/ E. t1 q6 _6 }2 K% c
吉利丁片/粉：) M: E+ Z' a! o- h: E* ^
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，公仔箱論壇* }7 Z+ B( `' ~$ y- {* G
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。1 D `4 Y# X7 P$ I" w% \
$ I3 T! E5 j: ~' w2 B4 Q鮮奶油：
( C. s, I8 c9 m: r6 G: d! ?/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
" o% R9 U8 G* i# z
4 C: j- [6 s A( {tvb now,tvbnow,bttvb牛奶：tvb now,tvbnow,bttvb& Q, K1 W7 c# Y! y8 |& t
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
3 g* Y5 @8 e' W+ V/ |屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
0 G6 H, X& b ^/ F' i: cwww1.tvboxnow.com是一種烘焙中常見的原料。4 _1 S1 D2 m0 x
9 D+ }6 C0 _) }2 I- }
改良劑：
/ {3 q) x% X+ a/ s- n目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
4 D# p J+ R9 f8 Y& Uwww1.tvboxnow.com粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。' z s( ]# ~3 l
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。公仔箱論壇! ~# P8 x* ?0 H" ?& H
) [$ u' ?! q `, ~4 f9 K7 cwww1.tvboxnow.com香草精/豆：
/ \+ f8 A1 A/ a) i0 ]0 kwww1.tvboxnow.com香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。( M T3 Q! O1 I: Q7 N
www1.tvboxnow.com& |2 G3 S% p, Z7 b( o
% H9 ~$ [. Z0 x, Z) ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O& j4 k6 |: X8 X2 a5 n. u
常用單位換算表公仔箱論壇6 A7 U/ v/ s: m- K. K
公仔箱論壇4 R4 ^! T9 Q. P+ g4 Q
※ 重量換算表公仔箱論壇+ h% [* M T) F: {9 k
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
m0 j1 Q0 Q2 z* L6 {( \& h* {" b) q
# X1 Z b- n4 p: H# i( e$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 體積換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~1 t/ S( c: G* e# b/ s! M
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.Ctvb now,tvbnow,bttvb1 d5 Z& Q' L7 }- @; d* x4 k4 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z) B1 k# L( ~* m- C+ P
※ 材料換算表
. S9 n% J, `+ F# [% ^. }tvb now,tvbnow,bttvb奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克www1.tvboxnow.com2 g/ D3 Y6 v1 J/ v# U0 _
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅公仔箱論壇( P- F; f) F/ }6 |
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅www1.tvboxnow.com) }, j9 m0 x& a9 U
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水公仔箱論壇$ [5 i* ~: q2 M
奶粉 1大匙=6.25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @5 Q0 P/ W1 b6 B l4 H
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克tvb now,tvbnow,bttvb/ ~4 E( B0 U6 Z! O/ C- X! i+ ?, j
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克 p; M0 e0 J! {7 ^
細砂糖 1杯=200公克
0 g. I7 b7 M" h4 p& p' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖粉 1杯=130公克
, I6 o0 U& b* P5 n. v2 D, Pwww1.tvboxnow.com細砂糖 1杯=180~200公克' j2 t& l& P5 c6 Q% |
粗砂糖 1杯=200~220公克
! `/ o4 m5 g8 [0 w糖漿 1大匙=21公克
2 B9 r, A: S% m K. e棉白糖(過篩) 1杯=130公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U( c5 X% f0 p _" {; A
麵粉 1杯=120公克
; \3 `% F# o) i' N: D! ^tvb now,tvbnow,bttvb玉米粉 1大匙=12.6公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H* H2 {$ D$ |, z9 N; G* G# ?
可可粉 1大匙=7公克
3 p* S1 z; F. fwww1.tvboxnow.com花生醬 1大匙=16公克
$ h& _5 @9 U- ]- s. ^蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克公仔箱論壇: @# a; y3 T# m
碎乾果 1杯=114公克; I* v, Q5 C$ Y$ e/ [( O8 ^
葡萄乾 1杯=170公克: A V$ I7 x9 g1 n+ [8 @( h3 m
乾酵母 1小匙=3公克
8 y* S) O5 Y2 x: z E' L鹽 1小匙=5公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A3 K* s3 U1 o+ l2 {/ U
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
$ h, m( c8 N; S, I! {* u r公仔箱論壇小蘇打 1小匙=4.7公克
4 q9 b- _6 H( J" n+ ^7 E塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
| 