由來:0 X s( E/ j: k* j
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
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5 S( m0 k/ G/ e+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
8 }' B1 N! D/ O' H) @
/ G2 F( s7 D% J料：& z: V5 i8 k5 S, V9 w
罐頭竹筍 2條
( S M3 W8 ]% D) Z& i7 N7 R公仔箱論壇金菇 1包
7 T& A5 p: @9 r% Otvb now,tvbnow,bttvb木耳半襾
5 h J4 R7 ^: i2 c& W% gtvb now,tvbnow,bttvb急凍雞柳5襾
, _0 N7 ?5 S0 s" N; f4 D& g公仔箱論壇冬菇 5隻www1.tvboxnow.com8 h# V5 t n$ L! b
紅椒半隻
1 f4 g3 D) l5 ?: P4 n' p. I. r' x6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲 1小紮公仔箱論壇; ~3 e2 t& k* q! Q# n
芫荽 2棵www1.tvboxnow.com' J n# ~$ i# G! J
清雞湯 1罐
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! |" o% @9 @$ L7 \( V公仔箱論壇醃料(雞)：. |% W) E$ P& T
糖、燒酒 各半茶匙9 n: }/ ]% k' u% O# t# {
豉油、豆粉 各1茶匙
4 r/ e. j) v5 f8 f* }' H, T3 W4 ~% b2 Y9 _胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
2 y0 B7 G. n0 v6 u) l+ |2 ]3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ \0 L; R" v% H1 stvb now,tvbnow,bttvb醃料(木耳及冬菇)：
" t* [: C& X6 [/ O. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油 2茶匙
- w5 D) ~1 t3 ]0 [tvb now,tvbnow,bttvb糖1茶匙5 d8 M6 t! d& t' E3 y7 e" |; e
公仔箱論壇% n4 i; x& i3 R* F* ~
芡汁：, }1 v: m/ g, l/ g' j
麻油、豉油 各半湯匙
1 H6 J4 y$ H6 q豆粉 1又1/2湯匙公仔箱論壇6 Z9 \2 G9 u( d
老抽 3/4湯匙
4 F6 R+ C5 N0 X3 s% J# t8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒酒 1湯匙' B% p7 d2 t! L
胡椒粉適量( N- y& o5 w5 A7 [5 p
水 2湯匙
9 Y7 J/ a/ W! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 半茶匙
9 b: y9 m2 a1 d( f公仔箱論壇: f6 L7 o) s7 R6 x8 F* d' ~
做法：
* ^. j8 Y/ M4 k1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^" W5 f' I' j0 y% c/ k6 \& S
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘www1.tvboxnow.com7 P) e+ s5 t0 \- W' P5 D' u
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘公仔箱論壇: u+ J2 c( L0 f+ d3 i' E
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾6 P9 o, H# ] p7 g/ X0 Q
5.食時加浙醋
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 www1.tvboxnow.com7 _. t7 u( Y0 ], C# o- I
公仔箱論壇4 n D5 }, u/ ~8 @8 q) [& Q! ]
碗仔翅
1 P# F- ^3 g1 i! X公仔箱論壇(粉絲當魚翅)
8 d( ?% c N! S「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
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9 S9 p e! J% a! g0 mtvb now,tvbnow,bttvb材料：
1 k+ c: |7 X4 |) i: v. r$ {* d# Ltvb now,tvbnow,bttvb
6 m, t- P/ T$ o; F! B3 c% ftvb now,tvbnow,bttvb上湯 - 1公升
7 q3 F0 c5 v$ |9 F( r+ D K8 ^www1.tvboxnow.com雞胸肉 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K" k H* F: ^2 W
粉絲 - 30克浸軟、切段 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I T; m; ^) n( c, a
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^3 V' Q, j: k- X9 o2 U* W+ x" F
雞蛋 - 1隻
' e9 H! Q3 ~( o5 v- q調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A) q; Y; J0 ^* U& ?
5 e# }5 ?* p) ^) r& @ Ftvb now,tvbnow,bttvb烹調方法：tvb now,tvbnow,bttvb5 i4 b) ^: w/ H O: f6 T; m7 ~
, p, Z! C8 ?1 P# X. b: a" {將雞胸蒸熟，切絲。 www1.tvboxnow.com U f$ o! X1 c: T" C
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
7 d4 g' G% q3 ^公仔箱論壇勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
2 @. F" A9 h5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃時，伴以淅醋，效果更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h {& C" q* `- x/ G3 A' I( ^
6 `: `) z! D" |+ p X[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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